Cách chế biến bạch tuộc thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Bạch tuộc có vẻ đáng sợ khi lần đầu chế biến, nhưng thực chất đây là một nguyên liệu dễ dàng để tạo nên những món ăn hấp dẫn. Để có được món bạch tuộc mềm ngon, bạn cần hầm hoặc luộc lâu, trong khi các phương pháp chế biến nhanh thường khiến thịt bị dai và khó ăn. Dưới đây là một số cách chế biến bạch tuộc tại nhà mà bạn có thể thử nghiệm.

Chuẩn bị nguyên liệu

Bạch tuộc luộc thơm ngon

Dành cho 4 người ăn

1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và cắt miếng vừa ăn
6 lít nước
1 củ hành tây, cắt múi cau
1 củ cà rốt, thái khối nhỏ
1 cọng tỏi tây
2 lá nguyệt quế
2 thìa súp ngò tây băm nhỏ
2 thìa súp cỏ xạ hương thái nhỏ
2 thìa cà phê hạt tiêu đen

Bạch tuộc nướng thơm lừng

Dành cho 4 phần ăn

1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và cắt miếng
Muối, nêm vừa ăn
Tiêu đen xay, điều chỉnh theo khẩu vị
3 thìa súp dầu ô liu, chia làm 3 phần
Nửa quả chanh, cắt múi cau
2 thìa súp ngò tây băm nhỏ

Bạch tuộc chần mềm ngon

Dành cho 4 phần ăn

1,4kg bạch tuộc đông lạnh, rã đông và để nguyên con
1 cốc giấm trắng
4 lít nước
8 hạt tiêu đen
4 lá nguyệt quế
8 thìa cà phê muối

Hướng dẫn chi tiết

Chuẩn bị trước khi chế biến: Xử lý bạch tuộc

Rã đông bạch tuộc. Bạch tuộc đông lạnh nên được rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 tiếng.

Bạch tuộc đông lạnh thường được ưa chuộng hơn vì quá trình đông lạnh giúp thịt mềm hơn. Nếu dùng bạch tuộc tươi, bạn cần dùng dụng cụ làm mềm thịt trước khi chế biến.
Dù chọn loại nào, hãy đảm bảo bạch tuộc được rã đông hoàn toàn trước khi nấu.

Tách xúc tu khỏi thân. Sử dụng một con dao sắc để cắt các xúc tu ra khỏi thân bạch tuộc.

Lưu ý rằng một số công thức yêu cầu giữ nguyên con bạch tuộc trước khi cắt nhỏ. Hãy đọc kỹ hướng dẫn công thức trước khi thực hiện.
Đặt bạch tuộc lên thớt, giữ một xúc tu và cắt sát phần thân. Lặp lại tương tự với các xúc tu còn lại.
Kéo nhà bếp có thể giúp việc cắt dễ dàng hơn so với dao.

Cắt phần thân và đầu. Tách đầu khỏi thân và cắt đôi đầu.

Phần cứng nối giữa xúc tu và đầu thường không ngon, có thể bỏ đi. Tuy nhiên, phần đầu vẫn có thể chế biến cùng xúc tu.

Loại bỏ răng và túi mực nếu cần. Với bạch tuộc đông lạnh, bước này thường không cần thiết vì chúng đã được làm sạch trước khi đóng gói.

Nếu dùng bạch tuộc tươi, bạn có thể nhờ người bán làm sạch trước.
Khi cắt đôi đầu hoặc thân, bạn sẽ thấy túi mực và nội tạng. Có thể loại bỏ chúng dù hơi khó khăn.
Răng bạch tuộc thường nằm trong phần cứng đã bỏ đi. Nếu còn sót, hãy bóp nhẹ để đẩy ra và cắt bỏ.

Hướng dẫn luộc bạch tuộc

Chuẩn bị nước luộc với gia vị thơm. Đổ nước vào nồi khoảng 2/3 và thêm các loại rau củ, thảo mộc.

Bạn có thể dùng nước hầm rau củ sẵn có để tăng hương vị.
Công thức này sử dụng hành tây, cà rốt, tỏi tây, lá nguyệt quế, ngò tây, cỏ xạ hương và hạt tiêu, nhưng có thể thay thế bằng nguyên liệu có sẵn.

Bắt đầu đun nồi. Đun sôi nước với lửa lớn trong khoảng 5 phút.

Việc đun sôi rau củ và thảo mộc trước khi cho bạch tuộc vào giúp tạo hương vị đậm đà, tạo nền tảng cho nước dùng thơm ngon.

Cho bạch tuộc vào luộc. Thả toàn bộ xúc tu và thân bạch tuộc vào nước sôi. Nước sẽ tạm ngừng sôi, vì vậy hãy đợi nước sôi trở lại trước khi tiếp tục.

Công thức này phù hợp khi bạch tuộc được cắt thành miếng vừa phải. Tránh cắt quá nhỏ để giữ được hình thức hấp dẫn.

Đậy nắp và đun đến khi bạch tuộc mềm. Thời gian đun khoảng 20 đến 45 phút.

Dùng nĩa kiểm tra độ mềm sau 5 phút để cảm nhận sự thay đổi. Sau 15 phút, kiểm tra lại để thấy rõ sự khác biệt.
Khi hoàn thành, thịt bạch tuộc sẽ dễ dàng tách khỏi nĩa khi nhấc lên.

Lấy bạch tuộc ra và thưởng thức. Cắt bạch tuộc thành miếng nhỏ và dùng kèm với cơm hoặc salad, hoặc thưởng thức riêng.

Nếu muốn, bạn có thể giữ lại nước luộc để làm nước dùng hải sản.

Hướng dẫn nướng bạch tuộc

Làm nóng lò nướng ở 130°C. Chuẩn bị một khay nướng lớn có lót giấy bạc.

Đặt khay nướng ở vị trí dưới giữa lò để tạo không gian thoáng cho bạch tuộc.
Quá trình nướng hoàn toàn diễn ra trong lò. Nướng trên vỉ giúp tăng hương vị nhưng không làm mềm bạch tuộc đủ để ăn riêng.

Đặt bạch tuộc lên khay nướng. Rắc muối và dùng giấy bạc đậy kín.

Gấp mép giấy bạc vào khay để bọc kín bạch tuộc.

Nướng đến khi bạch tuộc mềm. Thời gian nướng khoảng 2 tiếng. Để bạch tuộc nguội sau khi nướng.

Kiểm tra độ mềm bằng dao hoặc nĩa.
Mở giấy bạc để bạch tuộc nguội nhanh hơn.
Có thể bảo quản bạch tuộc trong tủ lạnh tối đa 2 ngày, nhưng bỏ phần nước chảy ra khi nướng.

Làm nóng vỉ nướng. Phết dầu ô liu lên vỉ và làm nóng khoảng 10 phút ở nhiệt độ cao.

Với bếp ga, bật lửa lớn và làm nóng vỉ trong 10 phút.
Với than, đốt than đến khi xuất hiện lớp tro trắng.

Phủ dầu lên bạch tuộc. Rưới dầu ô liu, rắc muối và tiêu vừa ăn.

Dầu giúp bề mặt bạch tuộc bóng, giòn và thấm đều gia vị.

Đặt bạch tuộc lên vỉ nướng. Xếp các miếng bạch tuộc lên vỉ và nướng trong 4-5 phút hoặc đến khi chuyển màu nâu.

Đậy kín vỉ nướng sau khi đặt bạch tuộc lên. Chỉ lật bạch tuộc một lần giữa quá trình nướng.

Thưởng thức bạch tuộc cùng dầu ô liu, nước chanh và ngò tây. Bạch tuộc nướng có thể dùng ngay hoặc cắt nhỏ để kết hợp với các món khác. Dầu ô liu, nước chanh và ngò tây sẽ tăng thêm hương vị đậm đà.

Hướng dẫn chần bạch tuộc

Đun sôi nước và giấm. Cho cả hai vào nồi và đun sôi với lửa lớn.

Có thể thêm nguyên liệu thơm trước khi sôi, nhưng đun sôi nước trước giúp duy trì nhiệt độ cao và nhanh chóng.

Thêm gia vị. Cắt đôi chanh, vắt nước cốt và thả vỏ vào nồi. Thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và muối.

Giảm lửa và đun liu riu trong 10 phút để tạo nước dùng thơm ngon trước khi chần bạch tuộc.

Nhúng bạch tuộc vào nước sôi. Dùng kẹp nhúng bạch tuộc nguyên con vào nước sôi liu riu 3 lần, mỗi lần khoảng 5 giây.

Có thể dùng găng tay cao su để giữ đầu bạch tuộc khi nhúng.
Phương pháp này phù hợp với bạch tuộc nguyên con, giúp xúc tu cong đẹp khi nhúng nhanh vào nước sôi.