Cách đun nóng sữa đúng chuẩn

21/02/2025

Nội dung bài viết

Đun nóng sữa không chỉ giúp tạo ra những chiếc bánh mì, bánh bông lan và các loại bánh nướng nhẹ xốp mà còn phân giải protein trong sữa, bảo toàn gluten, hòa tan đường và men, giúp bánh phồng xốp hơn. Bạn có thể đun nóng sữa trong lò vi sóng hoặc trên bếp lửa bằng cách tăng nhiệt độ từ từ và dừng lại trước khi sữa sôi.

Hướng dẫn chi tiết

Đun nóng sữa bằng lò vi sóng

Cho lượng sữa cần dùng vào bát an toàn với lò vi sóng. Bạn có thể sử dụng sữa nguyên kem, sữa tách béo hoặc sữa bột. Ngoài ra, bạn cũng có thể thử với các loại sữa thực vật như sữa hạnh nhân, sữa hạt điều hoặc sữa đậu nành, nhưng kết quả có thể khác biệt do protein trong sữa thực vật không giống với sữa động vật.

Bát thủy tinh là lựa chọn an toàn nhất cho lò vi sóng. Nếu dùng bát nhựa, hãy đảm bảo nó có thể chịu được nhiệt.
Chọn bát đủ sâu để tránh sữa tràn ra ngoài.

Đặt một chiếc đũa gỗ vào bát sữa trước khi cho vào lò vi sóng. Bạn cũng có thể sử dụng que xiên tre hoặc vật dụng chịu nhiệt khác có cán dài. Chiếc đũa sẽ giúp phá vỡ bề mặt sữa, ngăn sữa sôi trào trong lò vi sóng.

Nếu đũa hoặc que tre chạm vào thành lò, điều này không ảnh hưởng gì, đặc biệt nếu lò vi sóng có đĩa quay.

Đun nóng sữa trong lò vi sóng 30 giây ở mức nhiệt trung bình cao. Không cần đậy bát, vì đun từng đợt ngắn sẽ giúp sữa không bị quá nóng hoặc bắn tung tóe.

Đun liên tục 3-4 phút có thể khiến sữa nóng không đều, thậm chí bị cháy hoặc sém.

Dùng miếng lót tay lấy bát sữa ra và khuấy đều bằng thìa gỗ. Việc này giúp nhiệt độ phân bố đều khắp sữa. Bạn cũng có thể dùng thìa silicone, nhưng tránh dùng vật dụng kim loại vì chúng có thể phản ứng với protein trong sữa.

Thìa gỗ và silicone dễ dàng tìm mua tại siêu thị hoặc các trang thương mại điện tử.

Kiểm tra nhiệt độ sữa bằng nhiệt kế làm kẹo. Nhúng nhiệt kế vào giữa bát sữa, tránh chạm đáy hoặc thành bát. Giữ nguyên trong 10-15 giây hoặc đến khi đầu dò ngừng di chuyển.

Nhiệt kế làm kẹo có giá thành hợp lý và dễ dàng mua tại các cửa hàng dụng cụ nhà bếp hoặc trực tuyến.

Tiếp tục đun nóng, khuấy và đo nhiệt độ từng đợt 30 giây. Đun nóng từ từ giúp sữa không bị sôi trào, cháy hoặc quá nóng. Thông thường, quá trình này mất khoảng 3-4 phút, yêu cầu lặp lại 6-8 lần.

Khuấy đều cũng ngăn hình thành lớp màng trên bề mặt sữa.

Dừng đun khi sữa đạt 82°C. Tránh để nhiệt độ vượt quá 100°C, vì sữa sẽ mất đi các protein và tính chất cần thiết, buộc bạn phải bắt đầu lại từ đầu.

Luôn sử dụng miếng lót tay khi lấy bát sữa ra khỏi lò vi sóng để đảm bảo an toàn.

Để sữa nguội đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Mặc dù nghe có vẻ trái ngược, nhưng việc này giúp ổn định protein sau khi đun nóng. Hãy đảm bảo sữa nguội đến ít nhất 41°C trước khi thêm vào công thức.

Sữa quá nóng có thể làm hỏng các nguyên liệu khác, chẳng hạn làm trứng đông lại hoặc làm chết men.

Phương pháp đun nóng sữa trên bếp lửa

Rót sữa đã đong vào xoong và đặt lên bếp. Đo lường sữa trước giúp tránh lãng phí và đảm bảo đúng lượng cần thiết. Sử dụng xoong đáy dày để sữa nóng đều và hiệu quả hơn.

Sữa nguyên kem, sữa tách béo hoặc sữa bột là lựa chọn tốt nhất. Các loại sữa thực vật như sữa hạnh nhân, sữa đậu nành không có protein tương tự nên kết quả có thể khác biệt.

Điều chỉnh lửa ở mức trung bình thấp. Nhiệt độ thấp giúp sữa nóng đều mà không bị cháy hoặc dính đáy xoong. Theo dõi sữa liên tục trong khoảng 4-5 phút để đạt kết quả tốt nhất.

Luôn để mắt đến sữa trong quá trình đun để tránh sôi trào hoặc cháy.

Khuấy đều sữa cho đến khi thấy hơi nóng bốc lên và bong bóng xuất hiện quanh rìa xoong. Việc khuấy liên tục giúp ngăn hình thành lớp màng protein trên bề mặt sữa, đồng thời đảm bảo nhiệt độ phân bố đều.

Sử dụng thìa gỗ hoặc silicone để khuấy, tránh dùng vật dụng kim loại vì chúng có thể phản ứng với protein trong sữa.

Nhấc xoong ra khỏi bếp ngay khi sữa bắt đầu xuất hiện bong bóng nhỏ. Đừng để sữa sôi mạnh như khi đun nước.

Đặt xoong lên bề mặt chịu nhiệt hoặc sử dụng rế lót nồi để tránh làm hỏng bề mặt bếp.

Để sữa nguội đến khoảng 41°C trước khi sử dụng. Sữa quá nóng có thể làm hỏng men hoặc làm chín trứng, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Quá trình này thường mất 5-10 phút.

Dùng nhiệt kế làm kẹo để kiểm tra nhiệt độ, nhúng vào giữa xoong và đợi 15 giây để có kết quả chính xác.

Mẹo nhỏ hữu ích

Nếu chỉ có sữa tách béo, hãy pha 1 cốc (240 ml) sữa với 1,5 thìa cà phê bơ đun chảy để tạo thành sữa nguyên kem.
Thêm hương vị cho sữa bằng hạt vani, vỏ cam chanh, hoặc các loại thảo mộc như bạc hà, oải hương để tăng thêm sự hấp dẫn.