Công thức nấu bún ốc Hà Nội đậm đà, thơm ngon chuẩn vị thủ đô

01/05/2025

Nội dung bài viết

Bún ốc Hà Nội là một trong những món ăn đặc trưng không thể thiếu khi bạn đến thủ đô. Bạn có bao giờ tự hỏi vì sao món bún ốc lại được yêu thích đến vậy? Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết nấu bún ốc nguội gia truyền, mang đậm hương vị Hà Nội xưa.

Bún ốc nguội là sự kết hợp hoàn hảo giữa những nguyên liệu đơn giản nhưng mang lại một món bún ốc độc đáo, đậm đà hương vị Hà Nội. Để có được bát bún ốc chuẩn vị, bạn cần chú trọng đến ba yếu tố quan trọng: ốc phải béo, thơm; nước dùng đậm đà; và rau ăn kèm phải thật tươi, kèm một ít mắm tôm. Cùng tìm hiểu chi tiết cách thực hiện nhé!

Công thức nấu bún ốc Hà Nội chuẩn vị

Chuẩn bị nguyên liệu cho món bún ốc Hà Nội

Dưới đây là các nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món bún ốc nguội gia truyền dành cho 3-4 người.

Ốc nhồi: 2 kg
Nước vo gạo
Trứng gà: 3 quả
Xương heo: 500 gram
Bún lá: 1 kg
Giấm bỗng rượu: 100ml
Cà chua, hành tím, ớt khô
Gia vị: bột canh, dầu ăn, hạt nêm
Rau ăn kèm: rau thơm, tía tô, ớt tươi, hành lá, xà lách, khế chua
Rây lọc

Hướng dẫn làm bún ốc Hà Nội

Bước 1 Sơ chế ốc

Ngâm ốc nhồi trong nước vo gạo và ớt khô từ 6-8 tiếng, tốt nhất là ngâm từ ngày hôm trước để ốc nhả hết bùn đất, giúp ốc sạch sẽ hơn.

Sau khi ngâm, thay nước vo gạo bằng nước sạch, đập 3 quả trứng gà vào ốc và tiếp tục ngâm trong 5-8 tiếng để ốc ngấm, béo và thơm hơn. Sau đó, vớt ốc ra, rửa sạch với nước và để ráo.

Bước 2 Hầm xương và luộc ốc

Rửa sạch xương heo, để ráo và luộc qua với vài lát gừng để khử mùi hôi. Đổ nước luộc đi, sau đó cho khoảng 2 lít nước lọc vào hầm xương, có thể thêm một ít bột canh để nước dùng thêm đậm đà. Hầm đến khi xương mềm thì tắt bếp, để nguội và lọc qua rây để lấy nước trong.

Luộc ốc: Cho khoảng 50ml dấm bỗng vào nước xương đã lọc và hấp ốc trên vỉ khoảng 30 phút. Khi ốc mở miệng và vảy bong ra, tức là ốc đã chín. Lóc lấy phần thịt ốc và cho vào tô để ăn kèm với nước dùng.

Bước 3 Nấu nước dùng

Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng, cà chua bổ bốn, khế chua rửa sạch và nướng sơ trên bếp để khế dậy mùi thơm, nhớ rửa lại khế sau khi nướng để giữ độ tươi.

Phi dầu thơm, cho cà chua vào xào nhẹ, nêm thêm một chút hạt nêm để cà chua thấm gia vị.

Với nước dùng đã hấp ốc, thêm phần dấm bỗng còn lại vào nồi, sau đó cho khế vào đun sôi. Khi khế mềm, dằm nhuyễn và lọc qua rây để loại bỏ xác khế. Tiếp theo, cho cà chua đã xào vào nước dùng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, đảm bảo vị nước dùng chua nhẹ, ngọt thanh và dịu dàng. Đun sôi rồi tắt bếp để nước dùng nguội.

Bước 4 Thành phẩm

Bày rau, ốc và bún ra đĩa, kèm theo một tô nước dùng đã nguội, sẵn sàng cho món bún ốc ngon tuyệt vời.

Khi thưởng thức, chỉ cần cho các nguyên liệu vào tô, múc nước dùng vào và bạn đã có một tô bún ốc nguội chuẩn vị Hà Nội. Để món ăn thêm phần đậm đà, bạn có thể thêm chút ớt xào để kích thích vị giác.

Cách làm ớt chưng ăn bún ốc Hà Nội

Thời gian chuẩn bị
5 phútThời gian chế biến
15 phútServes
2 - 3 người

Nguyên liệu làm ớt chưng

100g ớt tươi
50g ớt bột
Ít tỏi băm
Gia vị: dầu ăn, muối, đường…

Cách làm ớt chưng

Bước 1 Sơ chế ớt

Rửa sạch ớt tươi, loại bỏ cuống và để ráo nước. Cắt ớt thành lát mỏng, sau đó cho vào máy xay sinh tố, thêm ½ muỗng đường, xay nhuyễn rồi cho ra bát để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

Sơ chế ớt

Bước 2 Chưng ớt lần 1

Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa, cho vào ½ chén dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào, phi thơm rồi cho ớt xay vào nồi, thêm một ít muối và khuấy đều để hòa quyện.

Chưng ớt lần 1

Bước 3 Chưng ớt lần 2

Tiếp tục cho ½ chén dầu ăn vào nồi, điều chỉnh lửa nhỏ, sau đó cho ớt bột vào và khuấy đều. Đun thêm khoảng 3 phút, khi hỗn hợp trở nên sánh đặc thì tắt bếp và để nguội.

Chưng ớt lần 2

Bước 4 Thành phẩm

Để tận hưởng trọn vẹn hương vị bún ốc, bạn nên thêm vào 1 muỗng mắm tôm, một ít ớt chưng và rau sống tươi ngon.

Khi hỗn hợp ớt chưng đã nguội hoàn toàn, cho vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp. Với cách bảo quản này, bạn có thể giữ ớt chưng trong khoảng 2 – 3 tháng.

Thành phẩm

Với công thức bún ốc nguội này, mình tin rằng bạn sẽ tự tin làm món ăn này cho cả gia đình. Không chỉ ngon miệng, bổ dưỡng mà còn giúp bạn yêu thích Hà Nội hơn bao giờ hết. Chúc bạn thành công với món ăn này!