Cách Chế biến Chân giò Thơm Ngon
22/02/2025
Nội dung bài viết
Chân giò, một phần thịt đậm đà từ chân lợn, có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn. Bạn có thể xông khói để tăng hương vị và độ ẩm, nướng trong lò đến khi vàng giòn, hoặc đơn giản là luộc chín. Dù chọn phương pháp nào, chân giò cũng mang đến một bữa ăn ngon miệng, no bụng và tiết kiệm chi phí.
Nguyên liệu Cần Chuẩn bị
Chân giò xông khói
- 2,5 kg chân giò
- 2 lít nước
- 100 g muối
- 100 g đường nâu
Chân giò nướng thơm ngon
- Chân giò
- Nước
- 2 thìa canh (30 g) gia vị khô tùy chọn
Chân giò luộc đậm đà
- Chân giò
- Nước
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1 – 2 củ hành tây cắt lát
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 2 - 3 nhánh cần tây
- 1 thìa cà phê muối
Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện
Chân giò xông khói thơm ngon
Chuẩn bị nước muối ướp chân giò để giữ độ ẩm và hương vị đậm đà. Hòa tan 100 g muối và 100 g đường nâu trong 2 lít nước cho mỗi 2,5 kg chân giò. Khuấy đều cho đến khi muối và đường tan hoàn toàn.
- Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm vào nước muối các gia vị như 2 lá nguyệt quế hoặc 1 thìa cà phê tiêu đen.
Ướp chân giò trong nước muối. Đặt từng chân giò vào bát nước muối, đảm bảo chân giò ngập hoàn toàn. Đậy kín bát hoặc sử dụng túi ni lông có khóa kéo để ngâm chân giò.
- Nếu bát không đủ lớn, bạn có thể chia nước muối và chân giò vào nhiều bát hoặc túi riêng biệt.
Ngâm chân giò trong tủ lạnh từ 3-7 ngày. Đặt bát hoặc túi chứa chân giò vào tủ lạnh để chân giò ngấm đều nước muối, giúp thịt không bị khô khi xông khói.
- Nếu dùng túi ni lông, hãy lật túi mỗi ngày để đảm bảo nước muối thấm đều.
Làm ráo chân giò trước khi xông khói. Sau khi ngâm, rửa sơ chân giò qua nước lạnh rồi đặt lên giá trong tủ lạnh từ 1 tiếng đến 1 ngày. Bước này giúp chân giò hấp thụ mùi khói tốt hơn.
- Đặt khăn hoặc khay hứng bên dưới giá để tránh nước muối rơi xuống tủ lạnh.
Làm nóng lò xông khói đến 93 độ C. Đối với lò điện, chỉ cần bật và điều chỉnh nhiệt độ đến 93 độ C. Nếu dùng lò than, hãy đốt than và chờ đến khi lò đạt nhiệt độ mong muốn.
- Nếu không có lò xông khói, bạn có thể biến lò nướng thông thường thành lò xông khói bằng cách đặt các mẩu củi ướt vào khay nướng, đậy hờ giấy bạc và làm nóng lò đến 93 độ C.
Đặt chân giò vào lò xông khói. Lấy chân giò từ tủ lạnh và đặt lên vỉ trong lò xông khói, đảm bảo các miếng không chạm vào nhau. Đóng nắp lò để bắt đầu quá trình xông khói.
- Nếu dùng lò nướng, hãy đặt chân giò lên giá ngay phía trên khay củi.
Xông khói chân giò đến khi nhiệt độ bên trong đạt 66 độ C. Thời gian xông khói khoảng 2-6 tiếng. Sử dụng nhiệt kế đo thịt để kiểm tra nhiệt độ định kỳ. Khi đạt 66 độ C, lấy chân giò ra khỏi lò.
- Thời gian có thể thay đổi tùy loại lò, vì vậy hãy kiểm tra thường xuyên để tránh chân giò bị khô.
Thưởng thức hoặc bảo quản chân giò xông khói. Bạn có thể ăn ngay khi chân giò vừa chín hoặc bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần. Nếu muốn để lâu hơn, hãy đông lạnh trong vòng 1 tuần.
- Chân giò xông khói rất phù hợp để ăn kèm với súp, cơm, đậu đen hoặc rau cải, hoặc thậm chí ăn không cũng rất ngon.
Chân giò nướng thơm lừng
Làm nóng lò nướng trước ở 177 độ C. Để có món chân giò nướng giòn rụm, hãy bắt đầu bằng việc làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 177 độ C. Trong thời gian chờ lò nóng, bạn có thể chuẩn bị chân giò để sẵn sàng cho công đoạn nướng.
Tạo các đường rạch trên lớp da và mỡ của chân giò. Dùng dao sắc rạch chéo tạo thành các ô hình thoi trên lớp da và mỡ của chân giò. Lưu ý không cắt quá sâu để tránh làm ảnh hưởng đến phần thịt bên dưới.
- Việc này giúp gia vị thấm sâu và tạo độ giòn cho lớp da khi nướng.
Ướp gia vị lên chân giò. Rắc muối, tiêu, gia vị ướp thịt lợn, hạt carum hoặc các loại gia vị yêu thích lên chân giò, sau đó xát đều vào các đường rạch trên lớp da và mỡ.
- Ướp gia vị giúp thịt mềm và đậm đà hơn. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị và kích thước chân giò.
Đặt chân giò vào khay nướng cùng một ít nước. Sau khi ướp, đặt chân giò vào khay nướng với mặt nhiều thịt úp xuống. Đảm bảo các miếng không chạm vào nhau và rót nước vào khay đến độ cao khoảng 2,5 cm.
- Tránh rót nước lên phần da để giữ độ giòn khi nướng.
Thêm các nguyên liệu nướng kèm. Để tiết kiệm thời gian và tăng hương vị, bạn có thể nướng kèm các loại rau củ cùng với chân giò.
- Rau củ nướng cùng sẽ hấp thụ hương vị từ chân giò, tạo nên một bữa ăn hoàn hảo.
Nướng chân giò trong lò từ 3-4 tiếng. Đặt khay nướng chứa chân giò, nước và các nguyên liệu phụ vào lò nướng, tránh để nước bắn lên chân giò. Nướng đến khi nhiệt độ bên trong chân giò đạt 74 độ C.
- Với chân giò nhỏ, bạn có thể kiểm tra nhiệt độ sau 2 tiếng thay vì chờ đủ 3 tiếng.
Lấy chân giò ra khỏi lò khi chín. Khi chân giò đạt nhiệt độ 74 độ C, tắt lò và dùng găng tay lấy khay nướng ra. Để chân giò nguội vài phút trước khi thưởng thức.
- Chân giò chín sẽ có lớp da giòn, màu nâu vàng đẹp mắt và thịt dễ tách khỏi xương. Bạn có thể dùng kèm với khoai tây và dưa cải muối kiểu Đức để tạo nên bữa ăn truyền thống.
Chân giò luộc thơm ngon
Chuẩn bị nồi nước luộc chân giò. Chọn nồi đủ lớn để chứa chân giò và đổ nước vào khoảng ¼ nồi, chừa khoảng trống để tránh tràn khi nước sôi.
- Để tăng hương vị, bạn có thể dùng nước dùng rau củ hoặc nước dùng gà thay vì nước lọc.
Rửa sạch chân giò trước khi luộc. Rửa từng miếng chân giò dưới vòi nước lạnh để loại bỏ tạp chất và giảm bớt váng mỡ khi luộc.
- Không cần lau khô chân giò sau khi rửa, vì chúng sẽ được cho trực tiếp vào nồi nước.
Cho chân giò đã rửa sạch vào nồi. Nhẹ nhàng đặt từng miếng chân giò vào nồi, đảm bảo chúng ngập trong nước khoảng 2,5 cm.
- Nếu nước gần tràn, hãy đổ bớt để tránh làm tràn khi đun sôi.
Thêm gia vị và rau củ để tăng hương vị. Để chân giò thêm đậm đà, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê tiêu đen, 1-2 củ hành tây cắt lát, 1 thìa cà phê tỏi, 2-3 nhánh cần tây hoặc 1 thìa cà phê muối vào nồi.
- Bạn cũng có thể luộc kèm đậu hoặc khoai tây để tạo thành món ăn hoàn chỉnh.
Đun sôi nước. Sau khi cho chân giò và các nguyên liệu vào nồi, hãy đun lửa lớn cho đến khi nước sôi.
Luộc chân giò với lửa nhỏ trong 2-4 tiếng. Khi nước sôi, hạ lửa xuống mức thấp hoặc trung bình để nước sôi liu riu. Thời gian luộc phụ thuộc vào kích thước và số lượng chân giò. Kiểm tra thịt sau 2 tiếng để tránh luộc quá lâu.
- Bạn có thể đậy vung để luộc nhanh hơn nhưng nhớ kiểm tra định kỳ để tránh nước trào.
Kiểm tra độ chín của chân giò. Dùng dĩa thử tách một miếng thịt nhỏ. Nếu thịt dễ dàng rời khỏi xương, chân giò đã chín. Nếu thịt còn dai, tiếp tục luộc thêm.
Vớt chân giò đã chín ra khỏi nồi. Khi thịt chân giò mềm và dễ dàng tách khỏi xương, tắt bếp và dùng thìa lớn vớt chân giò ra. Đặt lên thớt hoặc đĩa, để nguội vài phút trước khi thưởng thức.
- Chân giò luộc có thể dùng cho các món súp, hầm hoặc ăn kèm khoai tây và salad. Nếu muốn da giòn hơn, hãy nướng chân giò trong lò ở 232 độ C khoảng 20 phút hoặc nướng trên lửa trong 5-10 phút.
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
