Cách tự làm giấm táo tại nhà

21/02/2025

Nội dung bài viết

Giấm táo, một sản phẩm tự nhiên đa năng, mang lại vô số lợi ích từ chăm sóc sức khỏe đến làm sạch nhà cửa. Sử dụng giấm táo thường xuyên với số lượng lớn có thể tốn kém, nhưng nếu bạn biết cách tự làm, bạn có thể tiết kiệm đáng kể bằng cách lên men táo thành giấm một cách dễ dàng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Táo tươi
Nước sạch
Đường hoặc mật ong

Hướng dẫn thực hiện

Hướng dẫn lên men nước táo thành giấm

Chọn táo tươi ngon. Chất lượng táo ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của giấm. Hãy chọn những quả táo tươi ngon nhất để tạo ra giấm chất lượng cao.

Kết hợp nhiều loại táo khác nhau, chẳng hạn 2 quả táo ngọt như Golden Delicious hoặc Gala với 1 quả táo chua như McIntosh hoặc Liberty, để giấm có vị đậm đà và phức tạp hơn.
Tận dụng vỏ táo, lõi táo và các mẩu thừa từ các món ăn khác. Bảo quản chúng trong tủ đông để sử dụng khi cần.

Rửa táo sạch sẽ. Rửa táo trong nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất không mong muốn.

Số lượng táo có thể điều chỉnh tùy ý. Bắt đầu với 3 quả táo để có lượng giấm vừa phải và dễ kiểm soát.
Nếu dùng mẩu táo thừa, hãy rửa sạch táo trước khi cắt gọt.

Cắt táo thành khối nhỏ. Cắt táo thành các miếng vuông khoảng 2,5 cm để tăng diện tích bề mặt, giúp quá trình lên men diễn ra nhanh hơn. Giữ lại cả vỏ và lõi táo.

Nếu dùng mẩu táo thừa, không cần cắt nhỏ thêm.

Cho táo vào lọ thủy tinh. Sử dụng lọ thủy tinh rộng miệng đã khử trùng để đựng táo. Chỉ đổ táo vào khoảng ¾ lọ để đảm bảo quá trình lên men hiệu quả.

Không sử dụng vật đựng bằng thép không gỉ vì axit trong giấm có thể làm hỏng kim loại hoặc ảnh hưởng đến hương vị.

Đổ nước ngập táo. Đảm bảo toàn bộ táo được ngập hoàn toàn trong nước để tránh thối rữa. Sử dụng nước lọc hoặc nước khoáng để giữ cho giấm tinh khiết.

Với lọ 1 lít và 3 quả táo, cần khoảng 800 ml nước. Điều chỉnh lượng nước tùy theo kích thước lọ.
Nhiều nước hơn sẽ làm giấm nhạt và lên men chậm hơn, nhưng thiếu nước có thể khiến táo bị thối và hỏng cả mẻ giấm.

Thêm 1 thìa cà phê (4 g) đường thô cho mỗi quả táo. Khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Đường sẽ lên men và chuyển hóa thành rượu, sau đó thành giấm. Bạn có thể thay thế bằng mật ong hoặc các loại đường khác tùy thích.

Bọc miệng lọ bằng vải thưa. Sử dụng vải thưa để che miệng lọ, giúp hỗn hợp thoáng khí trong quá trình lên men. Buộc chặt bằng dây chun để ngăn tạp chất nhưng vẫn cho phép khí thoát ra.

Quá trình lên men giấm

Đặt lọ táo ở nơi ấm và tối. Chọn một vị trí yên tĩnh, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp để giấm lên men hiệu quả. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 21 độ C.

Gợi ý các vị trí như đáy tủ bếp, góc bếp hoặc nơi kín đáo trong nhà.

Khuấy đều hỗn hợp mỗi ngày 1-2 lần. Việc khuấy đều giúp thúc đẩy quá trình lên men và đảm bảo táo được ngâm đều trong nước. Sử dụng thìa gỗ để khuấy nhẹ nhàng trong 1-2 tuần đầu.

Nếu táo nổi lên trên mặt nước, hãy dùng vật nặng đè xuống để chúng ngập hoàn toàn.

Chờ táo chìm xuống đáy lọ. Sau 1-2 tuần, táo sẽ chìm xuống đáy lọ, báo hiệu quá trình lên men đã hoàn tất.

Nếu thấy váng nổi lên, hãy vớt bỏ để giữ cho giấm sạch sẽ.

Lọc táo và đổ nước lên men trở lại lọ. Dùng rây nhựa hoặc vải thưa để lọc bỏ táo, sau đó đổ nước lên men trở lại lọ. Bọc miệng lọ bằng vải thưa và buộc chặt bằng dây chun.

Táo sau khi lọc không còn sử dụng được nữa.

Tiếp tục lên men trong 3-6 tuần, khuấy đều vài ngày một lần. Trong giai đoạn này, nước táo sẽ chuyển hóa thành giấm. Khuấy nhẹ mỗi 3-4 ngày để hỗ trợ quá trình lên men.

Mùi thơm nhẹ của táo sẽ dần chuyển sang mùi giấm, báo hiệu quá trình lên men thành công.
Thời gian lên men phụ thuộc vào điều kiện khí hậu, thường ngắn hơn vào mùa hè và dài hơn vào mùa đông.

Rót giấm vào lọ thủy tinh và bảo quản. Sử dụng lọ thủy tinh đã khử trùng để ngừng quá trình lên men. Giấm có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.

Nếu giấm quá chua, có thể pha loãng với nước.
Vật thể sền sệt nổi lên là “con giấm”, có thể dùng để lên men mẻ giấm tiếp theo.

Lưu ý quan trọng

Không sử dụng giấm tự làm để ngâm dưa muối, vì quá trình này yêu cầu nồng độ axit acetic chính xác 5%. Giấm tự làm khó đảm bảo độ an toàn, nên ưu tiên sử dụng giấm mua sẵn.
Nếu xuất hiện váng màu xanh, xám, đen hoặc nâu trên bề mặt giấm, hãy loại bỏ ngay vì đây có thể là dấu hiệu của vi khuẩn có hại.