Cách Chế biến Vẹm Ngon và Đơn giản

21/02/2025

Nội dung bài viết

Vẹm là loại hải sản vỏ cứng thơm ngon, có thể chế biến đa dạng như hấp, luộc, nướng, đút lò hoặc kết hợp với nhiều phương pháp khác. Vẹm có thể thưởng thức riêng hoặc kết hợp với khoai tây chiên, bánh mì, hoặc các món hải sản khác. Hãy khám phá hướng dẫn sau để chế biến những món ngon từ vẹm.

Thời gian chuẩn bị (cho món hấp): 20-30 phút
Thời gian chế biến: 6-8 phút
Tổng thời gian: 26-38 phút

Các bước thực hiện

Chuẩn bị nguyên liệu vẹm

Lựa chọn vẹm tươi ngon. Mua vẹm từ nguồn uy tín, đảm bảo vẹm còn sống với vỏ khép kín. Loại bỏ những con vẹm có vỏ mở hoặc bị vỡ khi mua về. Lưu ý: Những con vẹm không mở vỏ sau khi chế biến cũng cần bỏ đi vì chúng đã chết trước khi nấu.

Rửa vẹm sạch sẽ với nước lạnh. Dùng tay chà nhẹ để loại bỏ rong rêu, bụi bẩn hoặc tạp chất bám trên vỏ. Rửa từng con một, đặc biệt chú ý làm sạch phần râu ria trên vỏ.

Loại bỏ phần râu ria. Dùng ngón tay kéo nhẹ phần râu ria trên vỏ vẹm để loại bỏ. Phần này không gây hại nhưng ảnh hưởng đến hương vị, vì vậy hãy cố gắng làm sạch. Đừng lo lắng nếu một số con vẹm đã được làm sạch sẵn. Bạn cũng có thể dùng dao để cắt bỏ nếu cần.

Hướng dẫn hấp vẹm thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm món vẹm hấp, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Khoảng 2 kg vẹm tươi
2 thìa canh dầu ô liu
1 củ hành tím băm nhuyễn
2 tép tỏi bào nhỏ
4 nhánh cỏ xạ hương tươi
1/2 cốc rượu vang trắng không đường
1 quả chanh tươi mọng nước
1 cốc nước cốt gà

Pha chế hỗn hợp gia vị. Cho ½ cốc rượu vang trắng và 1 cốc nước cốt gà vào nồi. Phi thơm hành tím, tỏi bào và cỏ xạ hương với dầu ô liu trong 2-3 phút, sau đó đổ vào nồi để tạo nên hương vị đậm đà.

Hấp vẹm trong nước súp với lửa vừa khoảng 6-8 phút. Cho 2 kg vẹm vào nồi và hấp đến khi vỏ mở ra. Loại bỏ những con vẹm có vỏ vẫn đóng kín sau khi hấp.

Lọc lấy phần nước súp thơm ngon.

Thưởng thức món vẹm hấp. Vắt thêm chanh tươi lên vẹm tùy theo khẩu vị. Bạn có thể kết hợp với khoai tây chiên giòn hoặc bánh mì để tăng thêm hương vị.

Hướng dẫn làm vẹm nướng than hấp dẫn

Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm món vẹm nướng than, bạn cần:

1,5 kg vẹm đã rửa sạch và chà vỏ
¼ cốc bơ nhạt
3 thìa canh ngò tây băm nhuyễn
2 nửa quả chanh tươi
Muối và tiêu tùy theo khẩu vị

Làm nóng vỉ nướng với lửa vừa. Vệ sinh vỉ sạch sẽ và phết một lớp dầu mỏng để chống dính.

Đun chảy bơ trên lửa vừa trong nồi nhỏ. Sau khi bơ tan chảy, tắt bếp và khuấy đều với 3 thìa canh ngò tây băm nhuyễn. Để hỗn hợp bơ thơm ngon sang một bên.

Xếp vẹm đã làm sạch lên vỉ nướng. Nếu vỉ không đủ chỗ, hãy nướng thành nhiều mẻ để đảm bảo vẹm chín đều.

Đặt 2 nửa quả chanh lên vỉ và phết dầu lên bề mặt. Đặt mặt cắt của chanh hướng xuống vỉ để tạo hương thơm.

Nướng vẹm trong 5 phút đến khi vỏ mở ra. Chanh cũng sẽ chuyển sang màu nâu và tỏa hương thơm dịu nhẹ.

Chuyển vẹm đã mở vỏ vào đĩa lớn. Sử dụng kẹp để đảm bảo an toàn. Loại bỏ những con vẹm có vỏ đóng kín vì chúng không còn tươi ngon.

Rưới hỗn hợp bơ và ngò tây thơm ngon lên vẹm. Thêm muối và tiêu theo khẩu vị để tăng thêm hương vị.

Thưởng thức ngay khi còn nóng. Ăn vẹm nướng cùng chanh tươi để cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà.

Hướng dẫn làm vẹm đút lò thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm món vẹm đút lò, bạn cần:

1kg vẹm xanh đã rửa sạch và loại bỏ râu ria
60g hạnh nhân nguyên hạt
3,5 thìa canh bơ nhạt
1,5 thìa canh hành tím băm nhuyễn
2 tép tỏi băm nhỏ
6 thìa canh rượu vang trắng không đường
1 thìa canh nước chanh
1,5 thìa canh ngò tây băm nhuyễn
¼ thìa cà phê cỏ xạ hương băm nhuyễn
1 thìa canh ngò ta băm nhuyễn
Muối và tiêu tùy khẩu vị
Bánh mì để ăn kèm

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200ºC.

Nướng hạt hạnh nhân thơm phức. Rải đều 60g hạt hạnh nhân lên khay nướng và nướng trong lò khoảng 5 phút đến khi tỏa mùi thơm đặc trưng.

Xay nhuyễn hạnh nhân. Đợi hạnh nhân nguội rồi giã nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy xay đa năng.

Làm nóng chảo không dính trên lửa vừa. Cho 1 thìa canh bơ vào chảo và đun đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, khoảng 30 giây.

Phi thơm hành tím và tỏi. Cho 1,5 thìa canh hành tím băm nhuyễn và 2 tép tỏi băm vào chảo bơ, đảo đều đến khi hỗn hợp chuyển màu đục nhẹ, khoảng 2-3 phút.

Thêm rượu vang trắng và nước chanh vào chảo, đun sôi. Cho 6 thìa canh rượu vang trắng không ngọt và 1 thìa canh nước chanh vào chảo, đun đến khi sôi rồi tắt bếp.

Kết hợp các loại thảo dược và hạnh nhân vào hỗn hợp. Thêm 1,5 thìa canh ngò tây băm nhuyễn, ¼ thìa cà phê cỏ xạ hương băm nhuyễn, 1 thìa canh ngò ta băm nhuyễn, cùng muối và tiêu tùy khẩu vị vào chảo.

Tăng nhiệt độ lò nướng lên 230ºC.

Xếp vẹm đã làm sạch lên khay nướng. Sắp xếp một lớp vẹm xanh đã được rửa sạch và loại bỏ râu ria lên khay nướng.

Phủ bơ lên bề mặt vẹm. Cắt 2,5 thìa canh bơ thành miếng nhỏ và xếp đều lên trên vẹm.

Nướng vẹm đến khi vỏ mở ra. Đảo đều vẹm để thấm bơ sau mỗi 3-4 phút, đến khi vỏ mở và nước sốt trở nên sánh mịn, béo ngậy.

Thưởng thức ngay khi nóng. Ăn vẹm nướng thơm ngon hoặc dùng thêm bánh mì để chấm cùng nước sốt đậm đà.

Hướng dẫn làm vẹm áp chảo thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm món vẹm áp chảo, bạn cần:

1,5 kg vẹm nhỏ
5 tép tỏi băm nhuyễn
2 thìa canh dầu ô liu
60g lá bạc hà băm nhuyễn
60g húng quế
20g hành lá
1 quả ớt chuông đỏ cắt lát
1 thìa canh nước mắm
1 thìa canh dầu hạt cải
Tiêu tùy khẩu vị

Làm sạch vẹm và loại bỏ râu ria. Rửa sạch vẹm và để ráo nước trước khi chế biến.

Cắt 20g hành lá thành các đoạn dài khoảng 2,5cm.

Thái 1 quả ớt chuông đỏ thành lát mỏng. Cắt ớt chuông thành những lát dài, đều nhau.

Pha hỗn hợp nước mắm với đường và tiêu. Kết hợp 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường và tiêu tùy theo khẩu vị.

Phi thơm 5 tép tỏi băm với 2 thìa canh dầu ô liu trong chảo lớn khoảng 30 giây trên lửa vừa.

Cho 1,5kg vẹm nhỏ vào chảo và xào đều trong 3-5 phút đến khi vỏ mở ra.

Cho hỗn hợp nước mắm vào chảo và tiếp tục xào đến khi vẹm mở vỏ. Loại bỏ những con vẹm không mở vỏ vì chúng không còn tươi ngon.

Thêm lá bạc hà, húng quế, hành lá và ớt chuông vào chảo, xào thêm 1-2 phút. Kết hợp 60g bạc hà băm nhuyễn, 60g húng quế, 20g hành lá và ớt chuông đỏ cắt lát để tạo hương vị hài hòa.

Thưởng thức món vẹm thơm ngon. Ăn vẹm cùng cơm gạo lài hoặc thưởng thức riêng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Lời khuyên hữu ích

Làm sốt bơ, rượu vang trắng và chanh, rưới lên vẹm. Thêm phô mai feta và dùng bánh mì chấm sốt để tăng thêm hương vị.
Thử công thức vẹm moules à la marinière: Phi hành tím với bơ, thêm vẹm, bột, rượu trắng (như Sauvignon blanc), đun sôi và rắc ngò tây băm nhuyễn khi hoàn thành.