Cách làm kem vani tại nhà đơn giản và thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Kem vani tự làm tại nhà không chỉ béo ngậy, mềm mịn mà còn mang lại hương vị khó cưỡng, dù thưởng thức riêng hay kết hợp với các món tráng miệng khác. Dù có máy làm kem hay không, bạn vẫn nên sở hữu công thức kem vani hoàn hảo trong bộ sưu tập của mình. Chỉ cần nguyên liệu chất lượng và một chút kiên nhẫn, bạn sẽ không cần phải mua kem vani từ cửa hàng nữa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 cốc sữa nguyên kem
3/4 cốc đường
1 quả đậu vani tách đôi theo chiều dài
2 cốc kem sữa béo
5 lòng đỏ trứng lớn
1 thìa cà phê chiết xuất vani tinh khiết
Một nhúm muối

Hướng dẫn các bước thực hiện

Sử dụng máy làm kem để tạo nên món kem vani hoàn hảo

Đun nóng sữa, đường và muối trong nồi vừa. Dùng dao nạo lấy hạt từ quả đậu vani và cho cả hạt lẫn vỏ vào sữa. Tắt bếp, đậy nắp và để hỗn hợp ngâm ít nhất 1 tiếng.

Đậu vani ngon thường có mùi thơm đặc trưng của vani. Đừng để vẻ ngoài căng tròn đánh lừa, vì đậu căng tròn có thể chỉ chứa nhiều nước hơn chứ không hẳn là ngon hơn.
Đậu có mùi khói thường là do chưa được sấy khô hoàn toàn, điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của đậu.

Làm lạnh kem sữa béo. Đặt kem sữa béo vào bát nhỏ và ngâm trong bát lớn chứa nước đá. Đảm bảo kem được làm lạnh đều trước khi sử dụng.

Pha trộn hỗn hợp sữa-trứng. Đánh tan lòng đỏ trứng trong bát sạch. Hâm nóng hỗn hợp sữa đã ngâm đậu vani, sau đó từ từ đổ vào bát trứng, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện. Đổ hỗn hợp trở lại nồi và đun trên lửa nhỏ, liên tục khuấy để tránh dính đáy. Khi hỗn hợp đặc lại và phủ đều thìa, bạn đã hoàn thành.

Tùy vào độ béo mong muốn, bạn có thể thêm tối đa 3 lòng đỏ trứng.

Kết hợp hỗn hợp sữa-trứng với kem sữa béo. Lọc hỗn hợp sữa-trứng qua rây vào bát kem sữa béo đã làm lạnh. Khuấy đều và thêm chiết xuất vani tinh khiết. Đậy kín và để trong tủ lạnh vài tiếng hoặc qua đêm.

Chiết xuất vani Bourbon, Tahitian và Mexico mang đến hương vị khác biệt. Bourbon có vị nồng đậm, Tahitian thơm ngọt, còn Mexico đậm đà và béo ngậy.
Luôn chọn chiết xuất vani có cồn để tăng cường hương vị.
Để hỗn hợp nhẹ nhàng hơn, thay thế kem sữa béo bằng sữa nguyên kem và kem tươi, nhưng kem sẽ ít mịn hơn.

Lấy hỗn hợp sữa-trứng-kem ra khỏi tủ lạnh. Loại bỏ hạt vani và đổ hỗn hợp vào máy làm kem. Tham khảo hướng dẫn của nhà sản xuất để đông lạnh hỗn hợp kem một cách chính xác.

Thưởng thức hoặc bảo quản. Kem vani tự làm có thể thưởng thức ngay từ máy hoặc bảo quản trong hộp kín khí để kem đạt độ chắc hơn.

Kem vani là sự kết hợp tuyệt vời với bánh hoa quả tự làm hoặc bánh sôcôla ấm.
Kem vani cũng có thể trở thành món tráng miệng hoàn hảo khi ăn riêng, kết hợp với sốt sôcôla, caramel hoặc các loại hạt nướng như hạnh nhân, hồ đào.

Làm kem vani không cần máy làm kem

Chuẩn bị hỗn hợp kem. Đun nóng sữa, đường và muối trong nồi. Nạo hạt từ quả đậu vani và cho cả hạt lẫn vỏ vào sữa. Tắt bếp, đậy nắp và ngâm hỗn hợp ít nhất 1 tiếng.

Làm lạnh kem sữa béo trong bát nước đá. Đánh tan lòng đỏ trứng và từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào, khuấy đều. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi đặc lại. Lọc hỗn hợp vào kem sữa béo đã làm lạnh, thêm chiết xuất vani và khuấy đều.
Đổ hỗn hợp vào hộp kín và ướp lạnh trong tủ lạnh, tốt nhất qua đêm.

Lấy hỗn hợp kem ra khỏi tủ lạnh. Dùng phới cao su khuấy mạnh để tạo độ mịn. Đổ hỗn hợp vào hộp hoặc bát chịu nhiệt, đậy kín bằng màng bọc hoặc nắp vừa khít rồi cho vào tủ đông.

Kiểm tra hỗn hợp sau 45 phút trong tủ đông. Khi phần viền hỗn hợp bắt đầu đông lại, lấy ra và dùng máy trộn cầm tay khuấy đều để phá vỡ các tinh thể đá, tạo độ mịn màng cho kem. Đậy kín và cho vào tủ đông thêm 2-3 tiếng, khuấy đều sau mỗi 30 phút.

Sử dụng máy trộn cầm tay sẽ cho kết quả mịn màng nhất, dù dùng phới hoặc máy xay cũng hiệu quả nhưng tốn sức hơn.
Khuấy đều trong quá trình đông lạnh là bước quan trọng để tránh kem bị vón cục và đạt kết cấu mịn, béo ngậy.
Quá trình này ngăn hình thành tinh thể đá, giúp kem mềm mịn và dễ múc.

Sau 2 tiếng, lấy hỗn hợp ra và đánh đều một lần nữa. Hỗn hợp lúc này nên đặc nhưng vẫn mềm, gần giống kem mềm.

Nếu kem chưa đủ đặc, cho vào tủ đông thêm một lúc trước khi đánh lại.
Nếu kem đã đạt độ đặc, bạn có thể thêm các nguyên liệu như vụn bánh sôcôla hoặc bánh quy để tăng hương vị.

Đổ hỗn hợp vào hũ nhựa kín khí. Chừa lại khoảng 1,3 cm phía trên hũ, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và cho vào tủ đông đến khi kem đông hoàn toàn.

Thưởng thức kem vani riêng hoặc kết hợp với bánh hoa quả ấm hoặc bánh sôcôla.

Những lời khuyên hữu ích

Tái sử dụng đậu vani bằng cách rửa sạch và sấy khô, sau đó cho vào hũ đường hoặc mứt để tạo hương thơm dịu nhẹ.
Hàm lượng chất béo cao sẽ giúp kem béo ngậy hơn. Sử dụng kem sữa béo thay vì sữa nguyên kem hoặc kem tươi để đạt kết quả tốt nhất.
Nếu thường xuyên làm kem, hãy đầu tư máy làm kem để có thành phẩm mịn màng và béo ngậy hơn. Máy làm kem có giá phải chăng, thường dưới 1 triệu đồng.

Lưu ý quan trọng

Khi sử dụng chiết xuất vani Mexico, hãy cẩn thận với các sản phẩm giá rẻ vì chúng có thể chứa Coumarin, một chất độc bị cấm tại nhiều quốc gia như Mỹ. Ưu tiên chọn loại vani Mexico chất lượng cao, dù giá thành có thể cao hơn một chút.