Cách chế biến ngó sen trắng giòn, sạch mủ và không bị thâm đen

Ngó sen thường bị thâm do bùn đất khi thu hoạch từ đầm lầy, cộng thêm nhựa tiết ra khi cắt sẽ làm chúng đổi màu. Để giữ ngó sen luôn giòn, xốp và có màu sắc đẹp mắt, bạn cần ngâm chúng kỹ trước khi chế biến.

Ngó sen là phần non nhất của cọng lá sen, nằm sát gốc cây sen. Khi lá sen non mới nhú lên khỏi mặt nước, cuốn lại thành vòng tròn, người ta sẽ thu hoạch phần ngon nhất của cây sen bằng cách nhẹ nhàng rút từ gốc lên.

Ngó sen có màu trắng sữa, giòn, và mát lạnh khi chạm vào. Đây là nguyên liệu rất phổ biến trong ẩm thực, có thể ăn sống như trái cây, làm nộm, hoặc chế biến thành các món như gỏi, xào, chè, lẩu, vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Ngoài ra, ngó sen còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Ngó sen có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như gỏi, chè, ngó sen hầm lẩu, thịt bò xào ngó sen... Ngoài sự thơm ngon, ngó sen còn là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Theo Đông y, ngó sen có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, bảo vệ gan và hỗ trợ hệ tiêu hóa. Việc ăn ngó sen thường xuyên giúp bổ máu, tăng cường hệ miễn dịch, đồng thời ngăn ngừa cholesterol xấu tích tụ trong cơ thể. Đặc biệt, đối với phụ nữ sau sinh, ngó sen giúp an thần và giảm nguy cơ trầm cảm sau sinh.

Ngó sen chứa đến 44mg vitamin C cùng các khoáng chất, vitamin A, B, C, giúp thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào, ngăn ngừa tình trạng da khô ráp và mang lại làn da mịn màng, sáng đẹp tự nhiên. Ngó sen có thể thưởng thức quanh năm, nhưng vào mùa thu, hương vị giòn ngọt của ngó sen tươi mới đạt đến đỉnh cao.

Sau khi rửa sạch ngó sen, bạn bẻ chúng thành các khúc dài khoảng 4-6 cm, rồi ngâm vào hỗn hợp bao gồm: 150ml giấm ăn, 200g đường và 2 lít nước để ngó sen trở nên giòn và sạch mủ.

Sau khi ngâm, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày. Khi lấy ra, ngó sen sẽ có hương thơm đặc biệt và giòn ngon hơn khi chế biến.

Để ngó sen không bị thâm, bạn có thể ngâm trong hỗn hợp chanh và nước muối loãng. Chuẩn bị 5 quả chanh, một chút muối và 1,5 lít nước. Cắt đôi chanh, vắt lấy nước cốt rồi hòa cùng muối là xong.

Trước khi chế biến, chỉ cần ngâm ngó sen trong hỗn hợp này từ 22-24 tiếng ở nhiệt độ mát từ 5-10 độ C và sau đó lấy ra chế biến. Ngó sen sẽ trở nên trắng tinh, giòn ngon cho món ăn của bạn.

Sau khi mua ngó sen, bạn cần tước vỏ, cắt khúc và chẻ mỏng. Tiếp theo, ngâm ngó sen vào nước đá lạnh pha loãng với muối và chanh để làm sạch. Bạn cũng có thể thay thế nước muối chanh bằng hỗn hợp giấm và phèn chua.

Nước đá lạnh giúp ngó sen trở nên giòn, cứng và giữ được màu trắng đẹp. Lưu ý không nên ngâm ngó sen trong nước muối quá mặn vì có thể làm ngó sen bị mềm, xẹp và mất vị giòn ngon.

Sau khi làm sạch, để bảo quản ngó sen tươi ngon, bạn nên ngâm ngó sen trong nước đá lạnh cho đến khi sử dụng. Tránh để ngó sen ở ngoài nhiệt độ phòng vì dễ bị thâm đen.

Hy vọng các thông tin trên sẽ giúp bạn sơ chế ngó sen sạch sẽ, không bị thâm, mang lại món ăn thơm ngon và hấp dẫn!