Cách Chế Biến Bít Tết Hoàn Hảo

22/02/2025

Nội dung bài viết

Một miếng bít tết được chế biến hoàn hảo sẽ mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon, phù hợp cho cả bữa tiệc lớn hay bữa ăn gia đình ấm cúng. Bạn có thể chế biến bít tết bằng nhiều phương pháp như nướng lửa trên, nướng vỉ, áp chảo hoặc dùng lò nướng. Khẩu vị của mỗi người cũng khác nhau, có người thích bít tết tái vừa với lớp vỏ nâu giòn bên ngoài, trong khi số khác lại ưa thích độ chín kỹ. Dưới đây là những gợi ý giúp bạn tạo ra món bít tết phù hợp với sở thích của mình.

Các Bước Thực Hiện

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Bít Tết

Chọn Loại Thịt Phù Hợp. Không phải loại thịt nào cũng có thể dùng để làm bít tết. Bạn nên chọn loại thịt phù hợp với khẩu vị, độ mọng nước và ngân sách của mình. Dưới đây là một số gợi ý:

Thịt thăn hình chữ T (T-bone): Đây là phần thịt phi lê được ngăn cách bởi xương hình chữ "T". Thịt thăn hình chữ T rất được ưa chuộng nhờ độ mềm và hương vị đậm đà, nhưng giá thành khá cao.
Thịt Porterhouse: Tương tự thịt thăn hình chữ T, thịt Porterhouse cũng có xương mỏng ngăn cách hai phần thịt thơm ngon. Giá cả của loại thịt này cũng tương đương với thịt thăn hình chữ T.
Nạc lưng (Rib-eye): Phần thịt này nằm ở sườn bò, có nhiều đường vân mỡ tạo nên hương vị đậm đà và kết cấu mềm mịn. Đây là loại thịt phổ biến nhất khi nhắc đến bít tết.
Thịt thăn vai bò (New York Strip): Nằm ở phần vai bò, thịt này có độ mềm vừa phải và nhiều đường vân mỡ đẹp mắt, mang lại hương vị thơm ngon.
Thịt thăn ngoại (Sirloin): Phần thịt này nằm ở lưng bò, gần thịt thăn hình chữ T và Porterhouse. Thịt thăn ngoại có thể là phần thịt lưng trên (đắt tiền) hoặc lưng dưới.

Chọn bít tết dày khoảng 4-5 cm. Bít tết dày không chỉ mang lại hương vị thơm ngon hơn mà còn dễ dàng đạt được độ chín hoàn hảo: lớp ngoài nâu giòn, bên trong mềm và mọng nước. Một miếng bít tết lớn từ 340 g – 450 g cũng là lựa chọn lý tưởng để chia sẻ giữa hai người hoặc hơn, tạo nên trải nghiệm thưởng thức đặc biệt.

Ướp gia vị sốt hoặc khô. Dù chỉ cần muối và tiêu cũng đủ làm nổi bật hương vị thịt, bạn có thể thử hai cách ướp sau để thêm phần đậm đà:

Sốt ướp: Kết hợp 1/3 cốc nước tương, 1/2 cốc dầu oliu, 1/3 cốc nước cốt chanh, ¼ cốc sốt Worcestershire, 2 tép tỏi băm, 1/2 cốc húng quế cắt nhỏ, và ¼ cốc cần tây. Ướp thịt từ 4-24 tiếng trước khi nướng.
Gia vị khô: Trộn 4 1/2 thìa muối hạt to, 2 thìa tiêu, 2 thìa ớt Paprika, 1 thìa bột hành tây, 1 thìa bột tỏi, 1 thìa lá Oregano khô, và 2 thìa bột thì là Ai Cập.

Để bít tết ở nhiệt độ phòng trước khi nướng. Nếu thịt được bảo quản trong tủ lạnh, hãy lấy ra và để ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến. Điều này giúp:

Rút ngắn thời gian nướng, đảm bảo thịt chín đều.
Tránh tình trạng bên ngoài cháy trong khi bên trong chưa chín, đặc biệt khi thịt được bảo quản lạnh lâu ngày.

Rắc muối lên thịt nếu không ướp sốt hoặc gia vị khô. Lượng muối cần dùng tùy thuộc vào kích thước miếng thịt. Ví dụ, thịt thăn hình chữ T nặng 450 g cần nhiều muối hơn so với thịt nạc lưng.

Rắc muối trước khi nướng khoảng 40 phút, đợi thịt đạt nhiệt độ phòng.
Không nên ướp tiêu trước vì tiêu dễ cháy, ảnh hưởng đến hương vị. Thay vào đó, hãy rắc tiêu sau khi nướng.

Nướng Bít Tết Trên Vỉ

Sử dụng than gỗ cứng để nướng bít tết. Than gỗ cứng như gỗ thông vàng là lựa chọn lý tưởng vì chúng cháy nhanh và tạo nhiệt độ cao, giúp thịt thơm ngon hơn. Nếu không có, bạn có thể dùng than tổ ong hoặc vỉ nướng ga, nhưng hương vị sẽ có chút khác biệt.

Lưu ý: Không dùng dầu hỏa để mồi lửa vì mùi dầu sẽ ám vào thịt. Hãy sử dụng dụng cụ mồi lửa chuyên dụng.

Phân bố than nóng một bên vỉ nướng. Đặt than nóng tập trung một bên để tạo vùng nhiệt cao, bên còn lại là vùng nhiệt thấp hơn để nướng sơ thịt. Cách này giúp bít tết chín đều và giữ được hương vị tự nhiên.

Bắt đầu nướng thịt ở vùng nhiệt thấp. Đặt thịt lên phần vỉ nướng không có than, đậy nắp và để thịt chín từ từ dưới ngọn lửa gián tiếp. Phương pháp này giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài và tạo lớp vỏ giòn thơm khi chuyển sang vùng nhiệt cao.

Nướng sơ ở vùng nhiệt thấp giúp thịt tăng nhiệt độ đều đặn, tránh tình trạng bên ngoài cháy mà bên trong chưa chín.

Lật thịt thường xuyên để tạo lớp vỏ giòn đều hai mặt. Dùng kẹp lật thịt mỗi vài phút khi nướng ở vùng nhiệt thấp. Việc lật thường xuyên giúp thịt chín đều và mọng nước hơn so với chỉ lật một lần. Đừng quên đậy nắp vỉ nướng khi không lật thịt.

Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra độ chín của thịt. Đây là cách chính xác nhất để đảm bảo bít tết đạt độ chín như ý. Tham khảo bảng nhiệt độ sau:

50°C = Tái
55°C = Tái vừa
60°C = Chín vừa
65°C = Chín
70°C = Chín kỹ

Kiểm tra độ chín của thịt bằng tay nếu không có nhiệt kế. Dùng ngón tay chạm vào phần thịt dưới ngón cái của lòng bàn tay để cảm nhận độ chín:

Lòng bàn tay mở: Tương đương thịt sống.
Ngón cái chạm ngón trỏ: Thịt tái.
Ngón cái chạm ngón giữa: Thịt tái vừa.
Ngón cái chạm ngón đeo nhẫn: Thịt chín vừa.
Ngón cái chạm ngón út: Thịt chín kỹ.

Nướng sơ thịt nhanh ở cả hai mặt khi nhiệt độ thấp hơn lý tưởng 10°C. Nếu thịt đã có màu nâu đẹp, hãy chuyển sang vùng nhiệt thấp để thịt tiết nước và chín đều hơn.

Lấy thịt ra khỏi vỉ nướng khi nhiệt độ thấp hơn lý tưởng 15°C. Thịt sẽ tiếp tục tăng nhiệt độ bên trong khoảng 15°C sau khi được gắp ra, đảm bảo độ chín hoàn hảo.

Rắc tiêu và để thịt nghỉ ít nhất 5 phút. Khi thịt nghỉ, các sợi cơ giãn ra, giúp nước thịt phân bố đều, tránh bị chảy ra ngoài khi cắt.

Thưởng thức bít tết. Kết hợp bít tết với khoai tây bào mỏng nướng giòn và rau bina xào tỏi để có một bữa ăn hoàn hảo.

Bít Tết Nướng Lửa Trên

Đặt vỉ nướng cách trần lò 10-15 cm. Khoảng cách này lý tưởng để nướng bít tết tái vừa hoặc chín vừa. Đặt vỉ cách 15 cm nếu thích thịt tái hơn, hoặc 10 cm nếu muốn thịt chín kỹ hơn.

Bật chế độ Broiler và làm nóng chảo gang trong lò. Chảo gang dẫn nhiệt tốt, phù hợp để nướng lửa trên. Nếu không có chảo gang, hãy dùng chảo nướng chuyên dụng. Làm nóng lò khoảng 15-20 phút để chảo đạt nhiệt độ chuẩn.

Đặt bít tết vào chảo nóng và nướng trong 3 phút. Nếu dùng chảo có đường nổi, hãy đặt thịt chéo để tạo vân nướng đẹp mắt. Thịt sẽ kêu xèo xèo khi chảo đủ nóng.

Lật thịt và nướng thêm 3 phút. Dùng kẹp để lật thịt, tránh dùng dĩa để giữ lại nước thịt bên trong.

Giảm nhiệt độ lò nướng xuống 260°C sau khi nướng mỗi mặt 3 phút.

Điều chỉnh thời gian nướng dựa trên độ dày của thịt. Khi nướng ở 260°C, tham khảo bảng thời gian sau:

Tái (50-55°C)
- 2,5 cm — 0-1 phút
- 3 cm — 2-3 phút
- 4,5 cm — 4-5 phút
Chín vừa (60-65°C)
- 2,5 cm — 2-3 phút
- 3 cm — 4-5 phút
- 4,5 cm — 6-7 phút
Chín kỹ (65-70°C)
- 2,5 cm — 4-5 phút
- 3 cm — 6-7 phút
- 4,5 cm — 8-9 phút

Rắc tiêu và để thịt nghỉ ít nhất 5 phút. Khi thịt nghỉ, các sợi cơ giãn ra, giúp nước thịt phân bố đều, tránh bị chảy ra ngoài khi cắt.

Thưởng thức. Kết hợp bít tết với đậu xanh và khoai tây nướng để có một bữa ăn hoàn hảo.

Bít Tết Áp Chảo

Làm nóng 2 thìa dầu trong chảo gang trên lửa lớn đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Chảo gang có khả năng dẫn nhiệt tốt, giúp bề mặt chảo nóng đều.

Sử dụng dầu trung tính như dầu hạt cải hoặc các loại dầu thực vật khác để áp chảo bít tết, trong khi dầu ôliu phù hợp hơn cho các món như mì ống và cà tím.

Đặt miếng bít tết vào chảo, xếp chéo so với các đường gân nổi trên bề mặt chảo.

Lật miếng thịt đều đặn vài phút một lần, áp chảo trong khoảng 6-12 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt mức lý tưởng. Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra chính xác nhiệt độ bên trong. Dưới đây là bảng tham khảo nhiệt độ tương ứng với độ chín của thịt:

50°C = Tái
55°C = Tái vừa
60°C = Chín vừa
65°C = Chín
70°C = Chín kỹ

Trước khi thịt đạt độ chín mong muốn, thêm 2 thìa bơ và các loại rau thơm vào chảo. Một số loại rau thơm phù hợp để áp chảo bít tết bao gồm:

Hương thảo
Lá nguyệt quế
Kinh giới tây
Tỏi
Lá xô thơm

Sau khi bít tết chín (lưu ý thịt vẫn tiếp tục chín sau khi tắt bếp), để thịt nghỉ ít nhất 5 phút. Trong quá trình nấu, nước thịt sẽ tập trung vào giữa miếng thịt do sự co lại của các sợi cơ. Nếu cắt thịt ngay, nước thịt sẽ chảy ra ngoài. Vì vậy, hãy chờ đợi để các sợi cơ giãn ra và nước thịt phân bố đều khắp miếng thịt.

Thưởng thức. Hãy tận hưởng món bít tết nướng thơm ngon kết hợp cùng salad khoai tây Đức và mầm cải Brussel, tạo nên một bữa ăn hoàn hảo.

Lời khuyên

Sử dụng vỉ nướng sạch để thịt chín đều và thơm ngon hơn.
Thịt bò để lâu sẽ mềm và đậm vị hơn. Bạn có thể tận dụng các chương trình giảm giá để mua thịt bò chất lượng với giá tốt.
Luôn ướp thịt trước khi nướng để tăng hương vị, giúp bít tết ngon mà không cần dùng đến sốt.
Thường xuyên xịt dung dịch chống dính để tránh thịt bị dính vào vỉ nướng.
Bạn có thể dùng dao rạch nhẹ để kiểm tra độ chín của thịt, nhưng nhớ đặt mặt có vết rạch úp xuống khi trình bày.

Cảnh báo

Tránh chạm vào vỉ nướng khi đang nóng để không bị bỏng.
Dung dịch xịt chống dính có thể làm lửa bùng lên, vì vậy hãy tránh xa các vật dễ cháy khi sử dụng.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi