Cách làm buttermilk từ giấm đơn giản tại nhà
21/02/2025
Nội dung bài viết
Bạn đang xem một công thức yêu cầu buttermilk nhưng không nhớ lần cuối mua nó là khi nào, hoặc thậm chí chưa từng mua. Đừng lo, có một giải pháp thay thế dễ dàng bằng giấm và sữa. Mặc dù không phù hợp cho các món mà buttermilk là thành phần chính như bánh nướng buttermilk, nhưng đây là lựa chọn hoàn hảo cho các công thức cần tính axit của buttermilk để tạo độ bông xốp, chẳng hạn như bánh pancake buttermilk hoặc bánh mì soda kiểu Ai-len.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Buttermilk từ sữa và giấm
Thành phẩm: 1 cốc
- 1,5 thìa cà phê giấm trắng
- 1 cốc sữa (gần đầy)
Bánh pancake buttermilk với hoa quả
Thành phẩm: 4 đến 6 bánh
- 2 cốc bột mì
- ¼ cốc đường
- ½ thìa cà phê muối nở
- ½ thìa cà phê muối
- 2 và 1/4 thìa cà phê bột nở
- 2 quả trứng
- 2 cốc buttermilk
- ½ thỏi bơ
- 1 cốc hoa quả
Bánh mì soda kiểu Ai-len
Thành phẩm: 16 bánh
- 3 cốc bột mì
- ½ cốc bột mì nguyên cám
- 1 thìa canh đường
- 2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê muối nở
- 1 thìa cà phê bột nở
- 8 thìa canh bơ lạnh
- 1 và ⅓ cốc buttermilk
Các bước thực hiện
Cách làm buttermilk từ sữa và giấm đơn giản
Bước 1: Thêm giấm vào cốc đong. Cho 1,5 thìa canh giấm trắng vào cốc đong dung tích 1 cốc.
- Buttermilk là sữa lên men có vị chua nhẹ. Bạn có thể tạo ra hỗn hợp tương tự tại nhà bằng cách thêm nguyên liệu có tính axit vào sữa. Axit giúp sữa đông nhẹ và đặc hơn, đồng thời hỗ trợ quá trình nở bánh khi kết hợp với muối nở, tạo ra khí carbon dioxide giúp bánh tơi xốp.
- Ngoài giấm trắng, bạn có thể dùng nước chanh. Các loại giấm khác cũng được nhưng có thể ảnh hưởng đến hương vị.
- Nếu tăng gấp đôi nguyên liệu, hãy nhớ tăng gấp đôi lượng giấm hoặc nước chanh.
Bước 2: Thêm sữa vào hỗn hợp. Đổ sữa vào cốc đong đến khi gần đầy.
- “Gần đầy” trong nấu nướng có nghĩa là ít hơn một cốc. Bạn có thể dùng sữa 2% béo, sữa nguyên kem, sữa half-and-half hoặc kem tùy thích.
Bước 3: Khuấy đều hỗn hợp. Dùng thìa khuấy nhẹ nhàng để sữa và giấm hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Để hỗn hợp nghỉ. Đặt hỗn hợp trên quầy bếp và để yên trong 5 đến 15 phút để sữa đông nhẹ và đạt được kết cấu buttermilk.
Khuấy đều hỗn hợp. Đảm bảo hỗn hợp đã hơi đặc, bạn sẽ thấy nó bám nhẹ vào mặt sau của thìa. Sữa lúc này cũng hơi đông lại và mang một chút vị chua nhẹ nhàng.
Sử dụng hỗn hợp như buttermilk. Trong các công thức bánh nướng yêu cầu buttermilk, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp này theo tỉ lệ 1:1 mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Cách làm pancake buttermilk thơm ngon với hoa quả
Chuẩn bị nguyên liệu khô. Cho ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê muối nở, 2 và ¼ thìa cà phê bột nở, ¼ cốc đường và 2 cốc bột mì vào dụng cụ rây bột. Nếu không có dụng cụ chuyên dụng, bạn có thể dùng rây lọc mịn thông thường. Rây nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Khi dùng rây lọc thông thường, hãy lắc nhẹ hoặc gõ nhẹ vào mép rây để nguyên liệu lọt qua các khe hở một cách dễ dàng.
Làm chảy bơ. Cho ½ thỏi bơ vào bát chịu nhiệt và làm nóng trong lò vi sóng đến khi bơ tan chảy hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp mịn màng.
Trộn nguyên liệu ướt. Cho 2 quả trứng, 2 cốc buttermilk và bơ đã đun chảy vào một bát lớn. Dùng cây đánh trứng khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau một cách mịn màng.
Kết hợp nguyên liệu khô và ướt. Đổ hỗn hợp ướt vào bát chứa nguyên liệu khô, sau đó nhẹ nhàng gấp bột bằng thìa hoặc phới dẹt.
- Đừng lo nếu bột còn hơi lợn cợn, vì trộn quá kỹ sẽ khiến bánh pancake mất độ tơi xốp.
Chuẩn bị chảo nóng. Cho 1 thìa canh bơ vào chảo và đun trên lửa vừa đến khi bơ tan chảy và tỏa hương thơm nhẹ.
Tạo hình bánh pancake. Đổ khoảng ⅓ cốc bột vào chảo, sau đó rắc thêm một ít hoa quả tươi hoặc đông lạnh lên mặt bánh.
- Bạn có thể sử dụng việt quất, dâu tây, mâm xôi, hoặc thậm chí là chuối cắt nhỏ hay hạt sô-cô-la. Nếu dùng quả to như dâu tây, hãy cắt nhỏ để bánh chín đều.
Nướng bánh pancake. Đợi khoảng hai phút cho mỗi mặt bánh chín vàng. Quan sát các bọt khí nhỏ xuất hiện trên mặt bánh, khi chúng vỡ ra là lúc bạn nên lật bánh để hoàn thiện.
Tiếp tục nướng bánh pancake. Đổ thêm ⅓ cốc bột vào chảo và lặp lại quy trình cho đến khi hết bột. Thêm bơ vào chảo nếu cần để bánh không bị dính. Bạn có thể giữ bánh ấm trong lò nướng ở nhiệt độ thấp cho đến khi sẵn sàng thưởng thức.
Cách làm bánh mì soda kiểu Ai-len truyền thống
Làm nóng lò nướng. Bật lò nướng ở nhiệt độ 175 °C. Cắt giấy nến để lót khay nướng và đặt khay sang một bên, chuẩn bị sẵn sàng cho công đoạn nướng bánh.
Trộn nguyên liệu khô. Trong một bát lớn, trộn đều 3 cốc bột mì đa dụng, ½ cốc bột mì nguyên cám, 1 thìa canh đường, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê muối nở và 1 thìa cà phê bột nở để tạo hỗn hợp đồng nhất.
Cắt nhỏ bơ. Dùng dao cắt 8 thìa canh bơ lạnh thành những miếng nhỏ, giúp bơ dễ dàng hòa quyện vào hỗn hợp bột.
Trộn bơ vào hỗn hợp bột. Sử dụng dụng cụ trộn bột bánh ngàn lớp, hai dao phết bơ hoặc dùng tay sạch để chia nhỏ bơ trong hỗn hợp bột.
- Nếu dùng hai dao phết bơ, hãy cắt ngang dọc trên bột, dùng điểm giao nhau của hai dao để cắt nhỏ bơ thành những mẩu nhỏ. Mục tiêu là hỗn hợp bột chỉ còn lại những mẩu bơ nhỏ li ti.
Thêm nguyên liệu tùy chọn. Bạn có thể thêm các loại thảo mộc hoặc hương vị như mạn việt quất khô, hạt caraway, nho khô, thì là, hương thảo hoặc phô mai cheddar.
- Với thảo mộc, thêm 1-2 thìa canh. Với nguyên liệu như mạn việt quất, nho khô hoặc phô mai, dùng khoảng 1 cốc. Riêng phô mai, có thể rắc lên bề mặt bột trước khi nướng.
Thêm buttermilk vào hỗn hợp. Đổ 2 cốc buttermilk vào và trộn đều cho đến khi bột kết dính và đồng nhất.
Nhào bột trên bề mặt phủ bột mì. Rắc một lớp bột mì lên quầy bếp sạch hoặc miếng lót bột ngàn lớp, sau đó đặt bột lên và bắt đầu nhào.
- Dùng nắm tay đấm nhẹ vào bột rồi gấp lại. Lặp lại động tác này 8-10 lần để bột mịn và đều hơn.
Tạo hình bột. Vo bột thành hình tròn rồi dùng tay ấn dẹt để tạo thành miếng bột có độ dày không quá 4 cm, chuẩn bị cho công đoạn nướng.
Chuẩn bị bột trước khi nướng. Đặt miếng bột đã tạo hình vào khay nướng đã lót sẵn giấy nến. Dùng dao rạch một chữ "X" sâu khoảng một nửa độ dày của bột để giúp bánh nở đều trong quá trình nướng.
Nướng bánh mì soda. Cho khay vào lò nướng đã làm nóng và nướng trong khoảng một tiếng. Sau 30 phút, xoay khay để bánh chín đều. Bánh thành phẩm sẽ có lớp vỏ giòn, màu vàng nâu hấp dẫn.
Mẹo nhỏ khi làm bánh
- Nếu không có buttermilk, bạn có thể thay thế bằng sữa chua hoặc kem chua. Hãy pha loãng chúng với một ít sữa trước khi sử dụng để đạt được kết cấu tương tự.
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
