Cách nhận diện nước mắm qua chỉ số đạm
29/04/2025
Nội dung bài viết
Bằng cách dựa vào độ đạm, người tiêu dùng có thể đánh giá sơ bộ chất lượng nước mắm. Chi tiết hơn về vấn đề này, hãy cùng tìm hiểu tiếp nào…
Độ đạm trong nước mắm là gì?
Độ đạm trong nước mắm chính là tổng lượng Nitơ có trong 1 lít nước mắm.
Các thành phần đạm có trong nước mắm bao gồm:
- Đạm tổng số: là tổng lượng Nitơ có trong nước mắm (g/l), ảnh hưởng đến việc phân loại nước mắm.
- Đạm Amin: là lượng đạm dưới dạng Acid Amin (g/l), góp phần quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm.
- Đạm Amon, còn được gọi là đạm thối, càng nhiều sẽ khiến chất lượng nước mắm giảm sút.
Trên bao bì nước mắm, thông số độ đạm thường được thể hiện là đạm tổng số.
Độ đạm là chỉ số quan trọng phản ánh chất lượng của nước mắm. Tuy nhiên, không phải cứ nước mắm có hàm lượng đạm cao sẽ ngon. Điều này chỉ đúng với loại nước mắm truyền thống, nơi độ đạm có được là tự nhiên, không pha chế.
Cách phân biệt nước mắm qua chỉ số đạm
- Nước mắm truyền thống được làm từ cá, phơi dưới ánh nắng mặt trời để không khí tiếp xúc, sử dụng men tiêu hóa tự nhiên trong ruột cá để ức chế vi khuẩn và chuyển hóa protein thành đạm dễ hấp thu.
- Độ đạm tự nhiên của nước mắm nguyên chất làm theo phương pháp truyền thống thường dao động từ 30 – 40 độ, thỉnh thoảng có thể đạt tới 43 – 45 độ nhưng khá hiếm.
- Nước mắm có độ đạm tự nhiên cao thường có màu nâu đỏ cánh gián, độ sánh đặc và vị đậm đà.
- Theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003), có 4 loại chính dựa trên độ đạm: Độ đạm trên 30 No là loại đặc biệt, trên 25 No là thượng hạng, trên 15 No là hạng 1, và trên 10 No là hạng 2.
[captionnews][/captionnews]
Vậy nên, nước mắm truyền thống có độ đạm càng cao thì giá trị càng được nâng cao, đồng thời cũng kéo theo giá thành của sản phẩm.
Các loại nước mắm có độ đạm từ 50 – 60 độ thường sử dụng công nghệ tiên tiến, quá trình cô đặc muối, hoặc phương pháp sản xuất công nghiệp.
[captionnews][/captionnews]
Những sản phẩm này được pha chế từ nước mắm nguyên chất, kết hợp với đạm thực vật lên men, thủy phân bằng nhiều phương pháp, sau đó thêm hương liệu và dung dịch đạm nhân tạo.
- Một số sản phẩm nước mắm trên thị trường không ghi độ đạm mà thay vào đó là chỉ số “hàm lượng protein” (số gram protein trong 100 ml nước mắm). Để tính ra độ đạm, bạn cần lấy lượng protein trong 1000 ml nước mắm chia cho 6.25.
- Một số nhà sản xuất “tinh vi” thay vì ghi đạm tổng số đã sử dụng đạm amin (thường cao hơn rất nhiều) để làm người tiêu dùng hiểu nhầm về chất lượng sản phẩm.
Độ đạm có phải là yếu tố duy nhất quyết định chất lượng nước mắm khi lựa chọn?
Mặc dù độ đạm là một yếu tố quan trọng để chọn nước mắm, nhưng nếu chỉ dựa vào đó, người tiêu dùng chưa chắc đã chọn được loại nước mắm ngon, thật sự chất lượng, bởi độ đạm có thể được tạo ra bằng nhiều phương pháp, chưa chắc đã là đạm tự nhiên từ thủy phân cá.
[captionnews][/captionnews]
- Nước mắm truyền thống có màu trong nhưng hơi đậm, còn nước mắm công nghiệp có màu trong nhưng rất nhạt. Màu sắc của nước mắm truyền thống thường đậm dần sau khi mở nắp và sử dụng trong thời gian dài.
- Mùi của nước mắm truyền thống khá nồng, trong khi nước mắm công nghiệp có mùi thơm nhẹ và nhạt hơn. Nước mắm truyền thống sẽ khó rửa sạch mùi sau khi dính vào tay, trong khi nước mắm công nghiệp mất mùi ngay sau khi rửa.
- Hạn sử dụng của nước mắm truyền thống thường là 2 – 3 năm, lâu hơn so với nước mắm công nghiệp.
- Nước mắm công nghiệp thường ghi rõ thành phần các chất điều vị và chất bảo quản trên bao bì sản phẩm.
Khám phá thêm:
- Những điều thú vị về nước mắm mà có thể bạn chưa từng biết
- Cách phân biệt nước mắm truyền thống và công nghiệp
- Độ đạm trong nước mắm là gì? Liệu nước mắm có độ đạm càng cao thì sẽ càng tốt?
Tripi
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
Có thể bạn quan tâm
Cách Đối mặt với Lo âu và Trầm cảm
Những áng thơ đối đặc sắc và ý nghĩa
Khám phá cách làm rượu thanh long thơm ngon và bắt mắt ngay tại nhà, với những bước đơn giản và dễ thực hiện.
Hướng dẫn chuyển đổi tệp Word sang Excel đơn giản
Gamelade - Cổng thông tin Game Online PC dành cho người mới bắt đầu
