Cách nhận biết bánh cheesecake đạt chuẩn

21/02/2025

Nội dung bài viết

Bánh cheesecake, dù là kiểu New York hay Ý, đều là món tráng miệng mềm mại và thơm ngon. Với thành phần chính là sữa, kem và phô mai mềm, việc xác định bánh đã chín đúng cách có thể khá khó khăn. Tuy nhiên, bạn có thể áp dụng một số phương pháp như kiểm tra nhiệt độ, lắc nhẹ khuôn bánh hoặc chạm nhẹ vào mặt bánh để đánh giá độ hoàn thiện.

Các bước thực hiện

Lắc nhẹ khuôn bánh

Lắc nhẹ khuôn bánh cheesecake. Khi bánh còn trong lò, hãy đeo găng tay nhà bếp và lắc nhẹ khuôn. Tránh lắc mạnh để không làm nứt bánh. Nếu bạn nướng bánh với khay nước bên dưới, cẩn thận không để nước rơi vào khuôn.

Kiểm tra độ lắc nhẹ ở giữa bánh. Khi lắc khuôn, nếu chỉ một vùng khoảng 5cm ở giữa bánh hơi lắc nhẹ, bánh cheesecake đã đạt chuẩn. Nếu vùng lắc quá rộng hoặc chất lỏng làm nứt mặt bánh hoặc trào ra từ mép khuôn, bánh chưa chín. Hãy nướng thêm khoảng 5 phút và kiểm tra lại.

Bánh làm từ sour cream sẽ lắc nhiều hơn bánh từ cream cheese. Cheesecake làm từ sour cream thường có độ lắc lớn hơn so với bánh từ cream cheese hoặc ricotta. Thông thường, phần giữa bánh sẽ mềm và rộng; bạn cần quan sát mép bánh phồng lên và có màu nâu nhạt để xác định bánh đã chín. Lưu ý rằng phần giữa sẽ cứng lại khi bánh nguội.

Nếu tiếp tục nướng đến khi phần giữa cứng hoàn toàn, bánh sẽ bị nướng quá lửa.

Chạm nhẹ vào mặt bánh

Rửa và lau khô tay. Trước khi chạm vào bánh, hãy rửa tay sạch bằng nước ấm và xà phòng, sau đó lau khô tay cẩn thận để đảm bảo vệ sinh.

Dùng ngón tay chạm nhẹ vào giữa bánh. Nhẹ nhàng chạm vào phần giữa mặt bánh cheesecake bằng một hoặc hai ngón tay. Không ấn mạnh! Bạn cần kiểm tra độ chín ở giữa bánh thay vì gần mép.

Kiểm tra độ cứng của mặt bánh. Nếu mặt bánh cheesecake hơi dính nhưng có cảm giác cứng, bánh đã đạt chuẩn. Nếu ngón tay của bạn chìm vào bánh hoặc dính kem, hãy nướng thêm khoảng 5 phút và kiểm tra lại.

Quan sát bánh

Kiểm tra mép bánh có phồng nhẹ và chuyển màu nâu. Bánh cheesecake đã chín khi mép bánh phồng lên và có màu nâu nhạt, trong khi phần kem vẫn giữ nguyên màu. Tránh nướng quá lâu để không làm bánh bị quá lửa.

Chú ý độ cứng quanh mép phần kem. Nếu mép bánh vẫn còn lỏng thay vì đặc và cứng, bánh chưa chín hoàn toàn. Khi bánh đạt chuẩn, chỉ phần giữa khoảng 5cm còn lắc nhẹ.

Lấy bánh ra khi mặt bánh không còn bóng. Khi mặt bánh cheesecake mất độ bóng, bánh đã chín. Đảm bảo toàn bộ bánh, kể cả phần giữa, không còn bóng trước khi lấy ra khỏi lò.

Một số thợ làm bánh thích để cheesecake nguội trong lò bằng cách tắt nhiệt và mở cửa lò khoảng 2,5cm trong 1 tiếng. Sau đó, lấy khay ra khỏi lò, tách khuôn đế rời khỏi nước (nếu có) và để bánh nguội hoàn toàn trước khi tháo khuôn.

Kiểm tra nhiệt độ

Sử dụng nhiệt kế nhà bếp cho kết quả nhanh. Để tiết kiệm thời gian, hãy chọn loại nhiệt kế nhà bếp có khả năng hiển thị kết quả nhanh chóng và đừng quên vệ sinh sau mỗi lần sử dụng.

Định kỳ hiệu chuẩn nhiệt kế bằng cách đun sôi nước và kiểm tra nhiệt độ (nên là 100°C). Nếu kết quả không chính xác, điều chỉnh bu-lông lục giác với nhiệt kế analog hoặc tham khảo hướng dẫn cho nhiệt kế điện tử.

Đo nhiệt độ tại tâm bánh. Vì mép bánh thường nóng hơn, hãy đo nhiệt độ ở giữa bánh để xác định độ chín. Đặt nhiệt kế vào khoảng giữa bánh, tránh ấn sâu xuống đáy khuôn.

Lưu ý rằng việc đo nhiệt độ có thể để lại vết trên mặt bánh, vì vậy hãy cố gắng đo một lần duy nhất hoặc đặt nhiệt kế vào vị trí cũ để tránh làm hỏng bề mặt bánh.

Kiểm tra xem nhiệt độ có đạt 66°C hay không. Khi tâm bánh cheesecake đạt 66°C, bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò và đặt lên vỉ hong để nguội. Nếu chưa đạt, nướng thêm 5 phút và kiểm tra lại cho đến khi đạt nhiệt độ chuẩn.

Lời khuyên

Tránh mở cửa lò nướng khi đang nướng bánh cheesecake. Hành động này có thể làm giảm nhiệt độ đột ngột, khiến bánh không chín đều và ảnh hưởng đến kết cấu.