Cách thay thế trứng trong chế biến món ăn
21/02/2025
Nội dung bài viết
Nếu bạn không muốn dùng trứng, vẫn có nhiều cách để chuẩn bị các món ăn mà không làm thay đổi hương vị hay kết cấu. Chuối và sốt táo xay nhuyễn có thể giúp tăng độ ẩm và độ đặc cho món ăn. Muối nở, hạt lanh xay, hoặc bột agar là những lựa chọn tuyệt vời để thay thế trứng trong các món bánh nướng. Đối với món mặn, đậu phụ là nguyên liệu thay thế lý tưởng.
Các bước thực hiện
Thay thế trứng trong các loại bánh nướng
Thay 1 quả trứng bằng 1/4 cốc (30gr) chuối xay nhuyễn để tăng độ ẩm. Chuối là một trong những lựa chọn phổ biến nhất để thay thế trứng trong các công thức bánh ngọt như muffin, bánh mì, và bánh bông lan. Chỉ cần dùng 1/2 quả chuối để tạo ra 1/4 cốc (30gr) chuối xay nhuyễn.
- Chuối sẽ làm thay đổi hương vị của bánh, vì vậy hãy đảm bảo bạn thích vị chuối trước khi thêm vào công thức. Nếu không, hãy chọn nguyên liệu thay thế có hương vị nhẹ hơn.
Sử dụng sốt táo để tăng độ ẩm, độ đặc và vị ngọt tự nhiên. Sốt táo là lựa chọn lý tưởng cho các món bánh như brownie và bánh bông lan sô-cô-la, vì hương vị sô-cô-la sẽ át đi mùi táo. Thay 1 quả trứng bằng 1/3 cốc (45gr) sốt táo xay nhuyễn.
- Sốt táo và trái cây xay sẽ tạo độ quánh đặc; nếu muốn kết cấu nhẹ nhàng hơn, hãy dùng 1/4 cốc (30gr) táo xay kết hợp với 1 thìa cà phê bột nở để bánh mềm xốp hơn.
Thử dùng 1/3 cốc (45gr) bí đỏ để thay thế 1 quả trứng trong bánh muffin và bánh mì. Bí đỏ mang lại hương vị đặc trưng, phù hợp với các loại bánh có vị ngọt tự nhiên. Bánh mì, muffin và bánh bông lan sẽ trở nên ẩm mịn và thơm ngon hơn nhờ bí đỏ.
- Đảm bảo bí đỏ được xay nhuyễn để bánh có kết cấu mịn màng, không bị lợn cợn.
Tận dụng muối nở và giấm để tạo độ nở hoàn hảo cho bánh. Thay 1 quả trứng bằng 1 thìa canh giấm kết hợp với 1 thìa cà phê muối nở, khuấy đều. Muối nở giúp bánh có màu vàng nâu hấp dẫn.
- Muối nở phản ứng với các nguyên liệu có tính axit như giấm, buttermilk hoặc cream of tartar, tạo bọt khí giúp bánh nở xốp.
Kết hợp bột nở và dầu thực vật để bánh nở đều và mềm mịn. Thay 1 quả trứng bằng 2 thìa canh nước, 1 thìa canh dầu thực vật và 1 thìa cà phê bột nở, khuấy đều. Bột nở giúp bánh có kết cấu nhẹ và xốp hơn.
Thay thế lòng trắng trứng bằng bột agar. Hòa tan 1 thìa canh bột agar với 1 thìa canh nước, đánh đều và để trong tủ lạnh. Trước khi dùng, đánh lại hỗn hợp một lần nữa. Mỗi phần hỗn hợp này tương đương 1 lòng trắng trứng.
- Bột agar còn được biết đến với tên gọi agar-agar, Kanten, hoặc rau câu dạng sợi.
- Agar là nguyên liệu thuần chay, có thể thay thế gelatin trong nhiều công thức.
Thay thế 3 quả trứng trong bột bánh bông lan pha sẵn bằng 1 lon nước ngọt có ga. Mặc dù không phải lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe, cách này giúp bánh nở xốp và mang hương vị độc đáo. Một lon nước ngọt có ga (khoảng 350ml) tương đương 3 quả trứng. Khi dùng nước ngọt có ga, bạn không cần thêm dầu để tránh bánh bị nhão.
- Chọn loại nước ngọt có ga phù hợp với hương vị bánh. Ví dụ, bột bánh vani kết hợp với nước cam có ga tạo ra bánh bông lan vị cam thơm ngon. Nước gừng lên men có ga phù hợp với bột bánh gia vị, trong khi bột bánh sô-cô-la và root beer tạo nên bánh bông lan sô-cô-la root beer đầy hấp dẫn.
Sử dụng hạt lanh hoặc hạt chia xay nhuyễn để thêm hương vị hạt dẻ. Xay nhuyễn hạt bằng máy xay cà phê hoặc dụng cụ xay gia vị. Trộn 1 thìa canh hạt lanh hoặc hạt chia xay với 3 thìa canh nước, để yên khoảng 30 phút cho hỗn hợp đặc lại như thạch.
- Hạt lanh mang hương vị hạt nhẹ, phù hợp với các công thức cần vị này.
- Hạt chia có thể làm đậm màu bánh nướng.
- Nếu trứng dùng để tạo độ kết dính và nở, hãy thêm 1/4 thìa cà phê bột nở.
Gelatin là lựa chọn lý tưởng để tạo độ sệt cho bánh quy và muffin. Gelatin không làm thay đổi hương vị bánh. Hòa tan 1 thìa canh gelatin với 3 thìa canh nước ấm để thay thế 1 quả trứng.
- Lưu ý: Gelatin không phải nguyên liệu thuần chay. Để thay thế, bạn có thể dùng bột agar.
Thay thế trứng trong các món mặn
Sử dụng sản phẩm thay thế trứng (egg replacer) có sẵn tại cửa hàng cho các công thức cần nhiều trứng. Tìm sản phẩm giả trứng thuần chay, không chứa trứng. Sản phẩm này phù hợp cho các món như trứng bác.
- Ener-G là sản phẩm giả trứng thuần chay phổ biến, có thể tìm thấy tại các cửa hàng thực phẩm chay.
- Thực hiện theo hướng dẫn trên bao bì, thường là khuấy sản phẩm với nước trước khi thêm vào công thức.
- Tránh các sản phẩm như Egg Beaters và Better’n Eggs vì chúng vẫn chứa trứng.
Đậu phụ là lựa chọn hoàn hảo để thay thế trứng trong các món cần nhiều trứng. Đậu phụ phù hợp cho món trứng bác, bánh quiche và kem sữa trứng. Xay nhuyễn đậu phụ để đảm bảo món ăn mịn màng, không bị vón cục. Dùng 1/4 cốc đậu phụ thay cho mỗi quả trứng.
- Ưu tiên đậu phụ non vì dễ xay mịn hơn.
- Chọn đậu phụ nguyên chất, chưa qua chế biến hoặc nêm gia vị.
- Đậu phụ không tạo độ xốp như trứng nhưng có kết cấu tương tự.
Khoai tây nghiền là nguyên liệu lý tưởng để tạo độ sệt cho món mặn. Khoai tây nghiền phù hợp với chả thịt, chả chay hoặc burger. Thêm 1/4 cốc (30gr) khoai tây nghiền để thay thế 1 quả trứng.
- Có thể dùng khoai tây nguyên củ nghiền nhỏ, khoai tây nghiền khô hoặc khoai tây nghiền ăn liền.
Đậu phụ non có thể thay thế sữa/kem trong các món sốt thuần chay. Với thành phần lecithin, đậu phụ tạo độ sệt và cân bằng cho mayonnaise, sốt ranch và sốt hollandaise thuần chay. Sử dụng đậu phụ non, không gia vị và chưa qua chế biến.
- Dùng 1/4 cốc đậu phụ xay nhuyễn thay cho 1 quả trứng.
Nghệ giúp tạo màu vàng tự nhiên cho món ăn không trứng. Khi làm món trứng bác thuần chay, nghệ không chỉ tạo màu vàng đẹp mắt mà còn mang lại vị đắng nhẹ.
- Chỉ cần một lượng nhỏ nghệ để tạo màu cho đậu phụ hoặc nguyên liệu thay thế trứng.
- Khuấy đều để nghệ hòa quyện vào món ăn.
Lời khuyên hữu ích
- Hãy thử nghiệm các sản phẩm thay thế trứng khác nhau trong công thức yêu thích của bạn để tìm ra lựa chọn phù hợp nhất. Không có quy tắc cứng nhắc nào trong việc này.
- Tránh sử dụng gelatin nếu bạn đang chế biến món ăn thuần chay.
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
