Cách chế biến món thịt bọc trứng chiên giòn thơm ngon

22/02/2025

Nội dung bài viết

Trứng Scotch (trứng bọc thịt chiên giòn) là món ăn phổ biến tại các quán rượu, nhưng cũng rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc khai vị hấp dẫn. Để chuẩn bị món này, bạn cần một chút thời gian để bọc thịt. Luộc trứng đến độ chín ưa thích, sau đó bọc bằng thịt xúc xích đã ướp gia vị. Lăn trứng qua bột mì, trứng đánh tan và bột chiên xù, rồi chiên trong dầu nóng đến khi vàng giòn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

7 quả trứng
450g thịt lợn xay làm xúc xích
Sốt Worcestershire
1 thìa canh (20g) mù tạt cay
2 thìa cà phê (5g) tinh bột ngô
1⁄4 thìa cà phê (0,5g) bột vỏ nhục đậu khấu hoặc hạt nhục đậu khấu
2 lá xô thơm khô băm nhỏ
2 nhánh cỏ xạ hương băm nhỏ
1/4 cốc (60ml) sữa
1/2 cốc (60g) bột mì
2 cốc (180g) bột chiên xù Panko
Muối Kosher và tiêu đen xay tùy khẩu vị
Dầu hạt cải hoặc dầu thực vật để chiên

Đủ cho 6 quả trứng Scotch

Hướng dẫn thực hiện

Hướng dẫn luộc trứng hoàn hảo

Chuẩn bị và sắp xếp tất cả nguyên liệu cần thiết.

Cho 6 quả trứng vào nồi và đổ nước lạnh ngập trứng. Sử dụng nồi có dung tích tối thiểu 2 lít, đảm bảo trứng ngập dưới nước khoảng 2,5 cm.

Bạn có thể chọn bất kỳ loại trứng nào tùy thích. Lưu ý rằng nếu dùng trứng lớn, bạn sẽ cần nhiều thịt xay hơn, còn với trứng nhỏ (như trứng cút), bạn có thể làm nhiều hơn 6 quả.

Đun sôi nước, sau đó tắt bếp. Bật lửa lớn để nước sôi mạnh, sau đó tắt bếp và đậy kín nắp nồi.

Ngâm trứng trong nước nóng từ 5-8 phút. Nếu thích lòng đỏ còn lỏng, vớt trứng ra sau 5 phút. Để trứng lòng đào, vớt sau 6 phút. Nếu muốn trứng chín kỹ, hãy ngâm trứng từ 6-8 phút.

Ngâm trứng trong nước đá khoảng 5 phút. Chuẩn bị một bát nước đá. Dùng thìa có lỗ vớt từng quả trứng từ nước nóng sang nước đá. Để trứng nguội trong 5 phút.

Nước đá giúp trứng ngừng chín và dễ bóc vỏ hơn.

Làm ráo nước và bóc vỏ trứng. Lấy trứng ra khỏi nước đá, đập nhẹ để vỡ vỏ và bóc cẩn thận. Rửa sạch trứng để loại bỏ vụn vỏ.

Để trứng sang một bên và bắt đầu chuẩn bị hỗn hợp thịt xúc xích.

Hướng dẫn bọc trứng bằng thịt xúc xích

Trộn thịt lợn xay với sốt Worcestershire, mù tạt, bột nhục đậu khấu và các loại thảo mộc. Cho 450g thịt lợn xay vào bát, thêm 1 thìa canh (15ml) sốt Worcestershire, 1 thìa canh (20g) mù tạt cay, 2 thìa cà phê (5g) tinh bột ngô, ¼ thìa cà phê (0,5g) bột vỏ nhục đậu khấu, 2 lá xô thơm băm nhỏ và 2 nhánh cỏ xạ hương băm nhỏ.

Trộn đều cho đến khi hỗn hợp kết dính.
Bạn có thể thay thế bằng các loại thịt khác như thịt gà, bò, cừu hoặc gà tây tùy thích.

Chia hỗn hợp thịt thành 6 phần bằng nhau. Trải giấy nến hoặc đặt đĩa lên bàn. Dùng thìa hoặc tay chia thịt thành 6 phần đều nhau và đặt lên giấy nến hoặc đĩa.

Đảm bảo mỗi phần thịt có kích thước tương đương để bọc trứng dễ dàng.

Bọc trứng bằng hỗn hợp thịt xay sao cho kín toàn bộ bề mặt. Lấy một phần thịt xay đặt vào lòng bàn tay, dàn mỏng thành hình tròn. Đặt trứng đã bóc vỏ vào giữa và nhẹ nhàng bọc thịt xung quanh trứng.

Lặp lại quy trình tương tự với các quả trứng còn lại.
Đảm bảo lớp thịt bọc đều để trứng chín đều và đẹp mắt.

Hướng dẫn lăn trứng qua bột chiên xù

Chuẩn bị các nguyên liệu: sữa, trứng, bột mì và bột chiên xù. Đặt 3 bát nông lên bàn. Đập trứng vào một bát, thêm ¼ cốc (60ml) sữa và đánh tan. Cho ½ cốc (60g) bột mì vào bát thứ hai và 2 cốc (180g) bột chiên xù Panko vào bát thứ ba.

Bạn có thể thay thế bột chiên xù Panko bằng vụn bánh mì, bột ngô nghiền hoặc các loại bột chiên xù khác.
Nếu bỏ qua bột chiên xù, món ăn sẽ kém giòn hơn.

Lăn trứng qua bột mì. Nhẹ nhàng lăn từng quả trứng đã bọc thịt qua bột mì, đảm bảo bột phủ đều bề mặt. Sau đó, nhấc trứng lên và gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa.

Nhúng trứng vào hỗn hợp trứng sữa. Đặt trứng đã lăn bột mì vào bát hỗn hợp trứng sữa, lăn đều để hỗn hợp bao phủ toàn bộ bề mặt. Nhấc trứng lên và để hỗn hợp chảy bớt trước khi chuyển sang bước tiếp theo.

Lăn trứng qua bột chiên xù. Nhẹ nhàng lăn từng quả trứng đã bọc thịt qua bột chiên xù, đảm bảo bột phủ đều bề mặt.

Đặt trứng đã bọc lên đĩa và để nghỉ trước khi chiên.

Hướng dẫn chiên trứng Scotch

Làm lạnh trứng Scotch trong 30 phút. Đặt đĩa trứng đã bọc vào tủ lạnh để giúp thịt và bột bám chặt hơn trước khi chiên.

Đun nóng dầu đến 177 độ C. Đổ dầu thực vật hoặc dầu hạt cải vào nồi sâu lòng, đảm bảo mức dầu cao khoảng 5 cm. Đun dầu trên lửa vừa và kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế.

Nếu không có nhiệt kế, thả một mẩu bánh mì vào dầu. Dầu đủ nóng sẽ làm bánh mì nổi lên và vàng đều.
Nếu muốn nướng thay vì chiên, đặt trứng lên khay nướng và nướng ở 204 độ C trong 35 phút.

Chiên trứng Scotch trong 7 phút. Nhẹ nhàng thả 3 quả trứng vào dầu nóng. Chiên vàng đều các mặt, thỉnh thoảng đảo nhẹ để trứng chín đều. Dùng thìa có lỗ vớt trứng ra khi vàng giòn.

Chiên nốt số trứng còn lại sau khi dầu đạt nhiệt độ thích hợp.
Nếu cần đảm bảo thịt chín kỹ, cho trứng đã chiên vào lò nướng ở 190 độ C trong vài phút.

Để trứng Scotch nguội 10 phút trước khi thưởng thức. Đặt trứng lên đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu. Chờ một chút trước khi dùng kèm với sốt yêu thích như sốt cà chua hoặc sốt mù tạt.

Trứng Scotch thừa có thể bảo quản trong hộp kín ở tủ lạnh đến 1 tuần. Bạn có thể ăn lạnh hoặc hâm nóng lại trong lò nướng.

Mẹo nhỏ khi thực hiện

Thịt xúc xích thường đã được nêm gia vị sẵn, nhưng bạn có thể điều chỉnh thêm nếu dùng thịt xay nguyên chất.
Tránh dùng vụn bánh mì tươi vì chúng hút nhiều dầu, khiến món ăn bị ngấy.