Cách đun chảy kẹo caramel đơn giản và hiệu quả

21/02/2025

Nội dung bài viết

Caramel là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn ngọt. Nếu bạn không có thời gian tự làm caramel từ đầu, hãy thử đun chảy kẹo caramel. Sử dụng kẹo caramel mềm thay vì loại cứng sẽ giúp quá trình dễ dàng hơn. Để tránh caramel bị khô, hãy thêm một chút chất lỏng như sữa tươi hoặc kem sữa béo. Những mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn thành công trong việc đun chảy caramel một cách hoàn hảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 gói kẹo caramel mềm 400gr
2 thìa canh (30ml) sữa tươi hoặc kem sữa béo

Hướng dẫn thực hiện

Hướng dẫn đun chảy caramel trên bếp

Cho kẹo caramel đã bỏ bao bì vào xoong cỡ vừa. Hầu hết các gói kẹo caramel có trọng lượng khoảng 400gr, nhưng bạn có thể điều chỉnh lượng tùy theo nhu cầu.

Bạn cũng có thể sử dụng nồi hấp cách thủy. Quy trình tương tự, chỉ khác là caramel được đặt trong bát hoặc tầng trên của nồi hấp.

Thêm 2 thìa canh (30ml) kem sữa béo (heavy cream). Lượng này phù hợp với 400gr caramel. Nếu dùng nhiều hơn, hãy tăng lượng kem; ngược lại, giảm bớt nếu dùng ít hơn.

Lượng kem đề xuất phù hợp cho người mới bắt đầu. Bạn có thể điều chỉnh để đạt độ lỏng mong muốn.
Nếu không có kem sữa béo, có thể thay thế bằng sữa tươi hoặc thậm chí một ít nước.

Đun caramel trên lửa nhỏ vừa trong 10-15 phút. Khuấy đều mỗi 5 phút bằng thìa gỗ hoặc dụng cụ vét bột để tránh caramel bị cháy và đảm bảo hỗn hợp chín đều.

Thêm kem sữa béo hoặc sữa tươi nếu muốn hỗn hợp lỏng hơn. Với công thức này, caramel sẽ có độ đặc vừa phải để nhúng táo. Nếu muốn rưới lên các món khác như sô-cô-la, hãy thêm 2 thìa canh (30ml) chất lỏng. Đối với nhân bánh, tăng lên 6 thìa canh (90ml).

Tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và có màu đồng nhất.

Để caramel nguội vài phút trước khi sử dụng. Caramel không cần phải nguội hoàn toàn, nhưng bạn nên tránh dùng khi hỗn hợp còn quá nóng. Đổ caramel thừa vào lọ kín, đợi nguội đến nhiệt độ phòng rồi bảo quản trong tủ lạnh. Caramel có thể sử dụng trong vòng 3 tháng.

Khi cần dùng, hãy hâm nóng caramel. Dù đã lỏng hơn sau khi thêm kem và đun chảy, caramel vẫn cần được làm ấm để dễ sử dụng.

Hướng dẫn đun chảy caramel bằng lò vi sóng

Cho 400gr kẹo caramel mềm vào bát chịu nhiệt. Mở gói kẹo caramel, bóc bỏ giấy gói và cho từng viên vào bát dùng được trong lò vi sóng.

Ưu tiên sử dụng kẹo caramel mềm thay vì loại cứng.
Bạn có thể điều chỉnh lượng kẹo tùy ý, nhưng nhớ cân đối lượng chất lỏng cho phù hợp.

Thêm 2 thìa canh (30ml) sữa tươi vào hỗn hợp. Lượng sữa này phù hợp với 400gr caramel. Nếu dùng nhiều hơn, hãy tăng lượng sữa; ngược lại, giảm bớt nếu dùng ít hơn.

Để caramel có vị béo ngậy hơn, hãy thay sữa bằng kem sữa béo (heavy cream). Nếu thích vị thanh nhẹ, bạn có thể dùng nước.

Đun caramel trong lò vi sóng ở nhiệt độ cao trong 1 phút rồi khuấy đều. Đặt bát caramel vào lò vi sóng, chọn chế độ nhiệt cao và đun trong 1 phút. Sau đó, lấy ra và khuấy đều bằng thìa cao su.

Đừng lo lắng nếu caramel chưa tan chảy hoàn toàn sau lần đun đầu tiên.

Tiếp tục đun caramel thêm 1-2 phút và khuấy đều sau mỗi phút. Sau mỗi lần đun, caramel sẽ trở nên mịn màng hơn. Quá trình hoàn tất khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, không còn lợn cợn.

Nếu lò vi sóng có công suất lớn hoặc caramel tan chảy nhanh, hãy đun từng quãng 30 giây để kiểm soát tốt hơn.

Để caramel nguội vài phút trước khi sử dụng. Nếu caramel quá đặc, hãy thêm từ từ 1-2 thìa canh (15-30ml) chất lỏng đã dùng và khuấy đều cho đến khi đạt độ lỏng mong muốn. Đổ caramel thừa vào lọ thủy tinh, đợi nguội đến nhiệt độ phòng rồi bảo quản trong tủ lạnh. Caramel có thể sử dụng trong vòng 3 tháng.

Thêm chất lỏng khi caramel còn ấm.
Caramel sẽ đặc lại khi để lạnh, vì vậy hãy hâm nóng trước khi sử dụng.

Hướng dẫn đun chảy caramel bằng nồi nấu chậm

Đặt bát chịu nhiệt vào nồi nấu chậm. Chọn bát có kích thước phù hợp để không chạm vào thành nồi. Dùng bát lớn cho lượng caramel nhiều và bát nhỏ cho lượng ít hơn.

Kích thước nồi không quan trọng, miễn là bát đặt vừa vặn bên trong.

Cho kẹo caramel mềm đã bỏ giấy gói và một ít sữa vào bát. Bạn có thể điều chỉnh lượng caramel tùy ý. Tỷ lệ chuẩn là 30ml sữa tươi cho mỗi 400gr caramel.

Không đổ đầy bát, hãy để caramel cách miệng bát khoảng 2,5cm.
Nếu không có sữa tươi, có thể thay thế bằng kem sữa béo (heavy cream) hoặc nước để giữ caramel không bị khô trong quá trình đun.

Đổ nước nóng vào nồi nấu chậm sao cho mực nước ngang bằng với lượng caramel. Lượng nước cần thiết phụ thuộc vào kích thước bát và nồi nấu chậm. Mực nước nên bằng với mức caramel để tạo hiệu ứng hấp cách thủy.

Đây là cách đơn giản để tạo nồi hấp cách thủy ngay trong nồi nấu chậm.

Đun caramel ở nhiệt độ cao trong khoảng 2 tiếng. Đậy kín nắp nồi nấu chậm và chọn chế độ nhiệt cao. Nếu nồi có tính năng hẹn giờ, hãy sử dụng để tiện lợi hơn.

Đặt nồi nấu chậm trên bề mặt chịu nhiệt như mặt bếp bằng đá hoa cương hoặc gạch bông.

Khuấy đều caramel và tiếp tục đun nếu cần. Một số viên caramel chỉ tan chảy khi được khuấy. Mở nắp nồi và dùng thìa cao su khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng, không còn vón cục. Nếu cần, đun thêm 15-30 phút.

Bạn có thể giữ caramel ấm trong nồi nấu chậm ở chế độ WARM (Làm ấm) trong 2 tiếng, rất tiện khi chuẩn bị cho bữa tiệc hoặc nhúng táo.

Đổ caramel thừa vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh. Đợi caramel nguội đến nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh để tránh làm tăng nhiệt độ bên trong tủ.

Caramel có thể sử dụng trong vòng 3 tháng. Khi cần, hâm nóng lại bằng phương pháp phù hợp.

Những lời khuyên hữu ích

Để rưới caramel lên món ăn, hãy dùng 4 thìa canh (60ml) chất lỏng cho mỗi 450gr caramel.
Nếu dùng caramel làm nhân kẹo, tăng lượng chất lỏng lên 8 thìa canh (120ml) cho mỗi 450gr caramel.
Caramel sẽ đặc lại khi nguội, chỉ cần hâm nóng vài phút để sử dụng.
Bảo quản caramel trong lọ kín ở nhiệt độ phòng, nhưng chỉ sử dụng trong vòng 3 ngày.