Cách chuẩn bị và chế biến tôm thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Dù có sự khác biệt sinh học, các loại tôm đều có thể thay thế lẫn nhau trong công thức nấu ăn. Tôm thường được chế biến bằng nhiều phương pháp khác nhau; nhiều người không rửa tôm trước khi nấu vì tin rằng điều này giúp món ăn giữ được hương vị tự nhiên và thơm ngon hơn.

Các bước thực hiện

Rửa sạch và chuẩn bị tôm nguyên con

Bóc vỏ và đầu tôm để thuận tiện khi thưởng thức. Bạn có thể chế biến tôm nguyên vỏ rồi bóc sau, giúp tôm không bị khô trong quá trình nấu. Tuy nhiên, với các món như súp, việc bóc vỏ trước sẽ tránh phiền phức khi ăn. Rửa tôm trước khi chế biến rất đơn giản và nhanh chóng.

Nếu nướng hoặc rang, giữ nguyên vỏ tôm để giữ độ ẩm.
Để nguyên đầu tôm giúp món ăn đậm đà hơn, nhưng nhiều người thích bỏ đầu để dễ ăn.

Loại bỏ đầu tôm bằng cách kéo và xoay nhẹ nhàng. Đầu tôm thường dễ dàng tách ra. Đặt ngón tay gần mắt tôm, xoay nhẹ và kéo đầu tôm ra. Bạn có thể bỏ đầu hoặc tận dụng để nấu nước dùng hải sản thơm ngon.

Bóc chân tôm một cách dễ dàng. Chỉ cần dùng tay nắm nhẹ những chiếc chân nhỏ và kéo chúng ra khỏi thân tôm.

Bóc vỏ tôm bằng ngón cái một cách khéo léo. Bắt đầu từ phần đầu to của tôm, đặt ngón cái bên dưới vỏ và trượt nhẹ xuống đuôi. Vỏ tôm sẽ từng mảnh bong ra. Bạn có thể giữ lại đuôi tôm để tiện cầm khi ăn hoặc bóc hoàn toàn nếu dùng tôm trong các món ăn khác.

Dùng dao nhỏ rạch một đường dọc theo sống lưng tôm. Tìm sợi chỉ đen chạy dọc lưng tôm, đặc biệt dễ thấy ở phần đuôi, nơi có vết lõm nhỏ.

Loại bỏ sợi chỉ đen một cách tinh tế. Dùng mũi dao nhẹ nhàng kéo sợi chỉ đen lên và dùng ngón tay tách ra. Dù không bắt buộc, việc này giúp món tôm thêm ngon vì sợi chỉ đen có vị hơi đắng.

Bạn có thể loại bỏ sợi chỉ đen ngay cả khi tôm còn nguyên vỏ. Dùng kéo cắt nhẹ vỏ tôm, kéo sợi chỉ ra và khép vỏ lại. Hoặc, bạn có thể bóc sợi chỉ sau khi tôm đã lột vỏ.

Rửa tôm dưới vòi nước lạnh và thấm khô bằng khăn giấy. Nước đọng trên tôm sẽ khiến tôm không chín đều. Hãy rửa tôm nhanh với nước lạnh và dùng khăn giấy thấm khô.

Nếu chưa chế biến ngay, hãy ướp đá tôm hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Tôm rang thơm ngon

Làm nóng 2 thìa bơ nhạt hoặc dầu ô liu trong chảo với lửa vừa. Nếu chế biến lượng tôm lớn, hãy thêm bơ hoặc dầu đủ để phủ kín mặt chảo. Lượng dầu cần đủ để bao phủ nhưng không cần ngập tôm.

Thêm các loại gia vị thơm ngon tùy thích. Gia vị thơm thường được chế biến trong dầu, tạo hương vị đậm đà cho món tôm. Bạn có thể thử các nguyên liệu sau:

1/2 cốc hành lá thái nhỏ.
3-5 tép tỏi nghiền.
1-2 thìa gừng băm nhuyễn.

Xếp một lớp tôm nguyên vỏ vào chảo và đun đến khi mặt dưới chuyển màu hồng. Quá trình này thường mất khoảng 3-4 phút. Trong khi chín mặt đầu tiên, hãy thêm gia vị để tăng hương vị.

Nêm nếm và đảo đều tôm trong quá trình chế biến. Đảo đều để gia vị thấm đều vào tôm, sau đó để yên cho mặt đầu tiên chín vàng. Một số gợi ý gia vị theo phong cách:

Tôm rang Mexico: Muối, nước chanh, ớt, ớt cayenne, bột ớt, bột tỏi (nếu không dùng tỏi tươi).
Tôm rang Địa Trung Hải: Muối, nước chanh, tiêu đen, lá kinh giới, bột tỏi (nếu không dùng tỏi tươi). Dùng dầu ô liu để chế biến.
Tôm rang Cajun: Muối, ớt chuông, ớt cayenne, cỏ xạ hương, ớt và tiêu đen, bột ớt, bột hành/tỏi (nếu không dùng nguyên liệu tươi). Dùng bơ để chế biến.

Lật tôm và tiếp tục đun đến khi toàn bộ mặt ngoài chuyển màu hồng. Tôm nhanh mất độ ẩm nên chỉ cần đun đến khi mặt ngoài hồng hào rồi tắt bếp. Tôm chín sẽ có màu hồng đều, không chỉ trắng đơn thuần. Dọn tôm nóng trong chảo để giữ nhiệt và hương vị.

Tôm luộc thơm ngon

Đun lượng nước vừa đủ để ngập tôm. Thêm nửa quả chanh cắt lát, 1-2 thìa cà phê gia vị Old Bay, 1 tép tỏi băm và 1 thìa cà phê muối. Đun sôi hỗn hợp trong 1 phút trước khi cho tôm vào.

Cho tôm vào nồi và giảm lửa nhỏ. Giữ nguyên vỏ đuôi và đảm bảo tôm ngập trong nước. Đun liu riu khoảng 3 phút hoặc đến khi tôm chuyển màu hồng. Tắt bếp và thưởng thức.

Bạn có thể để tôm nguyên vỏ và đầu để tăng hương vị hoặc bóc sạch trước khi chế biến.

Ngâm tôm vào bát nước đá để ngăn tôm tiếp tục chín. Sau khi tôm chín, lọc bỏ nước và ngâm tôm vào nước lạnh để hạ nhiệt, giữ tôm không bị chín quá.

Bạn có thể tận dụng nước luộc tôm để nấu nước dùng hải sản thơm ngon.

Thưởng thức tôm đã làm lạnh. Tôm luộc là món ăn hoàn hảo cho bàn tiệc buffet, thường được bày lên đĩa lớn và ăn kèm với các loại sốt như sốt cocktail, sốt tartar hoặc sốt bơ.

Tôm luộc cũng là nguyên liệu tuyệt vời cho món salad tôm với sốt mayonnaise, kết hợp cùng rau xanh hoặc bánh mì tròn.

Tôm nướng thơm ngon

Làm nóng bếp nướng ở nhiệt độ cao nhất. Tôm cần được nướng nhanh để giữ độ ẩm và chín đều. Nhiệt độ cao giúp tôm có màu nâu bắt mắt, vỏ giòn và thịt mọng nước bên trong.

Giữ nguyên vỏ và đuôi tôm khi nướng để tăng hương vị, nhưng điều này không bắt buộc.

Ngâm tôm trong hỗn hợp muối nở để tăng độ giòn. Nếu muốn tôm giòn và có màu nâu đẹp, hãy ngâm tôm trong hỗn hợp gồm 1 thìa muối, 1 thìa muối nở và 1 cốc nước khoảng 15 phút trước khi chế biến. Muối nở giúp thay đổi độ pH nhẹ, tạo màu nâu hấp dẫn.

Lau khô tôm sau khi ngâm nhưng không rửa lại để giữ lại muối nở.

Xiên tôm và kết hợp với rau củ. Sắp xếp từng loại nguyên liệu lên xiên và đảm bảo xiên chặt tay, không để khoảng trống giữa các con tôm. Điều này giúp tôm giữ được độ ẩm bên trong và có màu nâu đẹp bên ngoài.

Ngâm xiên que gỗ vào nước cho đến khi thấm ướt hoàn toàn để tránh hút độ ẩm từ tôm khi nướng.

Phết dầu ô liu lên tôm để tăng hương vị và độ bóng. Dùng cọ phết dầu ô liu đều lên bề mặt tôm, sau đó rắc thêm bột tỏi và muối tùy thích.

Xếp các xiên tôm lên vỉ nướng, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Ấn nhẹ xiên que để tôm tiếp xúc đều với vỉ nướng nóng.

Nướng tôm khoảng 3-4 phút mỗi mặt, lật xiên khi một bên đã chuyển màu hồng. Tôm chín rất nhanh, chỉ cần mặt ngoài có màu hồng là đạt. Với vỉ nướng nóng, tôm sẽ có những đường nướng sẫm màu đẹp mắt. Nướng mặt còn lại thêm 1-2 phút trước khi lấy ra.

Nêm gia vị cho tôm sau khi nướng. Tôm nguyên vỏ và đầu có thể trộn với dầu ô liu hoặc bơ chảy, muối và tiêu. Thêm các hương vị yêu thích như:

Tôm nướng Mexico: Nước chanh, ớt, ớt cayenne, ớt chipotle, bột ớt, bột tỏi.
Tôm nướng Địa Trung Hải: Nước chanh, tiêu đen, lá kinh giới, bột tỏi, ngò tây.
Tôm nướng Cajun: Muối, ớt chuông, ớt cayenne, cỏ xạ hương, ớt và tiêu đen, bột ớt, bột hành/tỏi.

Lời khuyên hữu ích

Để tôm trong tủ lạnh không đậy kín khoảng 1 tiếng trước khi chế biến giúp bề mặt tôm khô ráo nhưng vẫn giữ được độ ẩm bên trong. Đây là bí quyết để tôm có độ giòn và màu nâu hấp dẫn.