Cách chế biến ức gà tây không xương đơn giản và ngon miệng

Chọn mua ức gà theo trọng lượng. Ức gà tây không xương thường được bán theo trọng lượng dưới dạng tươi hoặc đông lạnh. Do kích thước lớn hơn so với ức gà thông thường, bạn cần cân nhắc số lượng phù hợp khi mua. Một khẩu phần ức gà tây cho một người thường dao động từ 100g đến 200g. Thịt gà tây đã chế biến có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh, vì vậy bạn có thể mua nhiều hơn để dùng cho các bữa ăn sau.

• Nếu mua thịt tươi, hãy chọn ức gà có màu hồng nhạt, không có dấu hiệu biến màu. Đối với thịt đóng gói sẵn, hãy sử dụng hoặc đông lạnh trước ngày hết hạn.
• Chọn ức gà tây đông lạnh không có dấu hiệu cháy đông. Thịt gà tây sống có thể bảo quản trong tủ đông đến 9 tháng.

Rã đông thịt gà tây đông lạnh đúng cách. Việc chế biến thịt gà tây khi còn đông lạnh sẽ tốn nhiều thời gian. Phương pháp được khuyến khích là rã đông từ từ trong tủ lạnh. Trước ngày chế biến, hãy chuyển ức gà tây đông lạnh vào ngăn mát tủ lạnh để rã đông tự nhiên. Thời gian rã đông khoảng 24 tiếng cho 2kg-2,5kg thịt.

• Giữ nguyên bao bì của ức gà tây trong tủ lạnh và đặt lên đĩa để hứng nước chảy ra khi thịt tan đông.
• Nếu cần rã đông nhanh, ngâm thịt còn nguyên bao bì trong nước lạnh, thay nước sau mỗi 30 phút. Mỗi 0,5kg thịt cần khoảng 30 phút để rã đông.
• Để rã đông nhanh nhất, sử dụng lò vi sóng. Đặt thịt lên đĩa dùng được trong lò vi sóng và làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Lấy thịt ra khỏi bao bì. Sau khi rã đông, hãy lấy ức gà tây ra khỏi bao bì. Thịt gà tây tươi hoặc đông lạnh thường được đựng trong túi lưới, cần loại bỏ trước khi chế biến. Nếu thịt được cuộn tròn, hãy mở ra để chuẩn bị chế biến.

Ướp thịt gà tây để tăng hương vị. Mặc dù không bắt buộc, việc ướp thịt sẽ giúp món ăn thêm mềm và đậm đà. Chuẩn bị nước ướp trước khi chế biến 1 giờ. Bạn có thể sử dụng nước ướp mua sẵn hoặc tự pha chế. Cho thịt vào hộp đựng và đổ nước ướp lên, khoảng 60ml cho mỗi 0,5kg thịt. Ướp thịt từ 1-3 tiếng trước khi nấu.

• Nước ướp tự làm có thể gồm ½ cốc giấm, ¼ cốc dầu ô liu, 4 thìa tỏi băm, 1 thìa tiêu và ½ thìa muối cho mỗi 0,5kg thịt.
• Luôn ướp thịt trong tủ lạnh để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Nếu rã đông nhanh bằng nước lạnh hoặc lò vi sóng, hãy chế biến ngay để tránh vi khuẩn phát triển.

Làm nóng lò nướng trước ở 163 độ C. Đảm bảo lò nướng đạt nhiệt độ chuẩn trước khi cho thịt vào để chế biến.

Tính toán thời gian nướng phù hợp. Thời gian nướng ức gà tây phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt. Ở nhiệt độ 163 độ C, thời gian nướng là 25 phút cho mỗi 0,5kg.

• Với ức gà tây nhỏ (2kg-3kg), thời gian nướng dao động từ 1,5 đến 2,5 tiếng. Đối với ức gà lớn hơn (3kg-4kg), cần nướng từ 2,5 đến 3,5 tiếng.
• Nếu bạn ở độ cao trên 5.000 mét, hãy thêm 5-10 phút nướng cho mỗi 0,5kg thịt.

Ướp thịt đậm đà hương vị. Phủ lên ức gà tây một lớp dầu ô liu và rắc muối tiêu lên phần da. Bạn có thể thêm các loại gia vị khô như cỏ xạ hương, oregano, xô thơm hoặc húng quế để tăng thêm hương thơm.

• Nếu dùng thảo mộc tươi, hãy thái nhỏ và nhét dưới lớp da để hương vị thấm sâu vào thịt.
• Để thêm vị chanh tươi mát, cắt vài lát chanh và đặt dưới da gà, sau đó lấy ra khi nướng xong.

Chuẩn bị khay nướng. Phết một lớp dầu chống dính hoặc xịt dầu ăn lên khay nướng để thịt không bị dính. Đặt ức gà lên khay với phần da hướng lên trên.

Nướng ức gà tây đến độ chín hoàn hảo. Nướng cho đến khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 68 độ C, đo bằng nhiệt kế thịt. Nhiệt độ thấp hơn 163 độ C giúp thịt mềm và không bị khô.

• Để giữ độ ẩm cho thịt, thỉnh thoảng phết nước thịt tiết ra lên bề mặt ức gà trong quá trình nướng. Dùng thìa hoặc bơm tiêm ướp để thực hiện.
• Để có lớp da giòn, bật thanh nhiệt trên cùng và nướng thêm 5 phút sau khi thịt đạt nhiệt độ 68 độ C.

Để ức gà nghỉ trước khi thưởng thức. Đậy giấy bạc lên ức gà và để ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút. Bước này giúp nước thịt thấm đều trở lại, đảm bảo thịt mềm và ngon hơn. Nếu bỏ qua, thịt có thể bị khô.

Cắt thịt thành từng lát vừa ăn. Sử dụng dao sắc để cắt ức gà tây thành những lát mỏng, phù hợp với khẩu phần. Sắp xếp các lát thịt gọn gàng trên đĩa lớn trước khi dọn lên bàn.

Tính toán thời gian nấu phù hợp. Nồi nấu chậm hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn lò nướng, vì vậy thời gian nấu để thịt đạt nhiệt độ 68 độ C sẽ lâu hơn. Đây là phương pháp lý tưởng khi bạn bận rộn và muốn tiết kiệm thời gian.

• Với ức gà nhỏ (2kg-3kg), nấu ở chế độ "low" (thấp) trong 5-6 tiếng. Đối với ức gà lớn hơn (3kg-5kg), thời gian nấu là 8-9 tiếng.
• Chế độ "high" (cao) giúp rút ngắn thời gian nấu tương đương với lò nướng thông thường.

Chuẩn bị ức gà tây trước khi nấu. Đảm bảo ức gà đã được rã đông và loại bỏ bao bì trước khi cho vào nồi. Bạn cũng nên bỏ phần da gà vì da sẽ không giòn khi nấu trong nồi nấu chậm.

Tẩm ướp gia vị đậm đà. Mọi nguyên liệu cho vào nồi nấu chậm sẽ hòa quyện cùng ức gà, tạo nên hương vị thơm ngon. Bạn có thể tự pha chế gia vị hoặc sử dụng gia vị mua sẵn. Thử một trong các gợi ý sau:

• Hỗn hợp gia vị tự làm gồm 1 thìa cà phê tỏi khô, 1 thìa cà phê muối gia vị, 1 thìa cà phê gia vị Ý và 1 thìa cà phê tiêu.
• Nếu không có sẵn gia vị, hãy dùng gói bột súp hành hoặc viên súp. Hòa tan trong 1 cốc nước nóng và đổ vào nồi nấu chậm.

Thêm rau củ và thảo mộc để tăng hương vị. Nồi nấu chậm là công cụ tuyệt vời để kết hợp nhiều nguyên liệu mà không gây lộn xộn. Bạn có thể cho vào nồi bất kỳ loại rau củ và thảo mộc nào có sẵn trong tủ lạnh, chẳng hạn như khoai tây, cà rốt, hành tây, cùng các loại thảo mộc như rau mùi tây, xô thơm và oregano.

• Cắt rau củ thành miếng lớn để chúng không bị nát trong quá trình nấu lâu.
• Nếu không có thảo mộc tươi, bạn có thể thay thế bằng thảo mộc khô có sẵn trong tủ bếp.

Đổ nước ngập nguyên liệu trong nồi. Đảm bảo lượng nước đủ để ngập ức gà, giúp thịt không bị khô trong quá trình nấu. Bạn cũng có thể thay thế nước bằng nước dùng gà để tăng thêm hương vị.

Chọn chế độ nấu phù hợp. Tùy thuộc vào thời gian bạn có, hãy cài đặt nồi nấu chậm ở chế độ cao hoặc thấp. Lưu ý rằng chế độ thấp thường mất 5-8 tiếng, trong khi chế độ cao sẽ rút ngắn thời gian nấu đáng kể.

Kiểm tra nhiệt độ thịt để đảm bảo chín đều. Sử dụng nhiệt kế thịt để đo nhiệt độ bên trong ức gà, đảm bảo đạt tối thiểu 68 độ C. Châm đầu nhiệt kế vào phần dày nhất của thịt, tránh chọc xuyên qua miếng thịt. Đợi nhiệt kế ổn định và đọc kết quả.

Lấy ức gà ra và cắt lát. Đặt thịt lên thớt và dùng dao sắc cắt thành từng lát mỏng, đẹp mắt trước khi dọn lên đĩa.