Cách chần cá với sữa đơn giản và thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Bạn có thường xuyên nướng cá và cảm thấy nhàm chán? Hãy thử phương pháp chần cá với sữa để đổi vị. Đây là cách chế biến nhanh chóng và hiệu quả, đặc biệt phù hợp với các loại cá có hương vị nhẹ. Chần cá trong sữa không chỉ giúp cá thêm đậm đà mà còn tạo ra một loại sốt béo ngậy, hoàn hảo để rưới lên cá đã chín. Chỉ cần cá, sữa nguyên kem và một chút muối, bạn có thể dễ dàng thực hiện trên bếp, trong lò nướng hoặc lò vi sóng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Hướng dẫn chần cá trong sữa

2 cốc (500ml) sữa nguyên kem
1 nhúm muối
2 miếng cá phi lê không da, mỗi miếng khoảng 150g

Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện

Chần cá trên bếp một cách hoàn hảo

Lựa chọn loại cá phù hợp. Mặc dù bạn có thể chần bất kỳ loại cá nào, nhưng những loại cá trắng có hương vị nhẹ sẽ là lựa chọn lý tưởng để tăng thêm hương vị khi chần trong sữa. Các loại cá như:

Cá vược
Cá tuyết
Cá tuyết haddock
Cá lưỡi trâu
Cá hồi
Cá bơn
Cá rô phi

Đun nóng sữa và muối trong nồi. Sử dụng một chiếc nồi có đáy rộng, đổ 500 ml sữa nguyên kem vào và thêm một nhúm muối. Đun nhỏ lửa cho đến khi sữa bắt đầu sôi nhẹ.

Sữa sẽ xuất hiện bong bóng nhỏ khi đạt đến nhiệt độ lý tưởng.
Bạn có thể thay thế sữa bằng nước cốt dừa, nước hầm cá hoặc nước hầm thịt để tạo hương vị độc đáo.

Cho cá vào và chần. Khi sữa sôi liu riu, nhẹ nhàng đặt 2 miếng cá phi lê không da (khoảng 150g mỗi miếng) vào nồi. Đảm bảo sữa ngập khoảng nửa miếng cá. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 5-8 phút để cá chín đều.

Chọn những miếng cá có kích thước tương đồng để đảm bảo chúng chín đều.
Không cần lật cá trong quá trình chần để tránh làm vỡ miếng cá.

Kiểm tra độ chín của cá. Sử dụng que tre hoặc xiên kim loại để xuyên vào phần dày nhất của miếng cá. Nếu cá đã chín, que xiên sẽ dễ dàng xuyên qua và rút ra nhẹ nhàng. Nếu gặp khó khăn, hãy chần cá thêm một chút. Khi dùng nĩa khều nhẹ, thịt cá sẽ tơi ra một cách tự nhiên.

Nếu cá chưa chín hoàn toàn, hãy nấu thêm một phút và kiểm tra lại. Cá chín rất nhanh, vì vậy cần theo dõi kỹ.

Trình bày và thưởng thức. Dùng thìa có lỗ nhẹ nhàng vớt cá ra khỏi sữa. Dọn cá chần kèm với rau tươi, khoai tây nướng, cơm hoặc món ăn kèm yêu thích.

Nước chần cá có thể được tận dụng để làm sốt kem. Thử kết hợp với sốt roux, phô mai hoặc rau củ xay nhuyễn như súp lơ để tạo hương vị độc đáo.

Chần cá trong lò nướng một cách hoàn hảo

Chuẩn bị nguyên liệu và làm nóng lò nướng. Bật lò nướng ở nhiệt độ 190°C. Đổ 2 cốc (500 ml) sữa nguyên kem và một nhúm muối vào đĩa nướng, khuấy đều. Đặt 2 miếng cá phi lê không da (khoảng 150g mỗi miếng) vào đĩa, đảm bảo sữa ngập nửa miếng cá.

Lưu ý sử dụng đĩa chịu nhiệt để đảm bảo an toàn.

Nướng cá đến khi thịt tơi ra. Cho đĩa cá vào lò nướng trong 10-15 phút. Phủ giấy nến hoặc giấy sáp lên trên để giữ độ ẩm. Dùng nĩa kiểm tra độ chín của cá. Nếu chưa đạt, nướng thêm vài phút và kiểm tra lại.

Cá đông lạnh có thể nướng trực tiếp, chỉ cần tăng thời gian nướng thêm 10 phút.
Không cần lật cá trong quá trình nướng, cá sẽ chín đều từ trong ra ngoài.

Hoàn thiện và thưởng thức món cá chần. Sau khi lấy cá ra khỏi lò nướng, bạn có thể dọn ngay cùng các món ăn kèm. Để tăng thêm hương vị, hãy nướng cá thêm vài phút dưới lửa lớn để cá có màu vàng óng hấp dẫn.

Trang trí món cá với ớt cựa gà, rau mùi tây, lát chanh và bơ để tạo điểm nhấn.

Chần cá trong lò vi sóng tiện lợi

Chuẩn bị nguyên liệu. Đổ 2 cốc (500 ml) sữa nguyên kem và một nhúm muối vào đĩa nướng nông, khuấy đều để muối tan. Đặt 2 miếng cá phi lê không da (khoảng 150g mỗi miếng) vào đĩa, đảm bảo sữa ngập nửa miếng cá.

Sử dụng đĩa chịu nhiệt có kích thước phù hợp, khoảng 20cm x 20cm, và đặt vừa trong lò vi sóng.

Đậy kín và nấu cá trong lò vi sóng. Bọc đĩa cá bằng màng bọc thực phẩm, dùng dao chọc vài lỗ nhỏ để thoát hơi. Nấu cá trong lò vi sóng ở công suất cao khoảng 3 phút.

Bạn có thể thay thế màng bọc bằng nắp silicone hoặc nắp dùng được trong lò vi sóng.

Kiểm tra độ chín của cá. Sau khi nấu, để yên 1 phút rồi nấu thêm 1 phút nữa ở công suất cao. Cẩn thận mở màng bọc để tránh hơi nóng. Dùng nĩa kiểm tra xem cá đã chín chưa; nếu thịt cá tơi ra dễ dàng là đã chín. Nếu chưa, nấu thêm 30 giây và kiểm tra lại.

Nhớ dùng găng tay chống nóng khi lấy đĩa ra vì đĩa sẽ rất nóng.

Lời khuyên hữu ích

Bạn có thể chần cá phi lê còn da, nhưng lưu ý rằng da cá có thể bị cong và dai tùy thuộc vào loại cá. Hãy cân nhắc loại bỏ da để đảm bảo kết quả tốt nhất.