Chỉ cần một cái nhìn là bạn có thể dễ dàng phân biệt được các phần thịt bò.

03/06/2025

Nội dung bài viết

Khi đi chợ, bạn có cảm giác bối rối vì không phân biệt được các phần thịt bò và thường mua nhầm, làm giảm hương vị món ăn? Đừng lo, Tripi sẽ chỉ bạn cách phân biệt các phần thịt bò chỉ qua một cái nhìn đơn giản.

Mỗi món ngon từ thịt bò đều có sự góp mặt của những phần thịt khác nhau. Nếu mua nhầm, bạn có thể làm mất đi hương vị đặc trưng, khiến thịt trở nên dai và không ngon. Vậy, đặc điểm của từng phần thịt bò là gì?

Cùng Tripi khám phá và hiểu thêm nhé!

Vai bò - Chuck

Vai bò là bộ phận nằm ở trên hai chân trước của bò. Do phần này thường xuyên vận động, thịt ở đây có ít mỡ, thường dai hơn và màu đỏ sẫm, hơi cứng.

Để nhận diện thịt vai bò bằng mắt thường, bạn sẽ thấy phần thịt này thường có hình chữ nhật và dày khoảng 3cm. Phần xương vai có hình dạng mặt cắt ngang giống như số 7.

Thịt vai bò thích hợp với nhiều món ăn như hầm, nhúng lẩu, bít-tết, nướng, hay những món cần sự kết hợp hoàn hảo giữa mỡ và thịt. Đặc biệt, thịt nạc vai xay nhuyễn sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho các món ăn cần độ mềm và ngọt.

Gầu bò - Brisket

Gầu bò là phần thịt nằm ở vị trí hai chi trước của bò, từ chân đến phần hầu. Với tỉ lệ nạc và mỡ gần như bằng nhau, gầu bò có hương vị thơm, mềm và giòn. Để chế biến phần thịt này thật ngon, bạn cần chú ý đến phương pháp và nhiệt độ chế biến chính xác. Gầu bò là phần thịt quen thuộc trong món phở, mì,... của ẩm thực Việt.

Bắp bò - Shank

Bắp bò hay còn gọi là chân giò, là phần thịt có hương vị đặc biệt bởi đây là bộ phận hoạt động nhiều nhất của bò. Phần cơ đùi phát triển khiến thịt trở nên dai, đỏ, cứng và chứa nhiều collagen. Đây là lý do vì sao bắp bò có hương vị ngon tuyệt.

Bắp bò phù hợp nhất để nấu món hầm, với thời gian hầm lâu, thịt sẽ trở nên mềm mại, nước dùng ngọt và đậm đà. Bên cạnh đó, bắp bò còn được dùng để chế biến các món như cà ri, súp, hay xay làm nhân bánh hamburger và thịt viên cũng rất tuyệt vời.

Sườn bò - Rib

Sườn bò được xẻ từ lưng của bò, thường là một tảng lớn có nhiều đoạn xương và vân mỡ. Sườn bò Mỹ đôi khi được rút xương, và những phần chính giữa không có xương được gọi là 'mắt sườn' (rib eye).

Sớ thịt sườn bò khá mỏng, vì vậy nó thường được dùng để nướng, làm bít-tết. Đối với phần nhiều vân mỡ, thái mỏng rồi nhúng lẩu sẽ mang lại hương vị tuyệt vời.

Ba chỉ bò - Plate

Ba chỉ bò, hay còn gọi là nạm bò, là phần thịt được cắt từ bụng bò, với đặc điểm là mỡ và thịt phân tầng rõ rệt, sớ thịt không đều. Đây là phần thịt giàu chất béo, tạo nên hương vị béo ngậy đặc trưng.

Ba chỉ bò thường được thái mỏng để xào hoặc nướng. Khi ninh nhừ, thịt sẽ không bị nát mà vẫn giữ được độ mềm, ngọt, cùng với vị beo béo đặc trưng từ lớp mỡ đi kèm, làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

Thăn lưng bò - Short Loin

Thăn lưng bò, hay còn gọi là short loin, là phần dễ nhận diện nhất, bao gồm một phần xương sống, phần thăn trên cùng và thăn lưng. Đây là bộ phận ít vận động của bò, nên thịt thăn rất mềm, sớ thịt mỏng, mỡ dày và được coi là phần thịt ngon nhất.

Thăn bò, nếu được chế biến thành bít-tết hoặc nướng, thì quả là một sự lựa chọn tuyệt vời. Với độ mềm mại và hương vị đậm đà, thăn bò luôn là món ăn được yêu thích trong các bữa tiệc.

Thăn bò khi chế biến thành bít-tết hoặc nướng thì không gì có thể sánh bằng. Mỗi miếng thịt mềm ngọt, thấm đẫm gia vị, mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Thăn vai bò (thân chữ T) - T-bone

Đặc trưng của thăn vai bò là miếng xương hình chữ T nằm giữa, hai bên là hai phần thịt thăn lưng (phần lớn) và thăn chuột (phần nhỏ). Thịt thăn bò mang hương vị béo ngậy, thơm, mềm và ngọt, đặc biệt thích hợp để nướng hoặc xông khói.

Thăn ngoại trên - Top Sirloin

Thăn ngoại trên thường được chế biến thành các món nướng hoặc bò bít-tết. Với tỉ lệ mỡ và nạc đan xen, thăn ngoại có hương vị ngậy béo nhưng không quá ngán, thịt mềm và không bị khô.

Phần thăn ngoại trên nằm ở cuối dẻ sườn của bò, hai bên thân con bò. Đây là một phần thịt giàu dinh dưỡng, chứa nhiều khoáng chất và các axit amin thiết yếu như protein, rất tốt cho sức khỏe.

Với hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị đậm đà, thăn ngoại trên luôn là lựa chọn lý tưởng cho những món nướng hoặc bít-tết thơm ngon, bổ dưỡng.

Thăn ngoại dưới - Bottom sirloin

So với thăn ngoại trên, thịt thăn ngoại dưới mềm hơn và ít mỡ hơn, với các sớ thịt nhỏ, rất thích hợp cho việc nướng vỉ. Thịt từ phần này mang lại hương vị ngọt ngào và có độ mềm lý tưởng.

Thăn phi lê - Tenderloin

Thăn phi lê, hay còn gọi là thăn nội, là phần thịt cao cấp nhất trên con bò, vì mỗi con bò chỉ có một lượng nhỏ phần thịt này. Nằm gần nội tạng, thăn phi lê gần như không hoạt động, do đó phần thịt này rất mềm, sớ thịt nhỏ và hầu như không có mỡ.

Thăn phi lê có hình dáng thon dài, với đường kính thường từ 12 đến 13 cm và chiều dài khoảng 50 cm, rất dễ phân biệt với các phần thịt khác nhờ đặc điểm này.

Thăn phi lê là phần thịt lý tưởng cho những ai yêu thích sự mềm mại và tinh tế, với cấu trúc thịt mịn màng, ít mỡ và độ ngọt tự nhiên đặc trưng.

Thăn nội thường được sử dụng để chế biến các món ăn thượng hạng như bít tết, hấp, lẩu hoặc nướng vỉ. Phần thịt tròn nằm trong lõi miếng thịt, đặc biệt là bít tết Chateaubriand, luôn được giới sành ăn yêu thích bởi hương vị đặc biệt và độ mềm ngọt hoàn hảo.

Thịt hông hay còn gọi là flank, có cấu trúc chắc và dày, thường được chế biến thành những món ăn đầy đặn, đặc biệt là các món hầm hoặc xào, mang lại cảm giác thơm ngon và đậm đà.

Thịt hông (flank) với đặc điểm sớ thịt dài, mỡ xen lẫn gân, thường được lựa chọn để làm các món xào, nướng hoặc chế biến thành thịt viên, mang đến một hương vị đậm đà khó quên.

Phần thịt hông bao gồm cả thịt bụng và thịt sườn, có cấu trúc tương tự thịt ba rọi nhưng sớ thịt dài, kết hợp cùng mỡ và gân. Đây là nguyên liệu tuyệt vời để làm những món ăn ninh hoặc hầm lâu, giúp giữ nguyên hương vị ngọt tự nhiên.

Phần thịt hông này có một lớp màng mỏng bao phủ, và trong quá trình chế biến, lớp màng này thường được loại bỏ. Với cách chế biến như ninh, hầm hay làm thịt viên, món ăn sẽ trở nên đậm đà, dễ dàng thấm gia vị.

Khi muốn chế biến món nướng từ thịt này, bạn nên tẩm ướp thật kỹ để thịt có thể giữ được độ mềm ngọt và tránh bị dai, mang đến món ăn thơm ngon, dễ thưởng thức.

Thịt mông - phần thịt chắc, mịn và đầy đặn, có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng từ nướng đến hầm, mang lại hương vị tuyệt vời cho những ai yêu thích sự thơm ngon của thịt đỏ.

Thịt mông - phần thịt đỏ đặc trưng, dày và chắc, là lựa chọn tuyệt vời cho những món nướng hay hầm. Với kết cấu cứng, dai nhưng lại rất đậm đà hương vị, thịt mông là nguyên liệu yêu thích của nhiều người sành ăn.

Thịt mông nằm gần khu vực hai chi sau của bò, vì thế cơ bắp thường xuyên vận động tạo nên những sớ thịt không đều và tỉ lệ mỡ thấp. Mặc dù khá cứng và dai, nhưng phần mỡ mềm, thơm của thịt mông lại giúp cân bằng độ khô, tạo nên món ăn rất đậm đà và hấp dẫn.

Tại Ý, thịt mông thường được thái lát mỏng và thưởng thức sống, một cách chế biến đơn giản nhưng vô cùng tinh tế. Bên cạnh đó, thịt mông còn là nguyên liệu lý tưởng để nấu các món cà ri, súp, ninh hoặc hầm, mang lại hương vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Với nhiều bộ phận thịt khác nhau, mỗi phần đều có những đặc điểm nhận diện riêng biệt, giúp bạn dễ dàng phân biệt và chọn lựa đúng món ăn yêu thích. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn không còn lo lắng khi mua thịt bò nữa.

Khám phá thịt bò tươi ngon tại Tripi:

Kinh nghiệm mua sắm từ Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi