Cách Làm Kem Từ Sữa Đơn Giản
21/02/2025
Nội dung bài viết
Khi công thức yêu cầu kem, việc thay thế bằng sữa thường không khả thi do sữa thiếu các đặc tính tương tự. Chẳng hạn, chỉ kem sữa béo mới có thể tạo thành bơ, không phải sữa nguyên kem. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể tự làm kem tại nhà một cách dễ dàng. Chỉ cần sữa nguyên kem và bơ hoặc gelatin. Để có kem chất lượng cao, hãy chọn sữa không đồng hóa (non-homogenized).
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Kem Sữa Béo
- 180 ml sữa lạnh (2% hoặc nguyên kem)
- ⅓ cốc (75 g) bơ nhạt
Thành phẩm: 1 cốc (240 ml) kem sữa béo thơm ngon
Kem Đánh Bông Mịn Màng
- 60 ml nước lạnh
- 2 thìa cà phê (10 g) gelatin không mùi
- 1 cốc (240 ml) sữa nguyên kem tươi ngon
- ¼ cốc (30 g) đường bột mịn
- ½ thìa canh (7,5 ml) tinh chất vani thơm lừng
Thành phẩm: 2 cốc (480 ml) kem đánh bông mềm mịn, bông xốp
Cách Tách Kem Từ Sữa Tự Nhiên
- Sữa không đồng hóa, giữ nguyên hương vị tự nhiên
Số lượng tuỳ chỉnh theo nhu cầu
Hướng Dẫn Chi Tiết
Làm Kem Sữa Béo Thơm Béo
Đun chảy bơ nhạt trên lửa nhỏ. Cho 1/3 cốc (75 g) bơ vào xoong. Đun lửa nhỏ và chờ bơ tan chảy, thỉnh thoảng dùng thìa hoặc phới cao su khuấy đều để bơ tan đều.
Tránh dùng bơ thực vật (margarine) hoặc bơ mặn, vì chúng sẽ làm kem sữa béo có vị không mong muốn.
Khuấy 1 thìa canh (15 ml) bơ đã tan chảy vào sữa lạnh. Bước này, gọi là "xử lý nhiệt", rất quan trọng để tránh sữa bị đông lại khi gặp nhiệt độ cao.
- Sữa nguyên kem là lựa chọn tốt nhất, nhưng sữa 2% cũng có thể sử dụng.
- Thực hiện trong một vật đựng riêng, như cốc đong lớn.
- Sử dụng toàn bộ 180 ml sữa lạnh trong bước này.
Rót sữa đã xử lý nhiệt vào phần bơ còn lại và đun trên lửa nhỏ. Khuấy đều tay bằng cây đánh trứng cho đến khi sữa bắt đầu bốc hơi.
- Lưu ý không để sữa sôi.
Đánh kem cho đến khi đạt độ đặc sánh. Sử dụng máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm, máy trộn, hoặc máy đánh trứng cầm tay. Thời gian đánh kem sẽ khác nhau tùy dụng cụ.
- Kem thành phẩm cần có kết cấu đặc, mịn, tương tự kem sữa béo.
- Lưu ý rằng kem sẽ không đặc như kem đã đánh bông.
Bảo quản kem trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tuần. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng trước khi cho vào lọ kín và bảo quản trong tủ lạnh. Kem này có thể thay thế kem sữa béo trong các công thức nấu ăn.
Kem tự làm có thể bị phân tách theo thời gian. Nếu điều này xảy ra, bạn chỉ cần lắc mạnh lọ đựng kem hoặc hâm nóng nhẹ trên lửa nhỏ và khuấy đều để kem trở lại trạng thái mịn màng.
Làm Kem Đánh Bông Mềm Mịn
Hòa tan gelatin không mùi vào nước lạnh và chờ 5 phút. Cho 2 thìa cà phê (10 g) gelatin vào ¼ cốc (60 ml) nước lạnh trong xoong nhỏ. Để yên cho gelatin nở và thấm nước.
- Nếu không có gelatin, bạn có thể thay thế bằng bột agar.
- Để kem béo hơn, thay nước bằng ¼ cốc (60 ml) sữa lạnh.
- Tránh dùng gelatin có hương vị hoặc jello vì chúng chứa đường và hương liệu có thể ảnh hưởng đến hương vị kem.
Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ và khuấy đều cho đến khi trong suốt. Quá trình này chỉ mất vài phút. Nếu cần, tăng lửa lên mức nhỏ vừa. Khi gelatin tan hoàn toàn và hỗn hợp trong suốt, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Lưu ý rằng nếu dùng sữa, hỗn hợp sẽ không chuyển thành trong suốt. Chỉ cần đảm bảo gelatin tan hoàn toàn trong nước.
Để hỗn hợp nguội, sau đó rót vào sữa nguyên kem và khuấy đều trong vài giây. Để xoong nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó rót 1 cốc (240 ml) sữa nguyên kem vào bát và thêm hỗn hợp gelatin đã nguội. Dùng cây đánh trứng khuấy đều trong 20-30 giây.
- Thời gian nguội khoảng 10-15 phút tùy nhiệt độ phòng.
- Sữa nguyên kem là lựa chọn tốt nhất do hàm lượng chất béo cao, giúp kem đạt kết cấu hoàn hảo.
Thêm đường bột và chiết xuất vani, khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn màng. Cho ¼ cốc (30 g) đường bột và ½ thìa canh (7,5 ml) chiết xuất vani vào hỗn hợp. Khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện, không còn vệt hay hạt lợn cợn.
- Có thể thay thế vani bằng chiết xuất hạnh nhân hoặc hương vị yêu thích khác.
- Chỉ sử dụng đường bột hoặc đường xay để đảm bảo độ mịn.
- Nếu muốn kem ít ngọt, giảm lượng đường bột xuống 2 thìa canh (15 g) và bỏ qua chiết xuất vani.
Cho hỗn hợp vào tủ lạnh 90 phút, khuấy đều mỗi 15 phút. Bọc kín bát bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh. Cứ 15-20 phút, lấy ra khuấy nhanh bằng cây đánh trứng để ngăn hỗn hợp bị phân tách.
- Khuấy đều giúp kem đặc lại đồng đều và mịn màng.
- Làm lạnh cây đánh trứng trước để rút ngắn thời gian và tăng hiệu quả.
Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông hỗn hợp đến khi sánh mịn. Lấy hỗn hợp ra khỏi tủ lạnh và đánh bông bằng máy đánh trứng cầm tay cho đến khi kem đặc lại và tạo thành ngọn xốp mềm.
- Đánh đều xung quanh thành bát để kem nở đều.
- Thời gian đánh phụ thuộc vào nhiệt độ và tốc độ máy, thường chỉ mất vài giây.
- Có thể dùng máy trộn hoặc máy xay thực phẩm nếu không có máy đánh trứng cầm tay.
Bảo quản kem đã đánh bông trong tủ lạnh tối đa 2 ngày. Sử dụng lọ thủy tinh có nắp đậy kín để giữ hương vị và độ tươi ngon. Tránh dùng hộp nhựa vì hóa chất có thể ảnh hưởng đến kem.
- Kem đánh bông tự làm khác biệt với kem sữa béo thông thường.
- Lý tưởng để trang trí bánh quế, bánh kếp hoặc làm nhân bánh.
Tách Kem Từ Sữa Tự Nhiên
Rót sữa không đồng hóa vào lọ thủy tinh. Sử dụng muôi để rót sữa vào lọ miệng rộng, đảm bảo lọ sạch sẽ.
- Nếu sữa đã đựng trong lọ thủy tinh, bỏ qua bước này.
- Phương pháp này chỉ hiệu quả với sữa không đồng hóa, vì sữa đồng hóa không chứa đủ lượng kem.
- Kiểm tra nhãn sữa hoặc quan sát vạch kem trong lọ thủy tinh để xác định sữa có đồng hóa hay không.
Để sữa lắng trong 24 giờ. Sử dụng sữa không đồng hóa mua từ cửa hàng hoặc sữa tươi vắt trực tiếp từ bò. Nếu dùng sữa tươi, cần để lắng ít nhất 24 giờ để kem nổi lên bề mặt.
- Thời gian này giúp kem tách ra khỏi sữa một cách tự nhiên.
Xác định vạch phân tách giữa sữa và kem. Vạch này, gọi là "vạch kem," phân biệt rõ giữa sữa trong, nhạt màu ở dưới và kem đặc, vàng hơn ở trên.
- Vạch kem không quá rõ ràng, tương tự như sự phân tách giữa dầu và nước trong sốt salad.
- Nếu không thấy vạch kem, sữa cần thêm thời gian hoặc có thể đã bị đồng hóa.
Dùng muôi múc lớp kem phía trên vạch kem. Chọn muôi nhỏ để dễ thao tác. Nhúng muôi vào lớp kem, tránh chạm vào phần sữa bên dưới.
- Nếu vạch kem quá mỏng, có thể sử dụng ống bơm để tách kem.
Chuyển kem vào một lọ riêng. Dùng muôi múc kem và đổ vào lọ thủy tinh hoặc bát có nắp đậy.
- Nếu dùng ống bơm, cẩn thận không hút phải sữa bên dưới.
Lặp lại quá trình múc kem cho đến khi chỉ còn khoảng 2,5 cm kem. Dừng lại để tránh múc nhầm sữa vào kem. Lượng kem còn lại giúp sữa giữ được hương vị thơm ngon.
- Múc nhầm sữa vào kem có thể ảnh hưởng đến chất lượng kem đánh bông hoặc bơ.
Sử dụng sữa và kem đã tách theo nhu cầu. Sữa có thể dùng để uống, nấu ăn hoặc thêm vào ngũ cốc, cà phê. Kem tách ra là nguyên liệu lý tưởng để làm kem đánh bông hoặc bơ.
- Bảo quản cả hai trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 1 tuần.
Lời Khuyên Hữu Ích
- Tránh khuấy kem đánh bông quá mạnh, vì có thể khiến kem đông lại và biến thành bơ.
- Kem tự làm từ bơ và gelatin có thể không giống hoàn toàn với sản phẩm mua sẵn, nhưng vẫn đạt chất lượng tương đương.
Dụng Cụ Cần Chuẩn Bị
Làm Kem Sữa Béo Thơm Ngậy
- Xoong nhỏ
- Bát trộn
- Cây đánh trứng
- Máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm
- Lọ thủy tinh có nắp đậy kín
Làm Kem Đánh Bông Mềm Mịn
- Xoong nhỏ
- Cây đánh trứng
- Máy đánh trứng điện hoặc cầm tay
- Bát trộn cỡ lớn
Tách Kem Từ Sữa Tự Nhiên
- 2 lọ thủy tinh sạch
- Muôi múc nhỏ
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
