Cách Chế biến các món ăn từ gạo Arborio
21/02/2025
Nội dung bài viết
Một bí quyết đơn giản mà nhiều nhà hàng áp dụng để tạo ra những món cơm dẻo thơm hoặc bánh pudding đậm đà chính là sử dụng gạo arborio - loại gạo trắng hạt nhỏ và tròn. Bạn có thể nấu gạo arborio bằng nồi cơm điện như gạo thông thường, nhưng hãy thử nấu trên bếp với nước dùng gà và phô mai parmesan để có món risotto thơm ngon. Đối với món tráng miệng, hãy nướng gạo arborio với sữa và đường, tạo nên món bánh pudding béo ngậy, thêm chút bột quế để tăng hương vị.
Nguyên liệu
Cơm trắng arborio nấu bằng nồi cơm điện
- 2 cốc (400 g) gạo arborio
- 720 ml nước
4 đến 6 phần ăn
Cơm risotto nấu trên bếp
- 30 ml dầu ô liu
- 1 củ hành tây vỏ vàng băm nhỏ
- 3 cốc (720 ml) nước dùng gà
- 2 cốc (400 g) gạo arborio
- 1/2 cốc (120 ml) rượu vang trắng không ngọt
- 2 thìa canh (30 g) bơ cắt nhỏ
- 2 cốc (200 g) phô mai parmesan nạo
- Muối Kosher và tiêu đen xay tùy khẩu vị
6 phần ăn
Bánh pudding nướng trong lò
- 1/2 cốc (100 g) gạo arborio
- 1/2 cốc (100 g) đường
- 1/4 thìa cà phê muối
- 4 cốc (1 lít) sữa nguyên kem
- 2 thìa canh (20 g) bơ cắt nhỏ
- 1 quả vani, tùy ý
6 phần ăn
Các bước
Cơm trắng arborio nấu bằng nồi cơm điện
Cho gạo arborio vào rây và xả nước cho đến khi nước trong. Đổ 2 cốc (400 g) gạo vào rây lưới khít và hứng bên dưới vòi nước. Để nước chảy qua gạo cho đến khi nước chảy xuống không còn màu trắng đục.
- Bước này sẽ giúp ngăn ngừa gạo bị vón cục khi nấu.
Đổ gạo đã vo vào nồi cơm điện cùng 3 cốc (720 ml) nước. Nếu dùng lượng gạo khác, hãy nhớ tỷ lệ 1 phần gạo tương ứng với 1,5 phần nước. Ví dụ, để nấu 1 cốc (200 g) gạo, bạn cần 1,5 cốc (360 ml) nước.
Biến tấu: Để nấu cơm risotto trong nồi cơm điện, hãy thay nước bằng nước dùng gà. Khi cơm chín, khuấy thêm 1 cốc (100 g) phô mai parmesan nạo vào nồi cơm.
Đậy nắp nồi và bật điện. Tùy loại nồi, bạn có thể chọn nút "Cook," "Rice," hoặc chỉ cần bật điện. Hầu hết nồi cơm điện sẽ tự động tắt khi hoàn thành hoặc chuyển sang chế độ giữ ấm.
- Thời gian nấu cơm arborio trong nồi cơm điện thường khoảng 30 phút.
Xới tơi cơm và để yên 10 phút trước khi dọn ăn. Khi nồi tắt hoặc chuyển sang chế độ giữ ấm, mở nắp và dùng thìa gỗ xới nhẹ cơm. Đậy nắp lại và chờ thêm 10 phút để hoàn tất.
- Cơm thừa có thể bảo quản trong hộp kín, để tủ lạnh tối đa 6 ngày.
Cơm risotto nấu trên bếp
Đun liu riu 3 cốc nước dùng gà trên lửa nhỏ vừa. Đổ nước dùng vào nồi lớn, đặt lên bếp và điều chỉnh lửa nhỏ vừa. Mở vung để theo dõi khi nước dùng bắt đầu sủi lăn tăn.
- Bạn có thể tiếp tục chế biến cơm risotto trong lúc đun nước dùng.
Xào 1 củ hành trên lửa nhỏ vừa trong 5-8 phút. Làm nóng 2 thìa canh (30 ml) dầu ô liu trong nồi rộng khoảng 5-6 lít. Cho hành băm nhỏ vào và đảo đều, cách vài phút đảo một lần cho đến khi hành mềm và chuyển màu trong suốt.
- Tránh xào hành quá lửa để không làm món cơm risotto bị đắng.
Lời khuyên: Để tăng thêm hương vị, hãy thêm 2 nhánh tỏi băm xào cùng với hành.
Cho gạo vào nồi cùng hành và đun khoảng 2-3 phút. Thêm 2 cốc (400 g) gạo arborio vào nồi cùng hành đã xào, đảo đều trên lửa nhỏ vừa cho đến khi dầu phủ đều hạt gạo.
- Gạo sẽ tỏa mùi thơm khi rang. Các hạt gạo sẽ hơi trong ở rìa nhưng vẫn giữ màu trắng đục ở giữa.
Rót rượu vang vào nồi và đun khoảng 1 phút. Từ từ rót 1/2 cốc (120 ml) rượu vang trắng không ngọt vào gạo và tăng lửa vừa. Rượu sẽ sủi bọt và bốc hơi trong quá trình nấu.
- Đảo liên tục để tránh hành dính vào đáy nồi.
- Bạn có thể dùng rượu vang trắng không ngọt như Sauvignon Blanc hoặc Pinot Grigio.
Khuấy từng muôi nước dùng vào nồi. Dùng muôi khoảng 180 ml – 240 ml để múc nước dùng gà đã đun nóng vào nồi, vừa rót vừa khuấy đều.
- Gạo sẽ từ từ hút nước dùng và trở nên mềm dẻo trong quá trình nấu.
Tiếp tục khuấy nước dùng vào gạo và đun khoảng 18-22 phút. Khi gạo hút hết muôi nước dùng đầu tiên, thêm muôi tiếp theo và khuấy đều. Lặp lại quá trình này cho đến khi cơm dẻo và sánh mịn.
- Nếm thử để kiểm tra độ chín. Hạt cơm phải mềm và không còn sượng ở giữa.
Tắt bếp và trộn thêm bơ, phô mai parmesan, muối và tiêu. Cho vào cơm 2 thìa canh (30 g) bơ cắt nhỏ cùng 2 cốc phô mai parmesan nạo. Nêm muối và tiêu theo khẩu vị. Dọn ăn ngay khi cơm còn nóng.
- Nếu muốn cơm bớt sánh, thêm một ít nước dùng gà để cơm tơi hơn.
- Bảo quản cơm risotto trong hộp kín, để tủ lạnh tối đa 5 ngày.
Bánh pudding nướng trong lò
Làm nóng lò nướng trước đến 163 độ C và phết bơ vào khay nướng. Dùng bơ xát đều lòng khay nướng dung tích 2 lít để dễ dàng lấy bánh pudding ra sau khi nướng.
Cho gạo, đường, muối và quả vani (nếu thích) vào khay. Đổ 1/2 cốc (100 g) gạo arborio, 1/2 cốc (100 g) đường và 1/4 thìa cà phê muối vào khay nướng đã phết bơ. Nếu muốn tăng hương vị, hãy thêm một quả vani.
- Để vani thơm hơn, cắt đôi quả vani và nạo lấy phần bột bên trong, sau đó cho cả quả và bột vào khay.
Biến tấu cho món cơm risotto: Cho 1,5 cốc (300 g) gạo arborio và 4 cốc (1 lít) nước dùng gà vào nồi gang Dutch oven. Đậy nắp và nướng ở 177 độ C trong 45 phút, sau đó thêm 1 cốc (240 ml) nước dùng gà và 1/2 cốc (120 ml) rượu vang trắng. Trộn thêm 1 cốc (100 g) phô mai parmesan nạo trước khi dọn ăn.
Rót vào 4 cốc (1 lít) sữa nguyên kem và rải bơ lên trên. Sữa sẽ hòa quyện với gạo, đường và muối. Khuấy nhẹ nếu cần, sau đó rải 2 thìa canh (20 g) bơ cắt nhỏ lên bề mặt.
- Bơ sẽ tan chảy khi nướng, tạo độ béo ngậy cho bánh pudding.
Nướng bánh pudding trong 1 tiếng 45 phút và thỉnh thoảng khuấy đều. Đặt khay vào lò đã làm nóng và nướng đến khi hỗn hợp ngấm nửa lượng sữa. Khuấy gạo mỗi 10-15 phút để đảm bảo hỗn hợp đồng nhất.
- Bề mặt bánh sẽ chuyển màu nâu nhẹ, bạn có thể khuấy để trộn đều lại.
Lấy bánh ra và để yên 10-15 phút. Khi gạo đã mềm, lấy khay ra khỏi lò dù sữa vẫn còn. Đặt khay trên bếp và để nguội trong 10-15 phút để gạo tiếp tục ngấm sữa.
- Tránh nấu đến khi sữa cạn hoàn toàn để bánh không bị khô hoặc dai.
Thưởng thức bánh pudding với một chút bột quế rắc lên trên. Bạn có thể dùng bánh pudding khi còn ấm, để nguội hoặc làm lạnh, sau đó rắc thêm bột quế để tăng hương vị. Nếu muốn bánh thêm béo ngậy, hãy thêm một thìa kem tươi lên mặt bánh.
- Bánh pudding gạo arborio có thể bảo quản trong hộp kín và để tủ lạnh tối đa 3 ngày.
Lời khuyên
- Dọn món cơm arborio trắng kèm rau củ xào hoặc thịt om để tăng thêm hương vị.
- Thêm một thìa mứt trái cây vào bánh pudding nếu bạn thích vị ngọt đậm đà hơn.
Những thứ bạn cần
Cơm trắng arborio nấu bằng nồi cơm điện
- Cốc đong
- Rây lưới khít
- Nồi cơm điện
- Thìa
Cơm risotto nấu trên bếp
- Nồi lớn có nắp
- Nồi dung tích 5-6 lít
- Cốc và thìa đong
- Muôi
- Dao và thớt
- Thìa
Bánh pudding nướng trong lò
- Cốc và thìa đong
- Khay nướng
- Thìa
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
