Cách sử dụng gelatin hiệu quả

21/02/2025

Nội dung bài viết

Gelatin, một nguyên liệu không mùi vị được chiết xuất từ collagen động vật, có khả năng làm đặc nhiều loại chất lỏng như đồ uống, mứt, thạch và nhân bánh. Bạn có thể sử dụng gelatin dạng bột hoặc lá, có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm, để điều chỉnh độ cứng của món tráng miệng theo ý muốn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách sử dụng gelatin dạng bột và lá, đồng thời chia sẻ một số mẹo để tùy chỉnh kết cấu gelatin.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bột gelatin

½ cốc (khoảng 115ml) nước lạnh
1 thìa canh bột gelatin (tương đương 1 gói)
1,5 cốc (khoảng 340ml) nước nóng

Lá gelatin

4 lá gelatin
1 cốc (khoảng 225ml) nước lạnh
2 cốc (khoảng 450ml) nước nóng

Hướng dẫn chi tiết

Khuấy bột gelatin đúng cách

Chuẩn bị bột gelatin. Mỗi gói bột gelatin tương đương 1 thìa canh, đủ để làm đặc 2 cốc (450ml) chất lỏng. Nếu không có bột gelatin, bạn có thể thay thế bằng lá gelatin. Để biết thêm chi tiết về cách sử dụng lá gelatin, hãy nhấp vào đây.

Chuẩn bị ½ cốc (115ml) nước lạnh và đổ vào một chiếc bát lớn. Lưu ý chọn bát đủ rộng vì bạn sẽ thêm 1,5 cốc (340ml) nước vào sau. Tránh sử dụng nước nóng hoặc nước ấm trong bước này.

Mở bao bì và rắc đều gelatin vào bát nước. Đảm bảo gelatin được phân bố đều, tránh tình trạng vón cục vì chúng sẽ không hút nước hiệu quả. Sau vài phút, gelatin sẽ bắt đầu nở ra. Quá trình này được gọi là "ngâm nở". Nếu công thức yêu cầu gelatin "nở", đây chính là bước bạn cần thực hiện. Gelatin thường cần 5-10 phút để nở hoàn toàn.

Đun 1,5 cốc (340ml) nước đến khi sôi lăn tăn. Đổ nước vào nồi nhỏ và đun trên lửa vừa cho đến khi nước sôi nhẹ.

Đổ nước ấm vào hỗn hợp gelatin. Lưu ý không sử dụng nước sôi vì nhiệt độ quá cao có thể làm hỏng gelatin.

Khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn. Bạn có thể dùng thìa, nĩa hoặc cây đánh trứng để khuấy. Thỉnh thoảng dừng lại để kiểm tra xem gelatin đã tan hết chưa. Nếu vẫn còn những hạt nhỏ lợn cợn, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn màng.

Đổ hỗn hợp gelatin vào khuôn. Bạn có thể sử dụng khuôn hình, cốc hoặc bát nhỏ tùy thích. Để dễ dàng lấy gelatin ra sau khi đông, hãy thoa một lớp mỏng dầu không mùi lên bề mặt khuôn trước khi đổ hỗn hợp vào.

Bảo quản gelatin trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng trước khi sử dụng. Khi gelatin đã đông cứng, bạn có thể nhẹ nhàng lấy nó ra khỏi khuôn hoặc dùng trực tiếp từ cốc hoặc bát.

Hướng dẫn sử dụng lá gelatin

Chuẩn bị một gói lá gelatin. Bạn cần khoảng 4 lá gelatin, tương đương với 1 thìa canh bột gelatin. Một số sản phẩm có thể được dán nhãn bằng tiếng Anh như "leaf gelatin" hoặc "gelatine."

Xếp các lá gelatin lên một chiếc đĩa to và phẳng. Bạn có thể dùng khay nướng hoặc khuôn làm bánh. Đảm bảo các lá gelatin được xếp riêng rẽ, không chồng lên nhau để chúng có thể ngấm nước đều. Nếu các lá dính vào nhau, chúng sẽ không tan hoàn toàn.

Đổ nước vào đĩa sao cho ngập hoàn toàn các lá gelatin. Bạn cần khoảng 1 cốc (225ml) nước. Đừng lo lắng về việc đong đo chính xác, vì bạn sẽ bỏ phần nước này ở bước tiếp theo.

Chờ cho lá gelatin nở ra. Bạn sẽ nhận thấy lá gelatin trở nên lớn hơn và có bề mặt nhăn. Quá trình này thường mất khoảng 5-6 phút.

Lưu ý không ngâm lá gelatin quá lâu để tránh chúng bị nát.

Chuẩn bị 2 cốc (450ml) nước ấm trong thời gian chờ đợi. Đun nước sôi nhẹ trong nồi nhỏ và để ở nơi thuận tiện. Lá gelatin sau khi nở sẽ được thêm vào phần nước này.

Lấy lá gelatin ra khỏi nước và vắt nhẹ để loại bỏ nước thừa. Hãy thực hiện nhẹ nhàng để tránh làm nát lá gelatin.

Cho lá gelatin vào nước nóng và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Sử dụng thìa để khuấy sẽ hiệu quả hơn, vì lá gelatin có thể dính vào nĩa hoặc cây đánh trứng.

Đổ hỗn hợp gelatin vào khuôn. Bạn cũng có thể sử dụng cốc hoặc bát nhỏ. Nếu dùng khuôn, hãy thoa một lớp mỏng dầu không mùi lên bề mặt để dễ dàng lấy gelatin ra sau khi đông.

Cho gelatin vào tủ lạnh và chờ đông. Quá trình này thường mất khoảng 4 tiếng để gelatin đông cứng hoàn toàn.

Khám phá các biến tấu khác của gelatin

Thử dùng Agar nếu bạn là người ăn chay hoặc thuần chay. Hòa tan 2 thìa cà phê bột Agar vào 2 cốc (450ml) nước, sau đó đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa. Khuấy đều bằng cây đánh trứng cho đến khi bột tan hoàn toàn. Thêm 2 thìa canh đường để tạo vị ngọt, đun thêm 2 phút rồi đổ hỗn hợp vào khuôn, cốc hoặc bát nhỏ. Hỗn hợp sẽ đông lại sau khoảng 1 tiếng, hoặc bạn có thể làm lạnh nhanh trong tủ lạnh khoảng 20 phút.

Bạn cũng có thể dùng 1 thìa canh vụn Agar. Ngâm vụn Agar trong nước khoảng 30 phút, sau đó vắt ráo nước và đun với 2 cốc (450ml) nước trong 2 phút.
Agar được làm từ rong biển và thường được dán nhãn là Agar-Agar, China grass hoặc kanten.

Làm panna cotta bằng cách thay thế nước bằng kem. Ngâm 2 thìa canh bột gelatin trong 6 thìa canh nước lạnh khoảng 5-10 phút để bột nở. Trong lúc chờ, đun 4 cốc (1 lít) sữa nguyên kem và ½ cốc (100gr) đường trong nồi nhỏ. Khi đường tan, thêm 2 thìa canh tinh chất vani và khuấy đều. Đổ hỗn hợp vào gelatin đã nở, khuấy nhẹ nhàng rồi đổ vào cốc hoặc khuôn. Cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng để panna cotta đông lại.

Bạn có thể thay thế sữa nguyên kem bằng sữa half-and-half để giảm béo.
Lưu ý, gelatin kết hợp với sữa sẽ cần nhiều thời gian hơn để đông cứng.

Tạo gelatin vị hoa quả bằng cách thay thế nước lọc bằng nước ép trái cây. Hòa tan 2 gói gelatin không mùi vào 1 cốc (225ml) nước ép trái cây. Đun nóng 3 cốc (675ml) nước ép trái cây khác, sau đó đổ vào hỗn hợp gelatin và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp vào khuôn, cốc hoặc bát nhỏ và làm đông trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng.

Làm món tráng miệng gelatin vị chanh tươi mát. Ngâm 1 thìa canh gelatin trong ½ cốc (115ml) nước lạnh để bột nở. Khuấy tan ⅓ cốc (75gr) đường với 1 cốc (225ml) nước nóng, sau đó thêm gelatin đã nở và 3 thìa canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn, đổ vào khuôn và làm đông trong tủ lạnh.

Thêm hoa quả để tăng hương vị và màu sắc cho gelatin. Bạn có thể xếp hoa quả dưới đáy khuôn trước khi đổ gelatin, hoặc trộn hoa quả vào gelatin khi hỗn hợp gần đông. Khi gelatin có kết cấu như gel mềm, hãy khuấy nhẹ hoa quả đã cắt nhỏ vào và tiếp tục làm đông.

Lưu ý khi sử dụng hoa quả nhiệt đới như dứa, đu đủ, kiwi, gừng, sung và lê gai. Enzymes trong những loại quả này có thể ngăn gelatin đông. Để sử dụng, hãy gọt vỏ, cắt nhỏ và đun sôi khoảng 5 phút trước khi thêm vào gelatin.
Kiwi là ngoại lệ, vì enzymes của nó không bị phá hủy ngay cả khi đun nóng.

Tạo món tráng miệng nhiều lớp bằng cách kết hợp các loại gelatin và panna cotta với hương vị khác nhau. Đợi mỗi lớp gần đông lại (có kết cấu mềm như gel) trước khi thêm lớp tiếp theo. Nếu thêm quá sớm, các lớp sẽ hòa vào nhau; nếu thêm quá muộn, chúng sẽ không kết dính.

Tạo hình gelatin độc đáo bằng cách sử dụng khuôn ngộ nghĩnh. Sau khi đổ gelatin vào khuôn, làm đông trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng. Để lấy gelatin ra, ngâm khuôn vào bát nước nóng vài giây, lắc nhẹ và úp ngược lên đĩa. Nếu gelatin chưa ra, lặp lại quá trình ngâm nước nóng.

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể làm đông gelatin trong tủ lạnh vài tiếng trước khi sử dụng.

Lời khuyên hữu ích

Để tạo gelatin đổ khuôn, hòa tan 1 thìa canh gelatin với 2 cốc (225ml) nước. Nếu muốn gelatin mềm mịn hơn, hãy dùng 1 thìa canh gelatin với 3 cốc (675ml) nước; loại này phù hợp để đổ vào cốc hoặc bát nhỏ.
Lượng đường càng nhiều, gelatin càng mềm. Điều này cần lưu ý khi làm món tráng miệng, vì gelatin mềm khó giữ hình dạng và không phù hợp để đổ khuôn.
Khi thêm kem hoặc sữa vào gelatin, thời gian đông sẽ lâu hơn so với gelatin thông thường.
Nếu bạn ăn chay hoặc thuần chay, hãy thử dùng Agar. Hòa tan 1 thìa cà phê Agar với 1 cốc (225ml) nước để tạo món tráng miệng tương tự.
Để tạo hương vị độc đáo, bạn có thể thêm một chút rượu cao cấp vào gelatin. Rượu chất lượng kém có thể ảnh hưởng đến kết cấu của gelatin.
Gelatin cũng là nguyên liệu tuyệt vời để làm đặc si-rô một cách dễ dàng.

Lưu ý quan trọng

Luôn gọt vỏ và đun sơ qua các loại hoa quả nhiệt đới trước khi thêm vào gelatin, vì enzyme trong chúng có thể ngăn gelatin đông.
Tránh đun nóng các nguyên liệu khác trước khi thêm vào gelatin, vì nhiệt độ cao có thể làm mất khả năng đông của gelatin.