Cách làm bia gừng tại nhà

22/02/2025

Nội dung bài viết

Dù bia gừng có thể dễ dàng mua tại siêu thị, nhưng tự tay làm bia gừng sẽ mang lại hương vị độc đáo và thơm ngon hơn hẳn. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể tạo ra những chai bia gừng tươi mát và hấp dẫn ngay tại nhà.

Hướng dẫn chi tiết

Phương pháp cổ điển

Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm bia gừng theo phương pháp truyền thống, bạn cần chuẩn bị:

1 cốc (225 g) đường
2 thìa (30 g) gừng tươi bào nhuyễn
Nước cốt từ 1 quả chanh
1/4 thìa cà phê (1,6 g) men bánh mì tươi
Nước lọc tinh khiết

Sử dụng phễu khô để đổ 1 cốc đường vào chai. Giữ nguyên phễu cho đến khi toàn bộ đường được đổ vào và sẵn sàng đậy nắp chai.

Đong 1/4 thìa cà phê men tươi. Bạn có thể sử dụng bất kỳ thương hiệu men nào có sẵn tại cửa hàng.

Dùng phễu để đưa men tươi vào chai. Lắc nhẹ chai để men và đường hòa quyện vào nhau.

Sử dụng dụng cụ nạo sắc để nạo đủ 2 thìa gừng tươi. Ưu tiên dùng mặt có răng nhọn nhất của dụng cụ.

Cho gừng đã nạo vào cốc đong.

Vắt nước cốt từ một quả chanh. Chanh không chỉ giúp cân bằng độ pH mà còn ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật không mong muốn. Nếu không thích chanh, bạn có thể thay thế bằng nước ép bưởi.

Đổ nước cốt chanh vào phần gừng đã nạo.

Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt rồi đổ vào chai. Hỗn hợp có thể dính lại trên phễu, nhưng bạn không cần lo lắng vì bước tiếp theo sẽ giúp rửa sạch và đưa hỗn hợp vào chai.

Rửa sạch phễu còn dính hỗn hợp gừng và nước cốt chanh bằng nước tinh khiết. Đổ phần nước rửa vào chai để tận dụng tối đa nguyên liệu.

Đậy nắp chai và lắc đều. Bước này giúp kích hoạt men và bắt đầu quá trình tạo ga tự nhiên.

Mở chai và đổ thêm nước sạch, mát vào đến gần cổ chai. Mực nước nên cách miệng chai khoảng 2,5 cm, sau đó đậy nắp thật chặt. Khoảng trống này cần thiết để chứa khí ga sinh ra trong quá trình lên men. Lắc chai nhẹ nhàng để đường hòa tan hoàn toàn.

Kiểm tra đáy chai để đảm bảo không còn đường đọng lại. Gừng nạo sẽ không tan nhưng không ảnh hưởng đến quá trình.

Đặt chai bia gừng ở nơi ấm áp trong 24-48 giờ. Nhiệt độ ấm giúp men hoạt động hiệu quả, nhưng tránh để quá lâu vì có thể làm tăng độ cồn và thay đổi hương vị của bia.

Dùng ngón tay cái ấn mạnh vào chai để kiểm tra quá trình tạo ga. Nếu chai dễ bóp, quá trình chưa hoàn tất. Khi lên men thành công, khí CO2 sẽ làm chai căng cứng và khó bóp hơn.

Khi chai cứng và khó bóp, thường sau 24-48 giờ, hãy cho chai vào tủ lạnh. Làm lạnh ít nhất một đêm trước khi mở nắp. Mở nắp từ từ để giảm áp suất, tránh làm bia trào ra ngoài.

Phương pháp dùng bếp lửa

Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm bia gừng trên bếp lửa, bạn cần:

45 g gừng tươi bào nhuyễn
180 g đường
1,8 l nước lọc
0,5 g men khô
30 g nước cốt chanh tươi

Chuẩn bị nồi lớn dung tích 2 lít. Cho gừng, đường và 120 ml nước vào nồi, đun nóng trên lửa vừa. Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn, quá trình này thường mất vài phút.

Khi đường tan hết, tắt bếp và để nồi sang một bên. Đậy kín nắp và ủ trong khoảng 1 tiếng. Tránh mở nắp hoặc khuấy hỗn hợp trong thời gian này.

Lọc hỗn hợp sirô. Đổ sirô qua dụng cụ lọc đặt trên bát, dùng thìa ấn nhẹ để lấy hết nước cốt. Sau đó, làm mát hỗn hợp bằng cách đặt bát vào chậu nước đá hoặc tủ lạnh cho đến khi đạt nhiệt độ phòng (20-22°C).

Chuẩn bị phễu và chai nhựa 2 lít sạch. Đổ sirô vào chai qua phễu, thêm men, nước cốt chanh và 7 cốc nước còn lại. Đậy nắp và lắc nhẹ để trộn đều. Để chai ở nhiệt độ phòng trong 48 tiếng.

Tránh để bia gừng ở nhiệt độ phòng quá lâu để không làm hỏng hương vị do men lên men quá mức.

Mở chai và kiểm tra quá trình tạo ga. Nếu bia chưa đủ ga, hãy chờ thêm một thời gian. Khi đạt yêu cầu, cho chai vào tủ lạnh để làm mát.

Bảo quản bia gừng trong tủ lạnh tối đa 2 tuần, mở nắp hàng ngày để giải phóng khí ga dư thừa, tránh tình trạng chai bị phun trào do áp suất tích tụ.

Bia gừng không cồn

Chuẩn bị nguyên liệu. Để làm bia gừng không cồn, bạn cần:

200 g gừng tươi, cạo vỏ và băm nhuyễn
450 ml nước
225 g đường
225 ml nước
125 ml soda (nước có ga)
Vài giọt nước cốt chanh
Chanh cắt lát để trang trí

Đun sôi 2 cốc nước trong nồi. Cho gừng đã chuẩn bị vào và đun nhỏ lửa trong 5 phút.

Tắt bếp và ngâm gừng trong nước khoảng 20 phút. Tránh ngâm quá lâu để bia không bị đắng hoặc quá nồng.

Lọc hỗn hợp qua dụng cụ lọc lưới nhỏ. Loại bỏ phần bã gừng, chỉ giữ lại nước cốt để tạo hương vị thơm ngon cho bia.

Nấu sirô trong một nồi riêng. Hòa tan 1 thìa đường vào 1 cốc nước sôi. Khi đường tan hoàn toàn, để hỗn hợp sang một bên.

Pha 1/2 cốc nước gừng với 1/3 cốc sirô và 1/2 cốc soda. Đây là công thức cho một cốc bia gừng. Thêm vài giọt nước cốt chanh tươi và một lát chanh để trang trí. Thưởng thức khi bia đã lạnh.

Lời khuyên hữu ích

Bạn có thể điều chỉnh lượng đường hoặc nước gừng để phù hợp với khẩu vị. Nước cốt chanh không bắt buộc nhưng được khuyên dùng để loại bỏ vi khuẩn. Tăng lượng gừng nếu bạn thích vị cay nồng hơn.
Để thay đổi, hãy đun một miếng gừng đập dập trong nước khoảng 1 tiếng. Cách này tạo ra nước gừng có màu vàng nâu đẹp mắt. Dùng khoảng 20 g gừng cho 2 lít nước và điều chỉnh theo sở thích.
Quá trình lên men đã được sử dụng từ lâu để làm bánh mì, rượu vang và bia. Khí CO2 giúp bánh mì nở và tạo bọt cho đồ uống, tương tự như trong sâm panh.
Đảm bảo chai lên men được rửa sạch trước khi sử dụng. Có nhiều sản phẩm khử trùng dạng bột để bạn lựa chọn.
Bạn có thể dùng chất tạo ngọt nhân tạo thay đường, nhưng cần thêm 2-3 thìa đường thật để men hoạt động hiệu quả.
Lọc bia gừng nếu thấy có miếng gừng nổi lên. Rửa sạch chai ngay sau khi dùng hết.
Thiết kế nhãn hiệu riêng để dán lên chai bia gừng và tự hào trưng bày trên bàn ăn.

Cảnh báo quan trọng

Khi mua men, tránh chọn loại "nấm men khô" vì chúng thường là men chết sau quá trình ủ. Hãy chọn men từ các cửa hàng chuyên dụng dành cho người ủ bia và rượu.
Không để bia gừng ở nơi ấm quá lâu sau khi chai đã cứng. Tránh để bia ở nhiệt độ phòng quá 2 ngày, đặc biệt vào mùa hè, vì áp suất có thể gây nổ chai. Bia gừng được làm lạnh sẽ an toàn hơn.
Hai công thức đầu tiên tạo ra bia gừng có cồn. Lượng cồn sau 2-3 ngày lên men rất ít, nhưng nếu để lâu hơn, cồn sẽ tăng đáng kể và làm mất hương vị bia gừng. Lưu ý tuân thủ quy định về sản xuất và tiêu thụ đồ uống có cồn tại Việt Nam.