Cách Chế biến Lưỡi Bò Thơm Ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Lưỡi bò là một nguyên liệu giàu dinh dưỡng và có giá trị, mang đến bữa ăn ngon miệng mà không quá đắt đỏ. Dù có giá thành phải chăng, hương vị đậm đà của lưỡi bò từng được coi là món ăn xa xỉ trong quá khứ. Việc nắm vững cách chế biến lưỡi bò sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn độc đáo và bổ dưỡng cho gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Lưỡi bò cơ bản:

1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)
Hạt tiêu
Lá nguyệt quế hoặc các loại rau thơm khác
Hành tây và cà rốt (hoặc các loại củ khác)
Tùy chọn: bột hoặc súp hành kiểu Pháp cô đặc để làm sốt

Món Tacos de Lengua:

1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)
Hành tây, cà rốt, rau thơm ưa thích
Mỡ lợn hoặc dầu
Sốt Salsa Verde
Bánh ngô Tortillas

Lưỡi bò nấu sốt nho khô:

1 lưỡi bò (1,8 kg)
2 củ hành tây
2 củ cà rốt cắt lát
1 cọng cần tây (còn lá), cắt nhỏ
1 tép tỏi nghiền nhỏ
2 thìa canh (30 ml) bơ
1/3 cốc (80 ml) nho khô
3 thìa canh (45 ml) hạt hạnh nhân cắt nhỏ
1/3 cốc (80 ml) giấm rượu trắng
1 thìa canh tương cà
1/3 cốc rượu vang Madeira
2/3 cốc nước hầm lưỡi bò
Muối, tiêu để nêm nếm

Các bước thực hiện

Lưỡi bò luộc: Công thức cơ bản và tinh tế

Chọn mua lưỡi bò. Ưu tiên lưỡi bò nhỏ, khoảng 1,4 kg để tiết kiệm thời gian chế biến. Lưỡi bò tươi hoặc đông lạnh từ nguồn uy tín là lựa chọn lý tưởng. Rã đông lưỡi bò trong tủ lạnh để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Phần gân, xương và mỡ ở cuống lưỡi có thể ăn được nhưng không phải ai cũng ưa thích. Bạn có thể loại bỏ chúng trước hoặc sau khi chế biến, hoặc mua lưỡi bò đã được sơ chế sẵn.
Lưỡi bò ngâm muối mang hương vị đậm đà hơn và có thể chế biến tương tự như lưỡi bò tươi.

Sơ chế lưỡi bò. Rửa sạch lưỡi bò dưới vòi nước lạnh, chà kỹ để loại bỏ vết bẩn và máu còn sót lại.

Ngâm lưỡi bò trong nước lạnh 1-2 tiếng và thay nước khi nước chuyển đục để lưỡi bò tươi ngon hơn. Tuy nhiên, với lưỡi bò mua từ cửa hàng uy tín, bạn có thể bỏ qua bước này.

Chuẩn bị nước dùng. Sử dụng nước dùng bò, gà hoặc nước muối pha loãng. Thêm hành tây, lá nguyệt quế, hạt tiêu, cà rốt và các loại rau thơm yêu thích như oregano, hương thảo, tỏi hoặc ớt để tạo hương vị đặc trưng. Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn.

Nồi áp suất hoặc nồi hầm sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu.
Để tăng độ đậm đà, thêm 4 hộp nước súp hành kiểu Pháp cô đặc vào nước dùng.

Luộc lưỡi bò. Cho lưỡi bò vào nồi nước dùng, đậy nắp và đun sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun liu riu.

Đảm bảo lưỡi bò luôn ngập trong nước. Nếu cần, thêm nước hoặc dùng rổ hấp để ép lưỡi bò xuống.

Đun lưỡi bò đến khi mềm. Lưỡi bò chín khi chuyển màu trắng và dao dễ dàng xuyên qua phần thịt dày nhất. Thời gian nấu khoảng 50-60 phút cho mỗi 0,45 kg.

Đun quá nhanh hoặc chưa chín sẽ làm lưỡi bò dai và mất ngon. Đun liu riu thêm 1-2 tiếng để đạt kết quả tốt nhất.
Với nồi áp suất, đun đến khi hơi bốc lên, hạ lửa và tiếp tục đun 10-15 phút cho mỗi 0,45 kg. Để nguội tự nhiên trước khi mở nắp.

Lột vỏ lưỡi bò khi còn ấm. Dùng kẹp gắp lưỡi bò ra đĩa, chờ nguội bớt rồi dùng dao sắc lột lớp vỏ trắng bên ngoài. Lớp vỏ này có thể ăn được nhưng thường được bỏ đi do kết cấu không ngon.

Lưỡi bò nguội khó lột hơn, nhưng có thể ngâm nước đá để dễ dàng hơn.
Giữ lại nước luộc để làm súp hoặc sốt.

Cắt lưỡi bò thành lát mỏng 0,5 cm. Cắt chéo miếng thịt để dùng kèm sốt Salsa verde, kẹp bánh mì với mù tạt nâu và rau, hoặc nướng cùng khoai tây. Lưỡi bò nhiều thịt, có thể giữ lại miếng lớn để nướng hoặc chế biến theo công thức khác.

Nếu thịt dai, cho lại vào nồi nước luộc và đun liu riu thêm.
Thêm bột để biến sốt thành nước thịt đậm đà.

Bảo quản lưỡi bò thừa trong tủ lạnh. Lưỡi bò luộc chín có thể bảo quản tối đa 5 ngày trong hộp kín và để trong tủ lạnh.

Tacos De Lengua: Món ngon từ lưỡi bò

Sơ chế và luộc lưỡi bò. Lưỡi bò cần được nấu chậm và kỹ để đạt độ mềm hoàn hảo. Làm sạch lưỡi bò theo hướng dẫn, sau đó luộc trong nước muối ít nhất 1 tiếng cho mỗi 0,45 kg.

Thêm hành tây, cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế hoặc ớt vào nước luộc để tăng hương vị.
Kiểm tra và thêm nước nếu cần để lưỡi bò luôn ngập trong nước.

Chuẩn bị sốt Salsa Verde. Tự làm sốt Salsa bằng cách trộn cà chua xanh Tomatillos, ớt Serrano, hành tây, tỏi, rau mùi, chanh và muối, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp hơi đặc. Hoặc mua sẵn sốt để tiết kiệm thời gian.

Lột vỏ và cắt lưỡi bò. Khi lưỡi bò đủ mềm để dao xuyên qua dễ dàng, gắp ra khỏi nồi và để nguội bớt. Dùng dao lột lớp vỏ trắng bên ngoài, sau đó cắt thành lát dày khoảng 1 cm để chuẩn bị cho món Tacos.

Chiên hoặc nướng lưỡi bò đến khi giòn. Lưỡi bò sẽ ngon hơn khi có lớp vỏ giòn bên ngoài. Chiên trong dầu nóng đến khi vàng đều hai mặt, hoặc nướng trên vỉ ở nhiệt độ 220ºC khoảng 10-15 phút.

Để có món ăn lành mạnh hơn, áp chảo sơ qua và đun liu riu cùng sốt Salsa Verde.

Thưởng thức cùng bánh Tortillas. Xếp lưỡi bò lên bánh Tortillas, thêm sốt Salsa Verde và các gia vị yêu thích như chanh và ngò để hoàn thiện món Tacos thơm ngon.

Lưỡi bò sốt nho khô: Hương vị độc đáo

Sơ chế và luộc lưỡi bò. Làm sạch lưỡi bò theo hướng dẫn, sau đó luộc cùng hành tây, cà rốt, cần tây và tỏi trong nước nóng khoảng 1 tiếng cho mỗi 0,45 kg.

Cắt nhỏ rau củ, bỏ lá cần tây và nghiền tỏi.
Phương pháp tương tự như luộc lưỡi bò cơ bản, bạn có thể tham khảo thêm chi tiết.

Lột vỏ lưỡi bò. Gắp lưỡi bò ra khỏi nồi và lột lớp vỏ trắng khi thịt còn ấm. Dùng dao rạch nhẹ để dễ dàng lột bỏ lớp vỏ này.

Phi thơm nho khô, hạnh nhân và hành tây. Đun chảy 2 thìa canh bơ, cho hành tây, 1/3 cốc nho khô và 3 thìa hạnh nhân cắt nhỏ vào đảo đều đến khi thơm.

Hoàn thiện sốt. Khi hạnh nhân chuyển màu nâu vàng, thêm 1/3 cốc giấm táo, 1 thìa tương cà, 1/3 cốc rượu Madeira và 2/3 cốc nước luộc lưỡi bò. Đun liu riu 3 phút rồi hạ lửa nhỏ.

Cắt lưỡi bò và thưởng thức cùng sốt. Cắt lưỡi bò thành lát mỏng, rưới sốt nho khô lên trên và rắc thêm chút muối, tiêu để tăng thêm hương vị đậm đà.

Hoàn thành món ăn.

Lời khuyên hữu ích

Lưỡi bò mua từ nguồn uy tín đều có thể ăn được toàn bộ. Nếu không thích, bạn có thể loại bỏ phần sụn hoặc nhớt, nhưng hãy tránh cắt bỏ quá nhiều thịt ngon.
Phần thịt gần cuống lưỡi thường đậm đà và béo hơn so với phần đầu lưỡi.
Nước luộc lưỡi bò có hương vị đậm đà hơn nước luộc thịt thông thường do chứa nhiều mỡ. Bạn có thể tận dụng nước luộc này để chế biến các món ăn khác.