Cách làm thịt viên hamburger ngay tại nhà

22/02/2025

Nội dung bài viết

Thịt viên hamburger thường khó nướng trên vỉ do lượng chất béo dễ gây cháy. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể chế biến món hamburger thơm ngon ngay trên chảo một cách nhanh chóng và tiện lợi. Đầu tiên, nặn thịt bò xay thành những viên dẹt, sau đó áp chảo với lửa lớn đến khi hai mặt vàng giòn. Cuối cùng, kẹp vào bánh mì tròn nướng và thưởng thức cùng các món ăn kèm yêu thích!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

0,7 kg thịt bò xay
Muối
4 chiếc bánh mì tròn
Phô mai (tuỳ chọn)
Thức ăn kèm (tuỳ chọn)

Đủ cho 4 phần ăn

Hướng dẫn thực hiện

Tạo hình thịt bò thành những viên dẹt

Chọn thịt bò chất lượng với tỷ lệ nạc/mỡ 80/20. Hamburger sẽ mất ngon nếu dùng thịt quá nạc. Tránh loại thịt có tỷ lệ nạc từ 90% trở lên. Nếu ưa thích thịt nạc, bạn có thể chọn loại 85/15, nhưng 80/20 vẫn là lựa chọn tối ưu.

Nên mua thịt bò xay tươi tại quầy thịt để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Định lượng mỗi viên thịt khoảng 170 g. Bạn có thể sử dụng cân nhà bếp để chia đều hoặc ước lượng kích thước dựa trên tổng lượng thịt.

Ví dụ, với 700 g thịt, bạn có thể chia thành 4 phần đều nhau.

Nhẹ nhàng tạo hình thịt thành viên tròn dẹt. Càng xử lý nhanh và nhẹ tay, thịt càng giữ được độ mềm. Lăn thịt thành viên tròn trước, sau đó ấn nhẹ để tạo độ dẹt.

Tránh nhào hoặc ép thịt quá mạnh, điều này sẽ khiến thịt bị cứng.

Tạo vết lõm nhẹ ở giữa viên thịt. Viên thịt thường có xu hướng phồng lên khi nấu. Để ngăn tình trạng này, dùng ngón tay cái ấn nhẹ vào giữa viên thịt tạo thành vết lõm.

Bỏ qua bước này nếu bạn thích viên thịt phồng đều.

Cho các viên thịt vào tủ lạnh khoảng 20 phút. Bọc kín thịt và để trong tủ lạnh. Việc làm lạnh này giúp thịt giữ nguyên hình dạng khi nướng, đồng thời tránh tình trạng phần thịt bên trong chín quá nhanh.

Không nên để thịt ở nhiệt độ phòng để ngăn vi khuẩn phát triển.

Đặt thịt vào chảo nóng.

Làm nóng chảo gang trên lửa lớn. Đặt chảo lên bếp và bật lửa lớn. Đợi chảo nóng đều trước khi cho thịt vào. Bạn có thể kiểm tra độ nóng bằng cách rảy vài giọt nước vào chảo. Nếu nước bốc hơi ngay lập tức, chảo đã sẵn sàng.

Chảo gang là lựa chọn lý tưởng để tạo lớp vỏ giòn cho thịt, nhưng bạn cũng có thể dùng chảo rãnh hoặc loại chảo khác.

Rắc muối lên thịt ngay trước khi nướng. Việc ướp muối quá sớm sẽ làm thịt mất nước, điều không mong muốn khi làm món hamburger. Hãy rắc muối ngay trước khi nướng để giữ được độ ẩm và độ mọng nước của thịt.

Bạn có thể thêm chút tiêu hoặc dùng hỗn hợp muối gia vị để tăng hương vị.

Nhẹ nhàng đặt các viên thịt vào chảo. Cẩn thận đặt từng viên thịt vào chảo nóng, tránh để dầu mỡ bắn ra. Thịt sẽ kêu xèo xèo ngay lập tức và bắt đầu hình thành lớp vỏ giòn thơm ngon.

Sử dụng vợt chống văng dầu mỡ để hạn chế dầu bắn ra ngoài.

Tiến hành nướng thịt

Lật thịt sau khoảng 2-4 phút. Khi nướng trên lửa lớn, mặt thịt đầu tiên sẽ chín nhanh chóng. Khi lật, bạn sẽ thấy mặt thịt có màu vàng nâu đẹp mắt với lớp vỏ giòn thơm. Dù thích thịt chín tái hay chín vừa, lớp vỏ giòn bên ngoài luôn là yếu tố không thể thiếu.

Sử dụng xẻng mỏng để lật thịt dễ dàng hơn.

Nướng thịt tối đa 10 phút. Sau 10 phút, thịt sẽ chín kỹ. Nếu bạn thích thịt chín vừa hoặc tái, hãy rút ngắn thời gian nướng.

Kiểm tra nhiệt độ thịt bằng nhiệt kế. Thịt bò xay chín kỹ ở 71°C, đây là mức nhiệt được Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ khuyến nghị.

Ép các mảnh thịt vỡ vào nhau. Nếu viên thịt bị rời ra, hãy dùng xẻng ép chúng lại. Chỉ cần nướng thêm vài phút, thịt sẽ kết dính hoàn hảo.

Bạn có thể thêm phô mai khi thịt vừa chín để giúp thịt dính chặt hơn.

Thêm phô mai vào phút cuối. Nếu muốn thêm phô mai, hãy đặt lát phô mai lên thịt vào phút cuối cùng. Đậy nắp chảo hoặc dùng giấy bạc để hơi nóng làm tan chảy phô mai.

Phô mai American là lựa chọn phổ biến, nhưng phô mai cheddar, Gouda, Monterrey jack, phô mai xanh hoặc phô mai Thụy Sĩ cũng rất ngon.
Rảy một ít nước vào chảo để tạo hơi nóng, giúp phô mai tan chảy nhanh hơn.

Lấy thịt ra khỏi chảo và chuẩn bị thưởng thức. Dùng xẻng gắp thịt ra khỏi chảo, đặt lên đĩa hoặc trực tiếp lên bánh mì tròn. Thêm các loại gia vị và thức ăn kèm yêu thích để hoàn thiện món ăn.

Bạn có thể dùng các loại sốt như mayonnaise, sốt cà chua, mù tạt, hoặc sốt barbecue.
Đừng quên các món ăn kèm như hành tây sống, hành nướng, rau diếp, cà chua, nấm nướng, thịt xông khói, hoặc lát bơ tươi.