Chia sẻ những mẹo hay giúp làm bánh flan không bị rỗ

04/05/2025

Nội dung bài viết

Bánh flan mượt mà, thơm ngon và mát lạnh là món tráng miệng lý tưởng cho những ngày hè nóng bức. Tuy nhiên, việc chế biến bánh dễ gặp phải tình trạng rỗ mặt, đáy hoặc bên trong. Những bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn có được chiếc bánh flan mềm mịn, không hề bị rỗ.

Nguyên liệu để làm bánh flan

Nếu bánh flan truyền thống chỉ cần sữa và trứng, bạn có thể bổ sung whipping cream vào khi đánh trứng để nâng cao chất lượng bánh.

Whipping cream không chỉ làm bánh mềm mịn, dẻo mà còn tăng độ béo, giúp bánh thêm phần thơm ngon và hấp dẫn.

Nếu không ưa thích sự béo ngậy, bạn có thể giảm lượng whipping cream và tăng thêm sữa, miễn sao tổng lượng chất lỏng trong công thức vẫn giữ nguyên.

Lưu ý khi đánh trứng để bánh flan mịn màng và không bị tách nước

Việc đánh trứng quá mạnh có thể khiến trứng nhanh bông, nhưng lại dễ làm bánh sau khi hấp bị rỗ.

Bạn chỉ nên đánh trứng nhẹ tay, đủ để trứng tan mà không tạo bọt. Sau đó, dùng rây lọc hỗn hợp trứng sữa để loại bỏ khí và làm hỗn hợp trở nên mịn màng hơn.

Đặc biệt, khi đánh trứng, bạn nên khuấy theo một chiều duy nhất để tránh làm vỡ kết cấu của trứng, giữ cho trứng không bị mất đi độ mịn tối đa.

Phương pháp nướng cách thủy – hấp bánh flan

Bánh flan có thể được chế biến bằng cách nướng cách thủy trong lò hoặc hấp trực tiếp.

Khi nướng cách thủy, bạn cần chú ý đến thời gian và nhiệt độ:

+ Nhiệt độ: bật lò ở mức 100 độ C, tùy vào nhiệt độ của lò và kích thước khuôn nướng, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ tăng hoặc giảm khoảng 10 - 20 độ C.

+ Thời gian: Thông thường, bánh flan sẽ được nướng trong khoảng 50 – 60 phút, tùy theo kích thước bánh. Nếu bánh lớn và nhiệt độ dưới 100 độ C, bạn có thể gia tăng thời gian nướng thêm 10 – 20 phút để đảm bảo bánh chín hoàn hảo.

Phương pháp hấp bánh

+ Trước khi hấp, hãy đun sôi nước để đảm bảo nhiệt độ ổn định khi bánh được hấp cách thủy.

+ Hấp bánh ở lửa nhỏ trong khoảng 15 – 30 phút, tùy vào kích thước bánh. Bạn có thể dùng tăm để kiểm tra độ chín của bánh, nếu tăm rút ra khô ráo, nghĩa là bánh đã hoàn toàn chín.

+ Khi hấp bánh, không nên đậy nắp kín, vì hơi nước tích tụ trên nắp có thể làm rỗ mặt bánh.