Chuyên gia chỉ ra rằng thực phẩm qua đêm có thể chia thành 2 loại: một số an toàn để ăn lại, trong khi số còn lại tuyệt đối không nên tiêu thụ.

Mới đây, tại Trung Quốc, một người đàn ông 65 tuổi ở tỉnh Kinh Châu sau khi ăn lại cá và tôm từ bữa tối hôm trước đã bị sốt và tiêu chảy, và được chẩn đoán mắc suy thận cấp.

Thường thì nhiều người có thói quen mang đồ ăn thừa về sau các buổi tiệc hay ăn nhậu vì tiếc, và thường đem hâm nóng để ăn lại vào ngày sau. Tuy nhiên, việc tiết kiệm này nếu không được cân nhắc kỹ lưỡng có thể gây hại. Một trường hợp điển hình là người đàn ông 65 tuổi ở Trung Quốc mắc suy thận cấp vì ăn lại cá và tôm thừa.

Mới đây, ông Lưu, người đàn ông 65 tuổi, bắt đầu xuất hiện triệu chứng tiêu chảy và sốt chỉ vài giờ sau khi ăn lại cá và tôm thừa từ tối hôm trước. Tuy nhiên, ông nghĩ đó là tình trạng bình thường nên đã tự ý dùng thuốc chống tiêu chảy.

Tình trạng của ông Lưu không những không cải thiện mà còn trở nên nghiêm trọng hơn. Mặc dù bị tiêu chảy, ông không thể đi tiểu và sau đó không thể di chuyển, trở nên lừ đừ. Gia đình đã đưa ông đến bệnh viện, và bác sĩ chẩn đoán ông bị suy thận cấp.

PGS Liang Wei từ khoa thận của bệnh viện cho biết việc tiêu chảy kéo dài kết hợp với tình trạng thiếu máu cục bộ ở thận dẫn đến sự mất nước nghiêm trọng, từ đó gây ra suy thận cấp. Nguyên nhân chính là do ngộ độc thực phẩm.

Bác sĩ Liang Wei cũng chia sẻ thêm: việc ăn thực phẩm qua đêm có thể là yếu tố khởi phát ung thư do nồng độ nitrite cao trong thức ăn. Nitrite sẽ chuyển hóa thành nitrosamine, một chất có khả năng gây ung thư. Tuy nhiên, đừng quá lo lắng vì chỉ khi ăn một lượng lớn thực phẩm qua đêm trong thời gian dài mới có nguy cơ gây ung thư.

Mặc dù nguy cơ ung thư từ việc ăn thực phẩm qua đêm là thấp, nhưng ngộ độc thực phẩm lại rất phổ biến trong đời sống hàng ngày, như trường hợp của ông Lưu, là một bài học đáng cảnh tỉnh.

Khi để rau lá xanh qua đêm, chúng sẽ sản sinh ra một lượng nitrite đáng kể, và dù bạn có hâm nóng lại thì chất này vẫn không mất đi.

Viện Kiểm tra chất lượng công nghệ và thực phẩm thành phố Lishui (Chiết Giang, Trung Quốc) đã thực hiện nghiên cứu về hàm lượng nitrite trong rau để qua đêm. Sau khi nấu chín và để trong nửa giờ, rau có 1,25mg/kg nitrite, nhưng nếu để qua đêm, con số này tăng lên tới 29,09mg/kg, vượt quá tiêu chuẩn cho phép của quốc gia (20mg/kg).

Vì vậy, bạn nên cố gắng ăn hết rau lá xanh trong vòng 4 giờ sau khi luộc, tránh để lại cho các bữa sau nhé!

Cá, tôm và các loại hải sản nói chung chứa protein dễ bị phân hủy, và khi để qua đêm, chúng có thể sinh ra các chất có thể gây hại đến chức năng gan và thận của cơ thể.

Những món ăn lạnh không được chế biến qua nhiệt thường dễ bị vi sinh vật xâm nhập và lên men hơn so với thức ăn đã qua xử lý nhiệt. Dù có bảo quản lạnh cũng không thể ngăn chúng dễ dàng bị hỏng.

Trứng chưa được nấu chín kỹ có thể chứa vi khuẩn gây bệnh như salmonella, và để qua đêm sẽ tạo cơ hội cho vi khuẩn phát triển. Tuy nhiên, nếu trứng đã nấu chín kỹ, bạn vẫn có thể sử dụng chúng trong vòng 48 giờ nếu bảo quản đúng cách ở nhiệt độ thấp và kín.

Nhóm thực phẩm này có khả năng bị vi khuẩn tấn công vì chứa lượng protein thực vật và tinh bột lớn. Nếu không được bảo quản kín đáo và đúng cách, bạn sẽ tạo ra môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển.

Thịt đã được nấu chín và để qua đêm sẽ chỉ tạo ra lượng nitrite rất thấp, vì vậy bạn có thể yên tâm sử dụng. Tuy nhiên, đừng quên hâm nóng kỹ trước khi ăn!

Khi cần để súp qua đêm, bạn nên bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng các hộp thuỷ tinh hoặc gốm để đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Tránh đựng súp trong chảo inox hay nhôm vì chúng có thể sản sinh ra các chất có hại cho cơ thể.