Cách Chế Biến Chân Cừu Thơm Ngon

22/02/2025

Nội dung bài viết

Bí quyết để có món chân cừu ngon là nấu chậm với lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm nhừ. Vì chân cừu chứa nhiều mô liên kết, nên cần được nấu trong môi trường ẩm hoặc chất lỏng trong nhiều giờ. Bạn có thể om, nướng, hoặc hầm chân cừu trong nồi nấu chậm, thường kết hợp với nước sốt bơ và rau củ nướng.

Nguyên Liệu

Chân Cừu Om

4 chân cừu (mỗi chân là một phần ăn)
2 thìa canh dầu ô liu
4 nhánh tỏi bóc vỏ
4 củ cà rốt cắt hạt lựu
4 cọng cần tây cắt hạt lựu
1 củ hành băm nhỏ
1 chai rượu vang trắng hoặc đỏ không ngọt (như cabernet hoặc chardonnay)
1 cốc nước
Muối tiêu
10 hạt tiêu

Chân Cừu Nướng Thơm Ngon

4 chân cừu (mỗi chân là một phần ăn)
7 thìa canh bơ lạnh
4 nhánh hương thảo
12 lá xô thơm tươi
4 chân cừu
12 nhánh tỏi không bóc vỏ
2 củ cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu
1 củ hành bóc vỏ, cắt hạt lựu
Dầu ô liu
180 ml rượu vang đỏ hoặc trắng không ngọt (như cabernet hoặc chardonnay)
Muối tiêu

Chân Cừu Hầm Trong Nồi Nấu Chậm

4 chân cừu (mỗi chân là một phần ăn)
1 củ hành cắt hạt lựu
2 cọng cần tây cắt hạt lựu
2 củ cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu
3 nhánh tỏi bóc vỏ, cắt hạt lựu
2 cốc nước dùng gà hoặc rau củ
1 cốc rượu vang đỏ hoặc trắng không ngọt (như cabernet hoặc chardonnay)
1 lá nguyệt quế
1 thìa cà phê cỏ xạ hương băm nhỏ
2 thìa canh dầu ô liu
Muối tiêu

Các Bước Thực Hiện

Chân Cừu Om Thơm Ngon

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 163 độ C.

Sơ chế chân cừu. Rửa sạch chân cừu và dùng dao sắc loại bỏ phần mỡ thừa lớn, nhưng vẫn giữ lại một ít để tăng thêm hương vị đậm đà khi nấu.

Làm nóng dầu. Đổ dầu vào nồi gang hoặc đĩa chịu nhiệt, đun trên lửa vừa đến khi dầu nóng già và bắt đầu bốc khói nhẹ.

Áp chảo chân cừu. Ướp muối tiêu đều lên chân cừu, sau đó cho vào dầu nóng và áp chảo vàng đều các mặt, mỗi mặt khoảng 4 phút.

Chú ý không để chân cừu chín hoàn toàn. Áp chảo giúp tạo lớp vỏ thơm ngon, nhưng cần thời gian nấu lâu hơn để thịt mềm nhừ.
Đảm bảo dầu đủ nóng và có màu vàng đẹp trước khi cho chân cừu vào.

Thêm rau củ, hạt tiêu và rượu vào nồi. Sắp xếp rau củ và tỏi xung quanh chân cừu, thả hạt tiêu vào và rót rượu vang lên. Đun sôi rượu trong 3 phút để giảm bớt cồn và giữ lại hương vị đậm đà. Thêm nước vào nồi và đun liu riu.

Đảm bảo nguyên liệu ngập trong chất lỏng, nếu cần, thêm nước để ngập hoàn toàn.

Đậy nắp và om chân cừu trong lò. Đậy kín nồi bằng nắp hoặc giấy bạc, om trong lò khoảng 1 tiếng rưỡi. Cứ 30 phút, lật chân cừu một lần để thịt chín đều.

Nếu chân cừu chưa mềm, tiếp tục om thêm và kiểm tra sau mỗi 15 phút.

Lọc và cô đặc nước sốt. Chuyển chân cừu ra đĩa, lọc nước thịt qua rây để tách rau củ. Đun nước thịt trên lửa vừa đến khi sánh lại.

Nêm nếm muối tiêu vừa ăn, có thể thêm tinh bột ngô để nước sốt sánh hơn.

Trình bày món ăn. Rưới nước sốt lên chân cừu và dọn kèm rau củ nướng hoặc khoai tây nghiền. Mỗi chân cừu là một phần ăn hoàn hảo.

Chân Cừu Nướng Đậm Đà

Làm nóng lò nướng trước ở 177 độ C.

Sơ chế chân cừu. Rửa sạch chân cừu và dùng dao loại bỏ phần mỡ thừa lớn, nhưng vẫn giữ lại một ít để tăng thêm hương vị đậm đà khi nướng.

Xay hỗn hợp bơ và thảo mộc. Cho lá hương thảo, lá xô thơm và bơ vào máy xay, xay nhuyễn và nêm muối tiêu vừa ăn.

Có thể thêm cỏ xạ hương hoặc điều chỉnh lượng thảo mộc theo khẩu vị.

Tạo túi nhỏ trên chân cừu. Dùng dao tách nhẹ phần thịt khỏi xương ở dưới chân cừu để tạo khoảng trống nhỏ.

Lưu ý không cắt rời thịt khỏi xương, chỉ tạo một túi nhỏ để nhét hỗn hợp bơ.

Nhét hỗn hợp bơ vào chân cừu. Chia hỗn hợp bơ thành 4 phần, nhét sâu vào các túi vừa tạo. Khi nướng, bơ sẽ tan chảy, thấm đều vào thịt, tạo hương vị thơm ngon từ bên trong.

Ướp chân cừu. Thoa đều dầu ô liu lên từng chân cừu và ướp với muối tiêu để tăng hương vị.

Bọc chân cừu trong giấy bạc. Dùng 4 mảnh giấy bạc lớn, gấp đôi và đặt chân cừu vào giữa, đầu xương hướng lên trên. Túm giấy bạc xung quanh chân cừu, tạo thành hình chiếc bát.

Đảm bảo giấy bạc đủ lớn để bọc kín cả đầu xương, tránh bị rách trong quá trình nướng.

Thêm rau củ và rượu vang vào gói giấy bạc. Chia đều rau củ, tỏi và rượu vang vào từng gói giấy bạc, đảm bảo mỗi phần đều được tẩm ướp đậm đà.

Gói kín từng phần. Xoắn chặt giấy bạc quanh đầu xương và bọc kín từng gói. Xếp các gói chân cừu vào khay nướng, tránh để nước chảy ra ngoài.

Nướng chân cừu. Cho khay vào lò nướng và nướng trong 1 tiếng rưỡi. Kiểm tra độ mềm của thịt, nếu cần, nướng thêm vài phút để đạt độ mềm hoàn hảo.

Trình bày món ăn. Đặt từng gói giấy bạc lên đĩa để thực khách tự mở khám phá. Dọn kèm rau củ, khoai tây và rau trộn tươi ngon.

Chân Cừu Hầm Trong Nồi Nấu Chậm

Chuẩn bị nguyên liệu trong nồi nấu chậm. Cho rau củ, tỏi, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và nước dùng gà vào nồi, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.

Làm nóng dầu. Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa đến khi dầu bắt đầu bốc khói nhẹ, tránh để dầu quá nóng gây cháy.

Áp chảo chân cừu. Ướp muối tiêu đều lên chân cừu, sau đó áp chảo từng mặt khoảng 4 phút để tạo lớp vỏ vàng thơm. Lưu ý không cần chín hoàn toàn, chỉ cần vàng đều các mặt.

Cho chân cừu vào nồi nấu chậm. Đặt chân cừu vào nồi, đầu xương hướng lên trên, cùng rau củ, thảo mộc và nước dùng. Giữ lại phần nước thịt trong chảo để tận dụng hương vị.

Thêm rượu vang vào nước thịt. Rót rượu vang vào chảo nóng, đun sôi nhẹ và dùng thìa gỗ cạo phần sém vàng dưới đáy chảo. Sau đó, rót hỗn hợp vào nồi nấu chậm.

Đậy nắp và hầm chân cừu. Đun trong 6 tiếng theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Khi hoàn thành, thịt chân cừu sẽ mềm rục và dễ dàng tách ra khi dùng dĩa.