Cách làm sốt phô mai thơm ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Sốt phô mai, một món sốt cổ điển trong ẩm thực Anh, đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Với hương vị béo ngậy, sốt phô mai có thể làm tăng thêm sự hấp dẫn cho các món rau củ hoặc những món ăn yêu thích của bạn, từ món chính như mì ống đến món ăn kèm như khoai tây chiên. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và một chút thời gian, bạn có thể dễ dàng chế biến món sốt này tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

110 g phô mai cheddar bào sợi hoặc loại phô mai yêu thích
45 g bơ
45 g bột mì
480 ml sữa
1/2 thìa cà phê (2 g) nhục đậu khấu tươi bào nhỏ (tuỳ chọn)
1/2 hoặc 1 củ hành tây cắt hạt lựu (tuỳ chọn)
Bột đinh hương (tuỳ chọn)
1 lá nguyệt quế (tuỳ chọn)
Muối và tiêu theo khẩu vị
Nước cốt chanh (chanh tươi hoặc đóng chai)

Thành phẩm: 700 ml sốt phô mai

Hướng dẫn thực hiện

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu

Bào sợi 110 g phô mai lạnh. Phô mai cheddar là lựa chọn phổ biến, nhưng bạn có thể thay thế bằng bất kỳ loại phô mai nào yêu thích. Lấy phô mai từ tủ lạnh, đặt lên giấy nến. Dùng bàn nạo nghiêng 45 độ, giữ chắc phô mai và đẩy nhẹ từ trên xuống để tạo sợi mịn.

Với phô mai cứng như parmesan, hãy dùng dao bào rau củ để tạo lớp mỏng.
Phô mai lạnh dễ bào hơn và sẽ tan chảy đều khi nấu.
Nếu không có thời gian, bạn có thể mua phô mai bào sẵn.

Cho phô mai bào vào bát riêng. Sau khi bào xong, nhẹ nhàng trút phô mai vào bát. Thêm vài giọt nước cốt chanh để phô mai không bị vón cục.

Để bát phô mai ở nhiệt độ phòng trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác, giúp phô mai tan chảy đều hơn.

Bào nhỏ 1/2 thìa cà phê (2 g) nhục đậu khấu tươi. Đặt hạt nhục đậu khấu lên thớt, dùng dao nghiền nhẹ để tách vỏ. Dùng bàn nạo nghiêng 45 độ, bào từng lớp mỏng để tạo hương vị cay ngọt đặc trưng.

Bạn có thể dùng nhục đậu khấu nghiền sẵn, nhưng hương vị sẽ không thơm bằng loại nguyên hạt.

Cắt hành tây thành hạt lựu để tăng thêm hương vị. Cắt đôi củ hành, bóc vỏ và úp mặt phẳng xuống thớt. Dùng dao cắt dọc, sau đó xoay ngang và cắt tiếp để tạo hình hạt lựu đều đẹp.

Nếu chỉ dùng nửa củ hành, hãy bọc kín phần còn lại bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh.

Cắt 45 g bơ thành từng miếng nhỏ để dễ tan chảy. Bơ cắt nhỏ sẽ tan nhanh hơn và dễ hòa quyện với bột mì. Đặt miếng bơ lên thớt và dùng dao cắt thành những miếng nhỏ cỡ đầu ngón tay.

Bơ dạng que là lựa chọn tiện lợi để cắt nhỏ dễ dàng.

Bắt đầu nấu sốt

Đun chảy bơ trong xoong đáy dày ở nhiệt độ khoảng 90 độ C. Cho bơ vào xoong đáy dày và đặt lên bếp. Điều chỉnh lửa nhỏ, khoảng mức "2" hoặc nhiệt độ 90 độ C để bơ tan chảy từ từ.

Xoong đáy dày giúp phân bố nhiệt đều, tránh cháy bơ.

Khuấy bột mì vào bơ đã tan chảy và đun thêm 1-2 phút. Dùng phới khuấy đều tay theo chuyển động tròn để bột mì hòa quyện hoàn toàn với bơ. Tiếp tục khuấy đều tay để loại bỏ vị bột sống. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ thêm 1-2 phút.

Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.
Khuấy nhẹ nhàng để tránh mỏi tay.

Rót 480 ml sữa lạnh vào và khuấy đều trong 3-4 phút. Lấy sữa từ tủ lạnh và rót từ từ vào xoong. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn. Lúc này, sốt sẽ đặc lại và xuất hiện bong bóng nhỏ.

Đảm bảo hỗn hợp bơ và bột mì đủ nóng trước khi thêm sữa. Nếu chưa, hãy đun thêm 1-2 phút. Khuấy đều giúp sốt mịn màng và có kết cấu hoàn hảo.

Thêm nhục đậu khấu, hành tây, đinh hương, lá nguyệt quế, muối và tiêu vào hỗn hợp. Bắt đầu với một chút muối và tiêu để cân bằng hương vị. Sau đó, thêm ½ thìa cà phê (2 g) nhục đậu khấu tươi bào nhỏ và hành tây cắt hạt lựu. Cuối cùng, rắc một nhúm bột đinh hương và 1 lá nguyệt quế nghiền nhỏ vào.

Nêm nếm từng loại gia vị và điều chỉnh theo khẩu vị. Thử nghiệm với tỷ lệ khác nhau để tạo ra hương vị độc đáo.

Đun sốt liu riu trong 8-10 phút hoặc đến khi sốt sánh mịn. Khi sốt bắt đầu sủi bọt nhẹ, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất để duy trì nhiệt độ liu riu. Đảm bảo sốt không sôi mạnh, chỉ đủ nóng để sánh lại. Tắt bếp khi sốt đạt độ sánh mong muốn.

Giữ lửa nhỏ để tránh sốt bị đặc quá hoặc cháy.

Trộn phô mai bào sợi vào hỗn hợp mà không cần đun. Sau khi tắt bếp, rắc phô mai bào sợi vào và khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn.

Nếu phô mai không tan, có thể đun nhẹ lại trên lửa nhỏ. Lưu ý không để sốt sôi, vì phô mai có thể bị vón cục.

Lọc bỏ các nguyên liệu thừa nếu sốt bị lợn cợn. Nếu sốt có lẫn các nguyên liệu không mong muốn, dùng thìa vớt ra hoặc lọc qua rây có lót vải thưa. Nhẹ nhàng rót sốt qua rây để thu được hỗn hợp mịn màng.

Lọc bằng vải thưa có thể mất thời gian, nhưng sẽ giúp sốt mịn và đẹp mắt hơn.

Thưởng thức sốt ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Rưới sốt phô mai lên mì ống, sandwich, hoặc dùng làm nước chấm cho khoai tây chiên và rau củ. Phần sốt thừa có thể bảo quản trong hộp kín và để tủ lạnh tối đa 3-4 ngày.

Hâm nóng sốt bằng lò vi sóng trong 1-2 phút hoặc đun nhẹ trên bếp ở nhiệt độ thấp.

Mẹo nhỏ để thành công

Bột mì giúp phô mai không bị đông cứng. Hãy trộn bột mì với bơ trước, khuấy đều trong vài phút để loại bỏ vị bột sống.
Khuấy liên tục là chìa khóa để tránh vón cục và tạo ra sốt mịn màng, sánh đặc.
Nếu dùng phô mai ít béo, hãy băm nhỏ hơn bình thường vì loại phô mai này lâu tan và cứng hơn.

Lưu ý quan trọng

Nếu không khuấy đều tay, sốt phô mai sẽ bị lợn cợn. Hãy kiên nhẫn khuấy để các nguyên liệu hòa quyện hoàn hảo.
Phô mai không được bào sợi hoặc cắt nhỏ sẽ rất khó tan chảy, ảnh hưởng đến kết cấu sốt.