Cao lầu Hội An, một món ăn nổi bật với hương vị đậm đà, thấm đượm tinh hoa ẩm thực Quảng Nam, khiến người thưởng thức không thể quên.

28/04/2025

Nội dung bài viết

Cao lầu Hội An không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu giản dị, chế biến không cầu kỳ nhưng mang lại cảm giác vừa lạ, vừa quen. Hãy cùng Tripi khám phá công thức làm món này ngay nhé!

Thời gian chuẩn bị
1 tiếngThời gian chế biến
2 tiếngPhục vụ cho
4 người

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm cao lầu Hội An

500g thịt heo
500g xương ống heo
200g bột mì
200g bột gạo
140g bột năng
6 tép tỏi
3 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
1 củ hành tây
Rau sống, rau thơm
Gia vị: muối, tiêu xay, đường, hạt nêm
Dụng cụ: Xửng hấp, nồi, cây lăn bột, giấy nến,...

Danh sách nguyên liệu chuẩn bị cho món cao lầu Hội An

Lưu ý:
Để món ăn thêm phần thơm ngon, bạn có thể lựa chọn thịt vai, đùi heo hoặc ba chỉ heo. Chọn thịt có lẫn một chút mỡ để món ăn có độ béo ngậy, thịt tươi, không bị chảy nước, màu sắc hồng sáng. Thịt tươi khi ấn tay vào sẽ có độ đàn hồi tốt và không để lại dấu khi nhấc tay ra.

Công thức làm cao lầu Hội An

Bước 1 Chuẩn bị và trộn bột

Trộn đều 140g bột mì, 140g bột gạo, 140g bột năng và 1 muỗng cà phê muối cho đến khi các thành phần hòa quyện vào nhau.

Phần 60g bột mì và 60g bột gạo còn lại bạn trộn riêng và để trong một bát khác.

Cho vào khoảng 1/2 cốc nước nóng và tiếp tục trộn đều bột. Khi bột bắt đầu kết dính, thêm 2 muỗng canh dầu ăn và nhào bột bằng tay khoảng 30 phút cho đến khi bột trở nên mịn màng, không dính tay và mềm dẻo.

Sau khi bột đã đạt, đậy khăn lên trên và để bột nghỉ khoảng 20 phút để bột có thời gian nở và mềm mịn hơn.

Hướng dẫn trộn bột làm cao lầu Hội An

Lưu ý hữu ích:
Hãy thêm nước từ từ vào bột, từng chút một, rồi nhẹ nhàng nhào đều. Nếu bột quá khô, bạn có thể cho thêm 1 - 2 muỗng cà phê nước và tiếp tục nhào cho đến khi đạt. Nếu bột quá ướt, chỉ cần rắc thêm một ít bột khô vào và nhào lại cho đến khi bột trở nên mịn màng.

Bước 2 Tạo hình sợi cao lầu

Chia khối bột thành 3 phần đều nhau. Để bột không bị dính, bạn rắc một lớp bột khô lên thớt và cây cán bột trước khi bắt đầu cán.

Lấy 1 phần bột, cán mỏng đều, sau đó rắc bột khô lên trên và dùng dao để cắt bột thành những sợi mỏng đều.

Đun sôi nồi hấp và lót dưới đáy nồi một lớp giấy nến, sau đó xếp sợi cao lầu lên trên. Hấp trong khoảng 10 phút cho đến khi sợi mì chín mềm.

Quy trình làm sợi cao lầu Hội An

Lưu ý thêm:
Để tránh hơi nước làm ướt sợi cao lầu, bạn có thể lót một lớp khăn mỏng vào nắp nồi hấp.
Trong trường hợp không hấp, bạn cũng có thể luộc sợi cao lầu như những loại mì thông thường.
Để tiết kiệm thời gian, bạn cũng có thể chọn sợi cao lầu khô được đóng gói sẵn, dễ dàng tìm thấy tại các chợ, siêu thị hay các sàn thương mại điện tử.

Bước 3 Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sơ phần xương heo với nước sạch và 1 muỗng cà phê muối. Cho xương vào nồi cùng 3 ly nước, đun sôi trên lửa lớn trong khoảng 10 phút. Khi nước sôi, bọt nổi lên, bạn vớt xương ra và rửa lại bằng nước sạch.

Thịt heo được xát muối hột, để trong 10 phút, rồi rửa sạch lại với nước để khử mùi và giúp thịt tươi ngon hơn.

Rau sống và rau thơm lặt và rửa sạch. Giá thì chần qua nước sôi trong vài giây để giữ được độ tươi ngon.

Hành tây bạn bóc vỏ, rửa sạch để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món cao lầu Hội An

Bước 4 Hầm xương heo

Đặt một nồi khác lên bếp, cho vào 3 lít nước sạch, 1 củ hành tây và 1 muỗng cà phê muối, sau đó cho phần xương vào, hầm ở lửa vừa trong 1 tiếng, lưu ý không đậy nắp nồi để nước được trong và xương thấm đều gia vị.

Quá trình hầm xương

Bước 5 Làm thịt xá xíu

Ướp 500g thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 6 tép tỏi băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu trong khoảng 30 phút hoặc qua đêm để gia vị thấm đều vào thịt.

Làm nóng chảo với 1 ít dầu ăn, chiên đều các mặt miếng thịt ở lửa lớn cho đến khi thịt có màu vàng giòn, thơm ngon.

Sau khi thịt đã vàng, đổ bớt dầu thừa ra và giảm lửa nhỏ. Thêm toàn bộ phần gia vị ướp vào chảo cùng 4 muỗng canh nước hầm xương. Nấu thịt trong khoảng 30 phút cho đến khi thịt mềm và thấm đều gia vị.

Hướng dẫn làm thịt xá xíu thơm ngon

Lưu ý hữu ích: Để gia vị không bị cháy và tránh dầu bắn khi chiên, bạn hãy gắp miếng thịt ra và lau nhẹ phần nước ướp trên bề mặt thịt trước khi chiên.

Bước 6 Hoàn thành món cao lầu

Pha 2 cốc nước hầm xương vào phần nước sốt đã ninh thịt, đun sôi khoảng 5 phút để tạo thành nước dùng đậm đà, thơm ngon.

Khi thịt đã ninh chín mềm, vớt ra để nguội rồi dùng dao thái thành những lát mỏng vừa ăn, đẹp mắt.

Cho vào tô rau thơm, giá chần và sợi cao lầu theo khẩu phần, sau đó xếp thịt xá xíu lên trên và chan nước dùng nóng vào.

Bạn có thể thêm gia vị như chanh hoặc ớt để món ăn thêm đậm đà và vừa khẩu vị nếu muốn.

Hoàn thành món cao lầu Hội An tuyệt vời và thơm ngon.

Thành phẩm cao lầu Hội An

Món cao lầu Hội An hoàn chỉnh mang đến sự kết hợp tuyệt vời giữa miếng thịt xá xíu mặn mặn, ngọt ngọt, đậm đà, mềm ngon với những sợi cao lầu to, dai dai, thấm đẫm nước dùng đậm đà. Phần rau tươi mát ăn kèm giúp cân bằng độ béo ngậy của nước dùng, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo cho món ăn.