Gellan gum là gì? Khám phá vai trò và tác dụng của gellan gum đối với sức khỏe con người

26/04/2025

Nội dung bài viết

Bạn đã nghe về gellan gum chưa? Nếu chưa, hãy cùng Tripi khám phá về chất này và những lợi ích mà nó mang lại cho sức khỏe của chúng ta.

Gellan gum là một loại phụ gia phổ biến trong ngành chế biến thực phẩm. Bạn đã hiểu rõ về công dụng và những tác dụng phụ của hợp chất này chưa? Hãy cùng Tripi tìm hiểu ngay dưới đây.

Gellan gum là một chất gì?

Gellan gum, hay còn gọi là chất phụ gia phổ biến trong thực phẩm, đồ uống, sản phẩm chăm sóc cá nhân, chất tẩy rửa công nghiệp và ngành sản xuất giấy, có vai trò rất quan trọng trong nhiều lĩnh vực.

Chất này là một loại polisaccarit anion tan trong nước, được sản xuất bởi vi khuẩn Sphingomonas Elodea thông qua quá trình lên men, sử dụng nguồn đường để cung cấp năng lượng cho vi khuẩn.

Gellan gum có dạng bột mịn màu trắng ngà, xốp, không mùi và tan hoàn toàn trong nước, là một hợp chất rất đặc biệt và hữu ích.

Đây là một chất phụ gia an toàn, được phê duyệt bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), cùng với Ủy ban Chuyên gia FAO/WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA).

Gellan gum – Chất phụ gia hữu ích trong nhiều ứng dụng

Chế độ dinh dưỡng của Gellan gum

Gellan gum là một phụ gia thực phẩm quan trọng giúp liên kết, ổn định và tạo cấu trúc cho thực phẩm chế biến sẵn. Trong mỗi 100g gellan gum, bạn sẽ tìm thấy: 168 calo, 1g chất đạm và 46% carbohydrate.

Thành phần dinh dưỡng trong Gellan gum

Công dụng tuyệt vời của gellan gum đối với sức khỏe con người

Hỗ trợ giảm táo bón

Theo một nghiên cứu từ các nhà khoa học tại Khoa Hóa học, Đại học Edinburgh, thực phẩm chứa gellan gum có tác dụng giảm triệu chứng táo bón nhờ vào việc tăng cường axit mật trong phân và giúp thực phẩm di chuyển dễ dàng qua ruột.

Gellan gum hỗ trợ cải thiện hệ tiêu hóa

Hỗ trợ duy trì cân nặng

Nhờ vào lượng carb và chất đạm trong gellan gum, hợp chất này giúp duy trì cảm giác no lâu, giảm cơn đói và kiểm soát tốt lượng thực phẩm nạp vào cơ thể, từ đó giúp quản lý cân nặng hiệu quả.

Gellan gum và việc duy trì cân nặng ổn định

Hướng dẫn sử dụng và chế biến với Gellan Gum

Để sử dụng gellan gum, bạn chỉ cần hòa tan hợp chất này trong chất lỏng, dù là nước nóng hay lạnh đều có thể dễ dàng hòa tan gellan gum.

Khi sử dụng gellan gum trong nấu ăn, bạn chỉ cần cho một nhúm nhỏ (chưa đến ½ muỗng cà phê), hoặc có thể gia giảm tùy theo kết cấu mong muốn và công thức cụ thể.

Hướng dẫn sử dụng Gellan gum hiệu quả

Những tác dụng phụ của Gellan Gum

Theo một nghiên cứu trên động vật, việc sử dụng gellan gum với liều lượng cao có thể gây ra bất thường trong niêm mạc ruột. Tuy nhiên, một nghiên cứu khác kéo dài 3 tuần cho thấy, khi người dùng ăn gellan gum gấp 30 lần liều thông thường mỗi ngày trong chế độ ăn, họ không gặp phải bất kỳ tác dụng phụ nào.