Cách làm buttermilk từ sữa đơn giản tại nhà

21/02/2025

Nội dung bài viết

Đôi khi, bạn thèm những chiếc bánh pancake thơm ngon từ buttermilk nhưng lại không có sẵn trong tủ lạnh. Đừng lo lắng! Chỉ với sữa thường và một nguyên liệu có tính axit như nước chanh hoặc giấm trắng, bạn có thể tự làm buttermilk ngay tại nhà. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay thôi!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 cốc (240ml) sữa nguyên kem hoặc sữa 2% béo
1 thìa canh (15ml) nước chanh hoặc giấm trắng
1,75 thìa cà phê cream of tartar (tùy chọn)
0,75 cốc (180ml) sữa chua, kem chua hoặc nấm sữa kefir (tùy chọn)

Hướng dẫn các bước thực hiện

Thêm nguyên liệu có tính axit vào sữa thông thường

Cho 1 thìa canh nguyên liệu lỏng có tính axit vào 1 cốc sữa. Giấm trắng và nước chanh là hai lựa chọn phổ biến và hiệu quả. Đổ sữa vào cốc đong, sau đó thêm nước chanh hoặc giấm trắng vào.

Bạn có thể dùng sữa nguyên kem hoặc sữa 2% béo. Sữa tách béo không đủ chất béo để đông lại đúng cách.
Nước chanh thường được ưa chuộng vì hương vị nhẹ nhàng, nhưng giấm trắng cũng rất hiệu quả.
Điều chỉnh lượng nguyên liệu theo nhu cầu. Ví dụ, thêm 2 thìa canh nguyên liệu axit vào 2 cốc sữa để tạo ra 2 cốc buttermilk.

Khuấy đều và để yên trong 5-10 phút. Chỉ cần khuấy nhẹ bằng thìa, sau đó để hỗn hợp nghỉ. Trong thời gian này, sữa sẽ bắt đầu đông lại và xuất hiện những mẩu nhỏ.

Hỗn hợp sẽ đặc dần, tuy không đặc như buttermilk chuẩn nhưng vẫn hiệu quả khi sử dụng trong các công thức nấu ăn.

Khuấy 1,75 thìa cà phê cream of tartar vào 1 cốc (240ml) sữa. Tương tự như với nước chanh hoặc giấm, để hỗn hợp nghỉ trong 5-10 phút. Hỗn hợp sẽ đặc lại và đông dần trong thời gian này.

Sử dụng buttermilk tự làm như buttermilk chuẩn. Thêm hỗn hợp đã đông vào công thức theo tỷ lệ yêu cầu. Sự khác biệt giữa buttermilk tự làm và loại mua sẵn gần như không thể nhận ra. Dùng buttermilk trong các món như:

Bánh pancake
Bánh quy
Gà rán
Nước sốt salad
Bánh scone

Tìm hiểu cách làm buttermilk chuẩn nếu bạn muốn khám phá sâu hơn. Buttermilk chuẩn là sản phẩm phụ từ quá trình làm bơ từ kem. Men vi sinh được thêm vào kem để tách chất béo, phần nước còn lại chính là buttermilk chuẩn.

Qua việc học cách làm buttermilk chuẩn, bạn cũng sẽ nắm được bí quyết làm bơ nguyên chất!

Thay thế bằng sữa chua hoặc kem chua

Khuấy 0,75 cốc (180ml) sữa chua nguyên chất với 0,25 cốc (60ml) nước. Trộn đều để tạo ra hỗn hợp đặc, thơm ngon với kết cấu và hương vị tương tự buttermilk.

Bạn có thể dùng sữa nguyên kem hoặc sữa 2% béo thay nước để hỗn hợp đặc hơn, đặc biệt khi dùng sữa chua tách béo.
Với sữa chua Hy Lạp đặc, hãy thêm một chút chất lỏng để đạt kết cấu mong muốn.

Kết hợp kem chua và nước theo tỷ lệ 3:1. Nếu không có sữa chua, hãy trộn 0,75 cốc kem chua với 0,25 cốc nước. Khuấy đều đến khi hỗn hợp có kết cấu như buttermilk.

Bạn cũng có thể dùng sữa thay nước để hỗn hợp đặc hơn, nhất là khi dùng kem chua ít béo.

Pha nấm sữa kefir với nước theo tỷ lệ 3:1. Nấm sữa kefir cũng là lựa chọn tuyệt vời. Tuy nhiên, hỗn hợp này hơi khác biệt, nên bạn cần khoảng 0,25 cốc (60ml) nước với 0,75 cốc (180ml) nấm sữa kefir để đạt kết cấu buttermilk. Thêm nước từ từ và điều chỉnh đến khi đạt độ loãng mong muốn.

Bạn có thể dùng sữa thay nước nếu muốn hỗn hợp đặc hơn.

Thử kết hợp sữa chua tách béo, kem chua hoặc nấm sữa kefir vào công thức nấu ăn. Dù không hoàn toàn giống buttermilk chuẩn, những nguyên liệu này vẫn mang lại hiệu quả tương tự và tiện lợi. Hãy so sánh kết quả khi dùng giấm, nước chanh hoặc cream of tartar với sữa.

Thử làm 3 mẻ bánh pancake: một với buttermilk chuẩn, một với giấm/nước chanh/cream of tartar và sữa, và một với kem chua/sữa chua/nấm sữa kefir. Mời bạn bè cùng thưởng thức và đánh giá!

Lời khuyên hữu ích

Buttermilk bán sẵn thường là sữa tách béo lên men. Nếu chưa thử buttermilk chuẩn, hãy trải nghiệm để cảm nhận sự khác biệt! Nhiều người nhận xét rằng buttermilk chuẩn có hương vị thơm ngon hơn hẳn.