Cách Làm nước táo (apple cider) thơm ngon tại nhà
22/02/2025
Nội dung bài viết
Mùa thu không thể thiếu hương vị tươi mát của nước táo. Với khung cảnh lá vàng rơi, một ly nước táo trở thành thức uống đặc trưng của mùa thu. Nhưng khi đông về, bạn vẫn có thể thưởng thức nước táo tươi ngon bằng cách tự làm tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước táo tươi và cả cách chế biến nước táo nóng bằng phương pháp gia nhiệt.
- Tổng thời gian (cho nước táo không cồn): 30-45 phút
Các bước thực hiện
Nước táo không cồn
Chọn loại táo phù hợp. Để có ly nước táo ngon, cần sự cân bằng giữa vị chua và ngọt. Thông thường, người làm nước táo tại nhà kết hợp nhiều loại táo để tạo hương vị hoàn hảo. Bạn có thể thử nghiệm để tìm ra công thức riêng. Dưới đây là đặc điểm của một số loại táo phổ biến:
- Red Delicious: Táo đỏ, to, cứng, vị ngọt.
- Yellow Delicious: Táo vàng, to, cứng, vị ngọt.
- Jonathon: Táo giòn, vị hơi chua, cỡ vừa, vỏ đỏ phía trên và xanh dần phía dưới.
- Granny Smith: Táo xanh, cỡ vừa/nhỏ, giòn, vị chua.
- Gala: Táo cỡ vừa, vị hơi chua, giòn, vỏ vàng pha đỏ hoặc cam.
Lựa chọn táo từ danh sách gợi ý. Bạn có thể mua táo tại chợ, siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi. Để tạo ra nước táo ngọt dịu, hãy kết hợp tỉ lệ 3 quả táo ngọt với 1 quả táo chua. Nếu muốn vị cân bằng hơn, tỉ lệ 2:1 là lựa chọn lý tưởng. Đối với nước táo lên men, hãy ưu tiên sử dụng táo ngọt.
- Khoảng 6kg táo sẽ cho ra 4 lít nước táo thơm ngon.
Rửa táo thật sạch. Loại bỏ những phần bị dập nát hoặc hư hỏng và cắt bỏ cuống. Nguyên tắc vàng là chỉ sử dụng những quả táo mà bạn có thể ăn được để đảm bảo chất lượng nước táo.
Cắt táo thành từng miếng tư. Giữ nguyên vỏ táo để tạo màu sắc tự nhiên, hương vị đậm đà và bổ sung dưỡng chất cho thức uống.
Xay nhuyễn táo. Sử dụng máy xay đa năng hoặc máy xay sinh tố để biến táo thành hỗn hợp mịn, có kết cấu tương tự sốt táo.
Lọc lấy nước táo. Dùng vải màn hoặc rây lọc để vắt lấy nước từ hỗn hợp táo xay, đảm bảo thu được lượng nước tối đa.
- Nếu có rây lỗ nhỏ, hãy dùng mặt sau của thìa ấn nhẹ để lọc thêm nước từ phần thịt táo.
Luôn bảo quản nước táo trong tủ lạnh. Sau khi thưởng thức một ly nước táo tươi mát, hãy đựng phần còn lại trong bình kín và bảo quản ở nhiệt độ dưới 5°C để giữ được hương vị trong vòng 2 tuần. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đông lạnh.
Nước táo lên men
Chuẩn bị nước táo. Tham khảo hướng dẫn trên và chuẩn bị khoảng 20 lít nước táo ngọt để bắt đầu quá trình lên men.
Mua men lên men. Bạn có thể tìm mua men tại các cửa hàng chuyên về nguyên liệu làm rượu hoặc đặt hàng trực tuyến. Men làm rượu vang không ngọt là lựa chọn phổ biến, giá thành hợp lý và dễ dàng tìm thấy.
Tạo men cái. Một hoặc hai ngày trước khi bắt đầu lên men, hãy chuẩn bị men cái để đảm bảo men hoạt động tốt và kiểm soát hương vị cuối cùng của nước táo.
- Trộn 1 gói men với nửa cốc nước táo tươi trong lọ kín. Lắc đều trong 5-10 giây, sau đó để yên trong 5-6 tiếng hoặc qua đêm.
- Khi men nổi bọt, giảm áp lực bằng cách mở nhẹ nắp rồi đóng lại. Bảo quản men cái trong tủ lạnh và lấy ra trước khi sử dụng vài tiếng.
Chuẩn bị nước táo. Đổ nước táo tươi vào nồi và đun nhỏ lửa trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng để loại bỏ vi khuẩn hoặc men tự nhiên có thể ảnh hưởng đến hương vị.
- Tránh đun sôi nước táo.
- Thêm 1kg đường nâu hoặc mật ong để tăng độ ngọt và tạo hương vị đậm đà hơn cho nước táo lên men.
Chuẩn bị bình ủ. Đảm bảo bình ủ sạch sẽ và tiệt trùng bằng cách đổ một nắp thuốc tẩy vào bình, thêm nước và để yên trong khi đun nước táo. Sau khi đun xong, đổ hết nước trong bình và rửa sạch lại bằng nước lạnh.
Đổ nước táo vào bình ủ. Chờ nước táo nguội đến nhiệt độ hơi ấm hơn nhiệt độ phòng, sau đó thêm men cái vào. Khuấy đều bằng thìa đã tiệt trùng, đóng nắp và lắp nút không khí.
Chờ quá trình lên men. Đặt bình ủ ở nơi thoáng mát với nhiệt độ khoảng 15° đến 20°C. Sau vài ngày, bạn sẽ thấy bọt khí CO2 thoát ra từ nút không khí. Quá trình này tiếp tục trong vài tuần. Khi bọt khí ngừng thoát, để yên thêm một tuần để men ổn định.
Đóng chai thành phẩm. Sử dụng ống siphon sạch để chiết nước táo lên men vào chai đã tiệt trùng, đóng nắp kín và bảo quản ít nhất hai tuần. Càng để lâu, hương vị nước táo càng trở nên đậm đà và thơm ngon.
Lời khuyên hữu ích
- Luôn đổ nước táo sát miệng bình để tránh tạo ra giấm táo. Nếu chỉ đổ nửa bình, quá trình lên men sẽ tạo ra giấm thay vì nước táo.
- Men rượu cần môi trường kỵ khí. Không gian chứa nhiều không khí trong bình sẽ tạo vị giấm. CO2 nặng hơn oxy và được đẩy qua van trên miệng bình.
- Kết hợp nhiều loại táo khác nhau để tạo hương vị độc đáo và quan sát sự khác biệt về màu sắc từ táo vàng, táo xanh và táo đỏ.
- Nước táo (cider) là nước ép táo tươi chưa lọc, dễ hỏng và cần bảo quản lạnh. Nước ép táo (juice) đã qua lọc và xử lý để kéo dài thời gian sử dụng.
- Để làm lượng lớn nước táo, hãy cân nhắc sử dụng máy ép táo chuyên dụng.
- Xử lý táo kỹ lưỡng và vắt kiệt nước qua vải màn để tận dụng tối đa dinh dưỡng. Một số mẩu táo nhỏ có thể làm nước táo hơi đục.
- Lưu ý: Diệt khuẩn nước táo bằng cách đun nóng đến 71-85°C để loại bỏ vi khuẩn có hại như e coli. Trẻ sơ sinh, người già và người có hệ miễn dịch yếu nên tránh uống nước táo chưa diệt khuẩn.
Cảnh báo quan trọng
- Đảm bảo tất cả dụng cụ luôn sạch sẽ và được vệ sinh đúng cách trước khi sử dụng.
Những thứ bạn cần chuẩn bị
- Táo tươi
- Máy xay đa năng, máy xay sinh tố hoặc máy ép trái cây
- Vải màn hoặc rây lọc
- Dụng cụ làm rượu (có thể tìm mua tại các cửa hàng chuyên về nguyên liệu làm rượu)
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
