Cách đông lạnh ớt chuông xanh hiệu quả

21/02/2025

Nội dung bài viết

Bạn có thể đông lạnh ớt chuông xanh mà không cần sơ chế, nhưng để đảm bảo chất lượng khi chế biến sau rã đông, hãy chần qua nước sôi trước khi đông lạnh. Ớt chuông xanh cũng có thể được đông lạnh theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là một số hướng dẫn cơ bản.

Các bước thực hiện

Chuẩn bị nguyên liệu

Chọn ớt chuông xanh chất lượng. Những quả ớt chuông nên có màu xanh đậm và cứng chắc.

Ưu tiên chọn ớt chuông tươi nhất có thể. Ớt thu hoạch trực tiếp từ vườn là lý tưởng nhất, nhưng bạn cũng có thể mua ở chợ hoặc siêu thị, chọn những quả còn nguyên vẹn.
Nếu chưa thể đông lạnh ngay, hãy bảo quản tạm trong tủ lạnh và cố gắng đông lạnh trong ngày.
Tránh chọn ớt chuông có màu nhạt, bị mềm hoặc thối hỏng. Không nên dùng ớt quá chín hoặc để bên ngoài quá lâu.

Làm sạch ớt chuông. Rửa ớt chuông dưới vòi nước lạnh hoặc ấm.

Dùng tay nhẹ nhàng chà bề mặt ớt để loại bỏ bụi bẩn. Tránh dùng bàn chải cứng vì có thể làm hỏng lớp vỏ mỏng của ớt.
Lau khô ớt chuông bằng khăn giấy sạch.

Loại bỏ hạt và cắt ớt chuông theo ý muốn. Ít nhất, phần cuống và hạt cần được loại bỏ, sau đó cắt ớt làm đôi.

Dùng dao nhọn cắt xung quanh cuống, nhẹ nhàng tách bỏ cuống và hạt bên trong.
Cắt ớt chuông theo chiều ngang, rửa lại một lần nữa để loại bỏ hạt còn sót. Dùng dao nhọn để làm sạch hoàn toàn.
Có thể cắt ớt thành hạt lựu, miếng nhỏ khoảng 1,3cm, thái sợi hoặc khoanh tròn tùy theo mục đích sử dụng và sở thích cá nhân.

Chần ớt chuông xanh

Quyết định xem có cần chần ớt chuông hay không. Chỉ chần ớt nếu bạn định chế biến chúng sau khi rã đông.

Nếu dùng ớt chuông cho món tươi sống, không cần chần. Bỏ qua bước này và đông lạnh ngay để giữ độ giòn.
Chần ớt chuông giúp loại bỏ enzyme và vi khuẩn, bảo toàn dinh dưỡng, hương vị và màu sắc khi đông lạnh lâu dài.

Chuẩn bị nồi nước sôi. Đổ nước vào nồi và đun sôi trên lửa lớn.

Đổ nước khoảng 2/3 nồi. Nếu nước bốc hơi nhiều trong quá trình chần, thêm nước nóng để duy trì mực nước.
Đợi nước sôi hoàn toàn trước khi tiến hành chần ớt.

Chuẩn bị bát nước đá lớn. Cho một khay đá viên hoặc khoảng 12 viên đá vào bát lớn. Đổ nước lạnh vào đến khoảng 2/3 bát.

Thêm đá viên khi cần để duy trì nhiệt độ lạnh trong suốt quá trình.
Kích thước bát nên tương đương với nồi đun bạn sử dụng.

Chần ớt chuông xanh. Cho ớt chuông vào nước sôi và chần trong thời gian ngắn.

Ớt chuông cắt đôi cần chần khoảng 3 phút, trong khi ớt cắt sợi, miếng nhỏ hoặc khoanh tròn chỉ cần chần khoảng 2 phút.
Bắt đầu tính thời gian ngay khi cho ớt vào nước sôi.
Lượng nước này có thể dùng để chần được 5 mẻ ớt chuông.

Nhúng ớt chuông vào nước đá ngay lập tức. Sau khi hết thời gian chần, dùng thìa lỗ chuyển ớt chuông từ nước sôi sang bát nước đá.

Nước đá sẽ nhanh chóng làm nguội ớt chuông và ngừng quá trình chần.
Để ớt chuông nguội trong khoảng thời gian bằng với thời gian chần.

Để ớt chuông ráo nước. Cho ớt chuông vào rổ và chờ cho ráo nước.

Hoặc, dùng thìa lỗ vớt ớt chuông ra khỏi nước đá và đặt lên nhiều lớp khăn giấy sạch.

Đông lạnh ớt chuông xanh

Sắp xếp ớt chuông xanh lên khay. Xếp ớt chuông đã cắt đôi hoặc miếng nhỏ thành một lớp, đảm bảo chúng không chồng lên nhau hoặc chạm vào nhau.

Bước này giúp bạn dễ dàng đo lường và sử dụng từng phần ớt chuông thay vì phải dùng toàn bộ.
Nếu các miếng ớt dính vào nhau khi đông lạnh, bạn sẽ khó tách chúng ra trừ khi rã đông hoàn toàn.

Đông lạnh khay ớt chuông xanh. Đặt khay ớt chuông vào tủ đông và chờ đến khi chúng đông cứng hoàn toàn.

Ớt chuông đông cứng sẽ không thể bị bẻ gãy hoặc cắt bằng dao.
Quá trình này có thể mất vài giờ, với ớt cắt đôi hoặc miếng lớn cần nhiều thời gian hơn so với miếng nhỏ.

Chuyển ớt chuông xanh vào túi hoặc hộp đựng dành cho tủ đông. Lấy ớt chuông đã đông lạnh từ khay và cho vào túi nhựa có khóa kéo hoặc hộp nhựa chuyên dụng.

Nếu đã chần ớt chuông, hãy chừa khoảng trống 1,3cm từ miệng túi/hộp vì ớt sẽ nở ra khi đông lạnh. Nếu không chần, không cần chừa khoảng trống.
Tránh dùng đồ đựng bằng thủy tinh vì chúng dễ vỡ trong tủ đông.
Nếu dùng túi nhựa, hãy đẩy hết không khí ra trước khi đóng kín để tránh hiện tượng cháy đông.
Túi hút chân không là lựa chọn lý tưởng nhưng không bắt buộc.
Dán nhãn ghi ngày đông lạnh lên túi hoặc hộp để theo dõi thời gian bảo quản.

Bảo quản ớt chuông đông lạnh đến khi cần dùng. Rã đông trước khi sử dụng hoặc chế biến trực tiếp khi ớt còn đông cứng.

Ớt chuông xanh chưa chần có thể bảo quản đến 8 tháng.
Ớt chuông đã chần có thể bảo quản từ 9 đến 14 tháng, tùy thuộc vào độ kín của túi/hộp và nhiệt độ tủ đông.

Phương pháp đông lạnh khác

Đông lạnh ớt chuông xanh nhồi nhân. Nhồi ớt chuông xanh với hỗn hợp thịt bằm, cơm và sốt cà chua, sau đó đông lạnh để sử dụng khi cần.

Trộn đều 450gr thịt bò bằm, 1 tép tỏi băm, 1 thìa cà phê muối, 500ml sốt cà chua, 1 cốc hành tây thái hạt lựu, 2 cốc phô mai mozzarella bào sợi và 2 cốc cơm trong một bát lớn.
Chần 6-8 quả ớt chuông đã bỏ cuống và hạt trong nước sôi khoảng 3 phút.
Nhồi đều hỗn hợp thịt vào từng quả ớt chuông.
Xếp ớt chuông nhồi nhân lên khay và đông lạnh đến khi cứng hoàn toàn.
Dùng màng bọc thực phẩm gói từng quả ớt, sau đó cho vào túi hoặc hộp đựng và bảo quản trong tủ đông nhiều tháng.
Khi chế biến, nướng ớt chuông đã rã đông một phần ở 200°C trong 30-45 phút.

Nén ớt chuông xanh thành miếng. Nướng và xay nhuyễn ớt chuông xanh để tạo thành miếng, giúp tiết kiệm không gian bảo quản.

Rửa sạch ớt chuông, bỏ hạt và nướng ở 220°C trong 50-60 phút sau khi rưới dầu ô liu.
Xay nhuyễn ớt chuông đã nướng bằng máy xay đa năng hoặc máy xay sinh tố.
Cho hỗn hợp vào khay nướng có lót giấy nến và đông lạnh 1-2 tiếng đến khi cứng.
Dùng cây trộn bột tách các miếng ớt ra khỏi khay, sau đó cho vào túi hoặc hộp kín và bảo quản trong tủ đông đến 12 tháng.
Khi dùng, thả miếng ớt chuông vào súp, món hầm, nước sốt hoặc salsa để tăng thêm hương vị nướng thơm ngon.