Dấm bỗng (hay bỗng rượu) là gì? Tác dụng và cách làm dấm bỗng chuẩn vị

22/04/2025

Nội dung bài viết

Dấm bỗng là một gia vị truyền thống, phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt ở miền Bắc. Với vị chua dịu nhẹ, dấm bỗng thường được dùng để chế biến các món ăn đặc sắc, mang lại hương vị riêng biệt. Hôm nay, Tripi sẽ giới thiệu cho bạn về dấm bỗng, những công dụng tuyệt vời và cách làm dấm bỗng tại nhà.

Dấm bỗng là một gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon, có khả năng tạo nên hương vị chua thanh nhẹ. Hãy cùng Tripi khám phá thêm về gia vị độc đáo này.

Dấm bỗng (bỗng rượu) là gì?

Dấm bỗng, còn gọi là giấm bỗng hay bỗng rượu, là gia vị được lên men tự nhiên từ hèm rượu, tương tự như cơm mẻ, và rất phổ biến ở miền Bắc Việt Nam.

Để tạo ra dấm bỗng, ta phải ủ cơm với nước cho tới khi thành rượu trắng. Phần xác cơm gọi là hèm, sau đó đem hèm nấu lại từ 2 đến 3 lần để có rượu nước hai, nước ba. Nước còn lại được để tự nhiên qua một hai ngày sẽ trở nên chua, chính là dấm bỗng.

Dấm bỗng thường được sử dụng trong các món ăn để tạo vị chua thanh nhẹ, đặc biệt với hương rượu thoảng và một chút cồn, giúp khử mùi tanh của cá, ốc... rất hiệu quả.

Dấm bỗng được lên men tự nhiên từ hèm rượu, mang lại vị chua thanh đặc trưng.

Mặc dù dấm bỗng và cơm mẻ đều có công dụng tạo độ chua cho món ăn, nhưng chúng được chế biến từ những nguyên liệu hoàn toàn khác nhau, gây nhầm lẫn cho nhiều người.

Các bạn có thể tham khảo cách làm cơm mẻ tại đây: Hướng dẫn làm và nuôi cơm mẻ tại nhà, giúp cơm mẻ giữ được lâu mà không lo bị mốc.

Tác dụng của dấm bỗng

Dấm bỗng không chỉ là gia vị tuyệt vời trong món ăn mà còn mang đến nhiều tác dụng hữu ích trong đời sống hằng ngày. Dưới đây là những công dụng mà dấm bỗng có thể mang lại cho bạn.

Khử mùi tanh cá, lòng heo

Cá và lòng heo vốn có mùi tanh rất nồng, khó loại bỏ. Chỉ cần dùng một ít dấm bỗng chà xát lên cá và lòng heo, bạn sẽ loại bỏ được hoàn toàn mùi tanh, mang lại sự tươi ngon cho món ăn.

Dấm bỗng giúp làm sạch cá một cách hiệu quả, mang lại độ tươi ngon cho món ăn.

Làm sạch vết thâm (nhựa) thực phẩm

Một số thực phẩm như chuối xanh, nộm hoa chuối, mít... thường tiết ra nhựa rất khó làm sạch. Dấm bỗng có thể giúp bạn dễ dàng loại bỏ những vết nhựa bám dính này.

Để xóa bỏ vết nhựa trên tay, chỉ cần dùng dấm bỗng chà xát nhẹ nhàng, vết nhựa sẽ hoàn toàn biến mất, trả lại làn da sạch sẽ.

Dấm bỗng có thể dùng để vệ sinh nhựa cây, giúp loại bỏ vết bẩn cứng đầu một cách dễ dàng.

Rửa dụng cụ nhà bếp sạch sẽ

Sau khi rửa dụng cụ nhà bếp với nước rửa chén, bạn có thể tráng qua một lớp dấm bỗng, giúp dụng cụ trở nên sáng bóng và sạch sẽ hơn.

Tráng qua một lớp dấm bỗng giúp đồ dùng nhà bếp luôn sạch sẽ và thơm tho.

Cách làm dấm bỗng (bỗng rượu)

Để tạo ra dấm bỗng, bạn sẽ trải qua một quá trình tỉ mỉ, từ chuẩn bị nguyên liệu đến khi có thành phẩm hoàn hảo.

Bước đầu tiên là chọn gạo ngon, nấu cơm rồi thêm men vào ủ. Sau đó, cho thêm nước và chưng cất cho đến khi thu được rượu trắng. Tiếp theo, loại bỏ phần rượu trắng, chỉ giữ lại phần cơm gọi là hèm.

Phần cơm sau khi chưng cất được gọi là hèm, chính là nguyên liệu chính để tạo ra dấm bỗng.

Cuối cùng, đem hèm đi nấu 2-3 lần rồi chắt lấy nước cuối, cho vào chai và dùng vải bịt lại. Để qua 1-2 ngày, nước sẽ lên men và có vị chua, chính là dấm bỗng.

Với vị chua tự nhiên, dấm bỗng thường được dùng để gia vị cho các món ăn đặc trưng như bún ốc, canh ốc, lẩu riêu cua…

Dấm bỗng sẽ tự nhiên lên men trong chai, mang lại một hương vị đặc trưng mà bạn không thể bỏ qua.

Những tác dụng phụ của dấm bỗng

Mặc dù dấm bỗng có khả năng giải nhiệt, nhưng nếu sử dụng quá nhiều, cơ thể sẽ tích tụ axit lactic, gây ra cơn đau bụng và tiêu chảy, ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa. Người mắc bệnh dạ dày như loét, viêm loét dạ dày hay xuất huyết dạ dày cần tránh lạm dụng dấm bỗng.

Không nên sử dụng dấm bỗng quá nhiều, để tránh gây hại cho cơ thể.

Dấm bỗng có thể được bảo quản trong bao lâu?

Dấm bỗng là một loại gia vị đã qua quá trình đun sôi và lên men. Mỗi khi sử dụng, chỉ cần lấy trực tiếp ra và cho vào món ăn.

Việc bảo quản dấm bỗng rất đơn giản. Bạn chỉ cần để vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu có lượng lớn, hãy để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và mưa ẩm. Dấm bỗng có thể giữ được từ 5 đến 6 tháng.

Dấm bỗng có thể bảo quản lên đến 6 tháng, giúp bạn yên tâm sử dụng lâu dài.

Dấm bỗng có giá bao nhiêu và nơi mua?

Dấm bỗng là gia vị không thể thiếu trong gian bếp của các bà nội trợ. Với cách làm đơn giản, bạn có thể tìm mua tại các cơ sở bán bỗng rượu, giá dao động từ 15.000 đến 30.000 VNĐ, tùy vào kích cỡ chai.

Dấm bỗng dạng chai có thể dễ dàng tìm thấy ở khắp mọi nơi, tiện lợi cho việc sử dụng hàng ngày.

Tripi hy vọng những thông tin trong bài viết này giúp bạn hiểu rõ hơn về dấm bỗng, công dụng và cách làm tại nhà, mang lại những bữa ăn ngon, đậm đà và an toàn cho gia đình bạn.

Mua gạo ngon tại Tripi để làm giấm bỗng:

Kinh nghiệm hay Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi