Cách Nấu Nước Thịt Thơm Ngon

22/02/2025

Nội dung bài viết

Tận dụng phần mỡ thịt quay còn dư, bạn có thể tạo ra món nước thịt đậm đà. Nếu không có mỡ thịt, hãy thử kết hợp kem và nước dùng để có hương vị tuyệt vời. Ngay cả khi thiếu thời gian, bạn vẫn có thể nấu nước thịt từ những nguyên liệu đơn giản. Dưới đây là 3 cách nấu nước thịt dễ dàng dành cho bạn:

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Nước Thịt Đơn Giản

2 thìa bột mì
2 thìa bơ
1 cốc nước dùng

Nước Thịt Không Dùng Mỡ Thịt Quay

1/2 cốc bơ (không muối)
1/2 cốc bột mì
4 cốc nước dùng gà
1/3 cốc kem sữa béo (tùy chọn)
Muối, tiêu để nêm nếm

Nước Thịt Dùng Mỡ Thịt Quay

Mỡ thịt quay
¼ cốc bột mì hoặc bột ngô
Nước dùng (tùy chọn)
Bơ (tùy chọn)

Hướng Dẫn Thực Hiện

Nấu Nước Thịt Đơn Giản

Đun sôi 1 cốc nước dùng trong nồi với lửa vừa. Bạn có thể chọn nước dùng gà, bò hoặc rau củ tùy theo món ăn kèm. Ví dụ, nước dùng gà phù hợp với các món từ thịt gà.

Công thức này dành cho 2-4 phần ăn, không cần nồi quá lớn. Nếu cần, hãy tăng gấp đôi hoặc gấp ba nguyên liệu và dùng nồi lớn hơn.

Trộn 2 thìa bơ và 2 thìa bột mì trong bát nhỏ đến khi thành kem mịn. Đảm bảo bơ mềm nhưng không chảy. Hỗn hợp này, gọi là “beurre manié” trong tiếng Pháp, sẽ giúp nước thịt sánh mịn.

Nếu hỗn hợp hơi vón cục, hãy để nghỉ 5-10 phút trước khi dùng. Đun nước dùng với lửa nhỏ và tăng lửa vừa khi hỗn hợp sẵn sàng.

Cho hỗn hợp bơ-bột mì vào nước dùng và khuấy đều. Ban đầu, hỗn hợp có thể vón cục, nhưng sau đó sẽ tan đều, giúp nước dùng sánh lại.

Tiếp tục khuấy trong quá trình đun để nước thịt đặc đều và không bị vón.

Hạ lửa nhỏ và đợi nước thịt sánh lại. Lửa quá lớn sẽ làm nước thịt sôi mạnh và nổi bọt. Hãy duy trì lửa nhỏ, khuấy nhẹ và kiểm tra độ đặc. Quá trình này mất khoảng 10 phút.

Nếm thử nước thịt để kiểm tra độ đặc và điều chỉnh theo khẩu vị.

Nêm nếm gia vị. Với nước thịt nấu theo cách này (không dùng mỡ thịt quay hoặc kem), hãy thêm muối, tiêu hoặc gia vị yêu thích. Nêm từ từ và nếm thử để tránh quá tay.

Lưu ý rằng nước thịt thường dùng để ăn kèm với các món chính, nên nếu vị chưa đậm đà, bạn cũng không cần lo lắng. Hương vị sẽ hòa quyện khi dùng chung.

Nấu Nước Thịt Không Dùng Mỡ Thịt Quay

Làm sốt Roux (đọc là “roo”) bằng cách nấu bột mì với bơ đến khi hỗn hợp mịn mượt. Sốt Roux sau đó sẽ được nấu cùng nước dùng nguội để tạo thành nước thịt đậm đà. Cách làm như sau:

Cắt 8 thìa (1/2 cốc) bơ không muối thành khối nhỏ và cho vào nồi cỡ vừa.
Đun bơ trên lửa nhỏ đến khi nổi bọt. Nếu bơ cháy, tức là lửa quá lớn.
Thêm ½ cốc bột mì trắng vào nồi.

Khuấy đều và liên tục. Ban đầu, hỗn hợp có thể vón cục, nhưng dần sẽ mịn và đồng nhất. Tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ để hỗn hợp đặc lại.

Sau 6-12 phút, hỗn hợp sẽ có mùi thơm như bánh nướng, báo hiệu bột đã chín và không còn vị sống.

Thêm 1 cốc nước dùng vào nồi. Bạn có thể dùng nước dùng gà, bò hoặc rau củ. Khuấy đều trong khi đổ nước dùng để hỗn hợp hòa quyện. Lặp lại quá trình này đến khi nước thịt đặc sánh và mịn mượt.

Nếu nước thịt hơi loãng, đừng lo lắng vì điều này là bình thường ở giai đoạn này.

Tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nước thịt sánh đặc. Khi dùng thìa múc thử, nước thịt phải bám dính và nhỏ giọt chậm, không được loãng như nước. Quá trình này thường mất khoảng 10-15 phút.

Khuấy đều để tránh phần đáy nồi quá nóng và giúp nhiệt độ phân bố đều. Hãy kiên nhẫn vì đây là bước quan trọng.
Tuy nhiên, quá trình nấu nước thịt vẫn chưa kết thúc ở đây.

Thêm 1/3 cốc kem sữa béo vào nồi khi nước thịt đã sánh. Khuấy đều trong 2-3 phút, sau đó kiểm tra độ đặc bằng thìa. Nước thịt phải dính đều và nhỏ giọt chậm. Lúc này, nước thịt đã hoàn thành.

Nêm nếm gia vị. Dù nước thịt này đã ngon, bạn có thể thêm muối, tiêu hoặc các gia vị khác tùy thích. Một số gợi ý phổ biến:

Sốt cà chua
Nước tương
Cà phê
Đường
Súp nấm xay nhuyễn
Kem chua

Nấu Nước Thịt Dùng Mỡ Thịt Quay

Giữ lại phần mỡ thịt quay. Để nấu nước thịt từ mỡ thịt quay, hãy giữ lại phần mỡ và thịt còn sót trên chảo (thường từ thịt gà, bò hoặc vịt). Mỡ thịt quay mang lại hương vị đặc trưng mà các loại nước dùng khác không có.

Cho mỡ thịt quay vào bát miệng rộng để dễ dàng tách mỡ.

Tách mỡ thịt quay. Để mỡ lắng khoảng 1-2 phút cho mỡ nổi lên trên. Dùng thìa vớt mỡ và cho vào cốc đong. Mỡ này tuy không đẹp mắt nhưng sẽ tạo nên hương vị đậm đà cho nước thịt.

Đong lượng mỡ tương đương với lượng bột mì cần dùng. Thông thường, cần khoảng 1/4 cốc mỡ.
Giữ lại phần mỡ không còn váng để sử dụng trong các bước tiếp theo.

Cho mỡ và bột mì vào nồi theo tỉ lệ 1:1. Đổ mỡ vào nồi và đun trên lửa vừa. Thêm lượng bột mì tương đương (ví dụ: 1/4 cốc bột mì nếu dùng 1/4 cốc mỡ).

Nếu thiếu mỡ, có thể thay thế bằng bơ. Đun chảy bơ rồi thêm bột mì với lượng tương đương.
Nếu không có bột mì, có thể dùng bột ngô thay thế.

Trộn đều mỡ và bột mì. Khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc lại và chuyển màu nâu nhạt giống bơ lạt. Quá trình này mất vài phút, cần chú ý không để hỗn hợp cháy.

Nếu đáy nồi bị cháy xém, hãy giảm lửa và khuấy đều hơn.

Thêm nước dùng vào hỗn hợp. Đổ phần mỡ thịt quay không váng vào nồi và khuấy đều với hỗn hợp bột mì/mỡ. Tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp mịn và sánh đặc.

Nếu thiếu mỡ, có thể thêm nước dùng đóng hộp phù hợp với loại thịt đang dùng (ví dụ: nước dùng gà cho món gà, nước dùng bò cho món bò).

Nêm nếm gia vị. Nước thịt từ mỡ thịt quay đã có vị ngon tự nhiên, nhưng bạn có thể thêm muối, tiêu, kem (kem chua hoặc kem thường), sốt cà chua, nước tương hoặc cà phê (đối với nước thịt bò) tùy khẩu vị.

Hoàn thành món nước thịt.

Lời Khuyên Hữu Ích

Nếu dùng bột ngô, hãy hòa tan bột ngô trong nước lạnh trước khi thêm vào nước dùng. Khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn.
Bảo quản nước thịt thừa bằng cách đổ vào hũ, thêm một ít nước hoặc sữa lên trên và đậy kín nắp.
Để tăng hương vị, nướng xương trong lò ở 200°C đến khi chuyển màu nâu, sau đó cho vào nước dùng để tạo độ đậm đà.
Nếu nước thịt lâu đặc, thêm một ít bột mì và bơ để tăng tốc độ sánh. Tuy hương vị có thể không hoàn hảo nhưng vẫn ngon hơn nhiều phương pháp khác.