Cách làm sốt tương ớt tabasco tại nhà

Lựa chọn giấm trắng chưng cất chất lượng cao. Vì công thức này đòi hỏi sự tối giản trong nguyên liệu, việc chọn lựa những thành phần tốt nhất là vô cùng quan trọng. Tránh sử dụng giấm trắng không nhãn mác; thay vào đó, hãy tìm mua giấm chất lượng cao đựng trong chai thủy tinh. Đảm bảo rằng bạn chọn giấm trắng chưng cất để đạt hương vị tinh khiết nhất.

Chọn ớt tabasco tươi, chín và không có dấu hiệu hư hỏng. Ưu tiên những quả ớt có màu đỏ tươi, đều màu và không bị cong queo hoặc có đốm thâm. Nếu không tìm được ớt tabasco, bạn có thể thử nghiệm với các loại ớt khác có sẵn tại nhà.

• Nếu muốn thay thế, hãy chọn các giống ớt cay như ớt đỏ, ớt serrano, habanero, hoặc cayenne.
• Ớt đỏ thường là lựa chọn lý tưởng, nhưng bạn cũng có thể khám phá với các màu sắc khác nhau.

Cẩn thận khi tiếp xúc với ớt đã cắt. Nếu da bạn nhạy cảm, hãy đeo găng tay dùng một lần để tránh bị bỏng rát do nước ớt. Sau khi xử lý ớt, rửa tay thật kỹ và tránh chạm vào mắt hoặc mặt để ngăn ngừa kích ứng.

Loại bỏ cuống ớt một cách cẩn thận. Rửa sạch ớt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống ớt, đảm bảo chỉ giữ lại phần thịt ớt tươi ngon.

Xay nhuyễn ớt bằng máy xay hoặc băm nhỏ bằng tay. Cho toàn bộ ớt đã bỏ cuống vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, sau đó xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng dao băm nhỏ ớt một cách cẩn thận.

Cho ớt xay, giấm và muối vào xoong. Đổ ớt đã xay vào xoong cỡ vừa, thêm 2 cốc (500ml) giấm chưng cất và 2 thìa canh (30ml) muối. Đặt xoong lên bếp và bật lửa vừa.

Đun sôi hỗn hợp. Khuấy đều tay để tránh ớt bị dính dưới đáy xoong. Đợi đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi.

Đun nhỏ lửa trong 5 phút. Khi hỗn hợp sôi, hạ lửa nhỏ và đun liu riu trong 5 phút. Đặt đồng hồ hẹn giờ để tránh đun quá lâu. Nhấc xoong ra khỏi bếp ngay khi hết giờ.

• Thỉnh thoảng khuấy nhẹ, nhưng tránh đứng quá gần và hít sâu vì hơi nóng có thể gây kích ứng đường hô hấp.

Đợi sốt nguội hoàn toàn. Tắt bếp và đặt xoong sang một bên. Đậy hờ nắp và chờ cho sốt nguội hoàn toàn trước khi tiếp tục xay.

• Không xay sốt khi còn nóng vì hỗn hợp sẽ loãng và ảnh hưởng đến độ sánh của thành phẩm.

Xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay sinh tố. Khi sốt đã nguội, đổ hỗn hợp vào máy xay sinh tố và xay đến khi thu được sốt mịn, lỏng.

• Nếu có máy xay thực phẩm, bạn cũng có thể sử dụng chế độ xay nhuyễn để đạt kết quả tương tự.

Rót sốt vào lọ kín và bảo quản trong tủ lạnh 2 tuần. Dùng phễu để rót sốt vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh để sốt ngấm đều. Hạt ớt sẽ tiết ra vị cay, làm tăng hương vị đậm đà cho sốt.

Lọc sốt qua rây. Sau 2 tuần, lấy sốt ra khỏi tủ lạnh. Rót sốt qua rây lọc để loại bỏ hạt ớt còn sót lại. Đặt rây lên bát hoặc lọ để hứng sốt tương ớt mịn màng.

Bảo quản sốt tương ớt trong tủ lạnh. Sau khi lọc xong, rót sốt vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín và cất vào tủ lạnh.

• Sốt tương ớt tabasco có thể bảo quản trong tủ lạnh đến một năm.
• Tránh đông lạnh sốt vì điều này có thể làm thay đổi hương vị và kết cấu của sốt.