Cách nhận biết thịt lợn sạch và thịt lợn không đảm bảo chất lượng | Tripi

Thịt lợn cung cấp một lượng protein dồi dào và năng lượng cần thiết cho cơ thể, chiếm khoảng 30 - 50% khẩu phần ăn của gia đình mỗi tuần.

Ngoài ra, thịt lợn còn chứa các vitamin nhóm B như thiamine, riboflavin, niacin và nhiều khoáng chất quan trọng như canxi, kali và sắt, tất cả đều dễ hấp thụ.

Với khả năng tiêu hóa tốt, thịt lợn là lựa chọn phổ biến cho trẻ em, người cao tuổi, và những người vừa mới phục hồi sức khỏe.

Thịt lợn sạch là loại thịt tươi, không nhiễm vi khuẩn hay ký sinh trùng như giun sán, không dùng cám tăng trọng, không tồn dư hóa chất và không có chất bảo quản.

Thịt lợn sạch khi nhìn vào sẽ có lớp bì và mỡ dày, đàn hồi, màu đỏ hoặc hồng tươi, không lẫn hạt trong thớ thịt.

Miếng thịt sạch có lớp màng khô, màu hồng nhạt, không phải đỏ tươi. Thịt sẽ có sự kết hợp giữa nạc và mỡ, không phải toàn nạc.

Thịt lợn không dùng cám tạo nạc sẽ có lớp mỡ dày khoảng 1.5 – 2cm, giữa phần mỡ và nạc liên kết chặt, không có chất dịch màu vàng, khi ấn tay vào miếng thịt sẽ không bị lõm hay dính vào tay.

Mỡ và bì dày là dấu hiệu cho thấy lợn nuôi lâu, và mỡ có màu trắng sáng, chứng tỏ không có chất tăng trọng, lợn khỏe mạnh, không mắc bệnh.

Khi chọn mua thịt lợn sạch, bạn sẽ nhận thấy thớ thịt săn chắc, đàn hồi tốt và không có mùi ôi thiu. Khi nấu, thịt sẽ tỏa mùi thơm, không ra nước, nước luộc trong và có váng mỡ lớn.

Thịt tươi có bề mặt khô, sáng, không ướt hay nhớt. Thớ thịt mịn màng, săn chắc với mặt cắt bóng và căng. Đặc biệt, thịt tươi có độ đàn hồi tuyệt vời, không để lại vết lõm khi ấn vào, và cảm giác sờ vào sẽ thấy dẻo dính nhẹ, mềm mại vừa phải. Khi ngửi, thịt tươi mang đến mùi thơm đặc trưng của thịt.

Đối với thịt lợn, miếng thịt tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, bóng bẩy. Nếu thịt đã hư hỏng hoặc nhiễm khuẩn, thịt sẽ có màu thâm hoặc xanh nhạt, không bóng và nhớt, kèm theo mùi hôi khó chịu.

Thịt lợn nhiễm giun sán thường có các kén sán nằm xen kẽ giữa các thớ thịt. Khi mua, bạn nên kiểm tra kỹ các vùng có gân mỡ như vai, bắp, đầu. Nếu phát hiện những hạt nhỏ trắng như hạt gạo nằm giữa các thớ thịt, bắp thịt, bạn tuyệt đối không nên mua. Khi thái, nếu phát hiện kén sán, hãy loại bỏ ngay, đừng tiếc vì nguy cơ lây bệnh rất cao và có thể gây nguy hiểm cho cả gia đình.

Không phải tất cả thịt lợn ít mỡ đều do ăn cám tăng trọng hay chất tạo nạc, bởi có những giống lợn siêu nạc tự nhiên.

Để nhận biết thịt lợn bị cho ăn cám tăng trọng, bạn có thể chú ý đến màu sắc đỏ đậm bất thường của thịt, đôi khi xuất hiện các đốm đỏ. Thịt sẽ có mùi tanh đặc trưng, khô cứng và ít đàn hồi. Lớp mỡ sẽ mỏng, lỏng lẻo, phần nạc và mỡ tách rời. Khi thái, có thể thấy dịch vàng chảy ra, khi luộc sẽ có nhiều váng, nước luộc có mùi hôi, xào ra nhiều nước và ăn sẽ cảm thấy khô, ngấy.

Khi thịt bị ôi thiu, một số người bán có thể sử dụng hàn the, kali nitrat... để giữ màu sắc tươi tắn. Thịt được xử lý này sẽ có màu đỏ tươi nhưng thiếu đi độ dẻo dính tự nhiên, trở nên cứng và mất đi độ đàn hồi. Khi cắt, thịt sẽ mềm nhũn, chảy dịch và có màu hơi thâm. Khi rửa, thịt ngâm chất bảo quản sẽ chuyển sang màu nhợt nhạt, mùi tanh khó chịu và mỡ chuyển sang vàng thay vì trắng ngà như thịt tươi. Khi nấu, nước thịt sẽ có màu đục và mùi hôi, mỡ nổi thành những hình tròn nhỏ tách rời nhau.

Nguồn tham khảo: https://suckhoe.vnexpress.net