Cách Làm Sánh Nước Sốt Thịt Đơn Giản

Nước sốt thịt sánh mịn, thơm ngon luôn là điểm nhấn cho món ăn. Tuy nhiên, đôi khi nước sốt lại bị loãng, làm mất đi hương vị hấp dẫn. Dù bạn đang chuẩn bị bữa tiệc hay chỉ nấu ăn tại nhà, những mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp bạn khắc phục tình trạng này một cách dễ dàng.

Chuẩn bị bột mì hoặc tinh bột ngô. Hai loại bột này có thể dễ dàng tìm mua tại các cửa hàng thực phẩm. Chúng là nguyên liệu lý tưởng để làm đặc nước sốt, kể cả nước thịt. Chỉ cần tránh để bột vón cục, bạn sẽ có ngay nước sốt sánh mịn một cách nhanh chóng.

Pha tinh bột ngô hoặc bột mì với một ít nước. Sử dụng lượng nước nhiều hơn bột một chút. Không cần đo lường chính xác, vì tỷ lệ phụ thuộc vào lượng nước thịt bạn có. Hãy ước lượng bằng mắt, nhưng thông thường, khoảng 2 thìa canh tinh bột ngô pha với mỗi cốc nước thịt là hợp lý. Nhớ khuấy đều hỗn hợp trong một bát riêng cho đến khi bột tan hoàn toàn.

Rót hỗn hợp nước và bột vào nước thịt. Đừng đổ hết một lần, hãy rót từ từ và khuấy đều. Bắt đầu với một lượng nhỏ, khuấy đều, sau đó thêm dần. Tiếp tục quá trình này cho đến khi hỗn hợp bột hòa tan hoàn toàn vào nước thịt. Khuấy kỹ để loại bỏ các cục vón còn sót lại.

Tắt bếp khi nước sốt đạt độ sánh mong muốn. Khi nước sốt trở nên sền sệt, đó là dấu hiệu đã hoàn thành. Bạn có thể dùng thìa nếm thử để kiểm tra độ đặc. Tùy theo khẩu vị, hãy đảm bảo không để nước sốt quá đặc hoặc cháy. Lúc này, nước sốt thịt đã sẵn sàng để thưởng thức.

Chọn chất béo phù hợp với nước thịt. Roux là hỗn hợp đặc làm từ bột và chất béo. Phương pháp này tuy tốn thời gian hơn nhưng ít bị vón cục. Bạn có thể sử dụng bơ, mỡ thừa từ chảo rán, hoặc dầu ô liu. Tỷ lệ lý tưởng là một nửa chất béo và một nửa bột, nhưng thêm chút bột cũng không ảnh hưởng.

Đun chảy bơ hoặc dầu mỡ trong một chiếc xoong dày và chắc chắn. Sử dụng xoong nặng để đảm bảo ổn định khi khuấy. Điều chỉnh lửa vừa phải và giảm nhiệt nếu bơ bắt đầu có mùi cháy. Mức lửa phụ thuộc vào loại bếp bạn đang dùng.

Thêm lượng bột đã rây tương đương với lượng bơ hoặc mỡ đã đun chảy. Dùng thìa gỗ khuấy đều và liên tục để tránh vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu nổi bọt nhẹ, đó là thời điểm thích hợp để thêm nước thịt. Quá trình khuấy khoảng 5 phút sẽ giúp hỗn hợp đạt được độ sánh cần thiết.

Khuấy nước thịt vào hỗn hợp roux. Đảm bảo khuấy đều tay để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn, tránh tạo vị lạ cho nước sốt. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước sốt đạt độ sánh mong muốn. Nếu cần, bạn có thể thêm roux theo quy trình trên để điều chỉnh độ đặc.

Sử dụng 2 thìa cà phê bột bình tinh thay cho mỗi thìa canh bột mì hoặc tinh bột ngô. Bột bình tinh, chiết xuất từ củ nhiệt đới, có độ mịn cao và lý tưởng để làm đặc nước sốt nhanh chóng. Hòa tan bột với nước lạnh trước khi thêm vào nước sốt thịt nóng để đạt kết quả tốt nhất.

Thêm bột bình tinh vào nước sốt thịt và khuấy đều trong khi đun sôi. Bột bình tinh giữ được độ trong suốt, phù hợp với nước sốt thịt có màu nhạt. Chỉ cần khuấy nhẹ nhàng để bột hòa tan đều mà không cần dùng lực mạnh.

Tắt bếp ngay khi nước sốt thịt bắt đầu sôi. Đun quá lâu sẽ làm bột bình tinh mất tác dụng. Hãy nhấc nồi ra khỏi bếp ngay khi thấy bong bóng xuất hiện. Đừng chỉ tắt bếp mà vẫn để nồi trên bếp, vì nhiệt còn lại sẽ tiếp tục làm nước sốt sôi.

Để nước sốt thịt nguội bớt trước khi dùng. Chờ khoảng 10 – 15 phút để nước sốt đạt nhiệt độ lý tưởng. Đây là thời gian hoàn hảo để bạn cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của nước sốt.