Guar Gum là gì? Khám phá sự khác biệt giữa Guar Gum và Xanthan Gum

29/04/2025

Nội dung bài viết

Guar Gum và Xanthan Gum là hai thành phần quen thuộc trong nhiều công thức nấu ăn. Bạn đã từng tìm hiểu về hai loại gum này chưa? Cùng khám phá sự khác biệt và ứng dụng của chúng nhé.

Nếu bạn yêu thích công việc bếp núc, chắc hẳn đã không ít lần tiếp xúc với các nguyên liệu cần thiết để tạo nên món ăn. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ tìm hiểu về những chất quan trọng góp phần vào việc hình thành các thành phần trong những món ăn tuyệt vời chưa? Guar Gum và Xanthan Gum chính là hai trong số các chất này. Hãy cùng tìm hiểu về Guar Gum và sự khác biệt của nó so với Xanthan Gum.

Guar Gum là gì?

Guar Gum, hay còn gọi là kẹo cao su Guar, là một thành phần có nguồn gốc từ thực vật. Các tên gọi khác của Guar Gum là Guara hoặc Galactomannan, với tên khoa học là Cyamopsis tetragonolobus.

Hình ảnh Guar Gum

Guar Gum được chiết xuất từ nội nhũ của hạt đậu guar trong thiên nhiên. Nó có dạng bột trắng. Để tạo ra Guar Gum, người ta tách vỏ, nghiền hạt guar thành bột, rồi chiết xuất để sản xuất kẹo cao su. Trong quá trình này, đường mannose được thu thập, hình thành một loại polysaccarit carbohydrate, đó chính là kẹo cao su Guar.

Guar Gum được chiết xuất từ hạt đậu Guar

Guar Gum có nhiều công dụng quan trọng, từ việc làm chất ổn định, nhũ hóa đến tạo độ đặc. Ngoài ra, nó còn được ứng dụng rộng rãi trong thực phẩm, mỹ phẩm và công nghiệp nhờ khả năng làm dày, tạo độ nhớt và duy trì kết cấu ổn định.

Guar Gum được trồng phổ biến ở nhiều quốc gia như Pakistan, Hoa Kỳ, Ấn Độ và các quốc gia châu Phi, nơi có điều kiện lý tưởng để phát triển loại cây này.

Xanthan Gum là gì?

Xanthan Gum cũng là một thành phần thực phẩm như Guar Gum, nhưng xét về cấu trúc hóa học, nó là một polysaccarit. Xanthan Gum có màu trắng kem, không mùi, không vị.

Xanthan Gum

Xanthan Gum được phát hiện lần đầu tiên bởi nhà hóa học Allene Rosalind Jeanes. Nó là một chất được tiết ra từ vi sinh vật, cụ thể là Xanthomonas campestris, và được sản xuất thông qua quá trình lên men glucose, sucrose hoặc đường sữa.

Xanthan Gum bao gồm các thành phần như glucose, mannose và axit glucuronic. Nó có khả năng làm công cụ sửa đổi lưu biến, chất làm đặc và chất ổn định trong nhiều lĩnh vực như thực phẩm, mỹ phẩm và ngành dược phẩm.

Xanthan Gum giúp ngăn ngừa tình trạng vón cục khi bột được sử dụng.

Xanthan Gum giúp làm dày và tăng độ nhớt cho thực phẩm. Khi kết hợp với các loại gum tự nhiên khác, nó tạo thành gel kháng lại các thành phần chứa axit. Loại gum này còn có khả năng giữ nước và ngăn ngừa sự vón cục khi nhào bột.

Guar Gum có những ứng dụng gì trong cuộc sống?

Ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm

Được sử dụng để làm dày các thực phẩm lạnh như kem, bánh ngọt,...
Có thể tạo độ sánh, giữ nước trong các loại nước sốt và nhũ tương.
Thành phần này có mặt trong các công thức nấu ăn không gluten và sản phẩm không chứa gluten.
Guar Gum góp mặt trong các loại sữa đặc, sữa chua, kefir, và các sản phẩm phô mai lỏng, giúp làm đặc và duy trì kết cấu của kem và sherbet.
Guar Gum tạo ra gel khi gặp nhiệt, có khả năng tạo bọt nhẹ.
Đảm nhận vai trò chất ổn định nhũ tương.
Guar Gum trong các sản phẩm nướng giúp cải thiện kết cấu bột, tăng năng suất và kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

Guar Gum giúp tăng độ dày và kết cấu cho bánh ngọt.

Ứng dụng của Guar Gum trong ngành dệt may và các lĩnh vực công nghiệp khác

Thành phần này có mặt trong các sản phẩm như sữa đặc, sữa chua, kefir, và các loại phô mai lỏng, giúp làm đặc và duy trì kết cấu kem, sherbet.
Guar Gum cũng được sử dụng như chất chống thấm trong ngành công nghiệp thuốc nổ.
Được ứng dụng làm chất keo đặc trong kem đánh răng, dầu xả và dầu gội trong ngành mỹ phẩm.
Trong lĩnh vực dược phẩm, Guar Gum là một chất kết dính, giúp giảm cholesterol trong máu và có tác dụng tích cực đối với mức glucose huyết.

Guar Gum tạo ra chất keo trong kem đánh răng.

Sự khác biệt giữa Guar Gum và Xanthan Gum

Sự khác biệt giữa Guar Gum và Xanthan Gum có thể được nhận diện qua các đặc điểm sau:

Mã số phụ gia thực phẩm theo quy định của EU

Guar Gum mang mã E412
Xanthan Gum mang mã E415

Tính chất hóa học của Guar Gum và Xanthan Gum

Guar Gum về mặt sinh hóa là một polisaccarit, chứa các đường galactose và mannose.
Xanthan Gum là một polisaccarit có công thức hóa học C35H49O29, bao gồm glucose, mannose và axit glucuronic.

Hình ảnh so sánh Guar Gum (bên trái) và Xanthan Gum (bên phải)

Nguồn gốc của Guar Gum và Xanthan Gum

Guar Gum được chiết xuất từ nội nhũ của hạt guar.
Xanthan Gum có nguồn gốc từ vi khuẩn Xanthomonas campestris.

Quá trình sản xuất Guar Gum và Xanthan Gum

Quá trình sản xuất Guar Gum bắt đầu từ hạt guar, sau khi tách vỏ, xay nhuyễn và sàng lọc, ta thu được bột trắng – kẹo guar.
Xanthan Gum được tạo ra thông qua quá trình lên men glucose, sucrose hoặc đường sữa. Sau đó, polysacarit kết tủa từ môi trường tăng trưởng với rượu isopropyl, được sấy khô và nghiền thành bột mịn, cuối cùng kết hợp trong môi trường lỏng để tạo thành kẹo cao su.

Guar Gum có thể gây phản ứng dị ứng, bao gồm đỏ bừng, ngứa, và tiêu chảy. Tương tự, Xanthan Gum cũng có khả năng gây dị ứng vì chứa thành phần từ ngô, lúa mì, sữa,... Do đó, bạn nên cân nhắc kỹ lưỡng trước khi sử dụng thực phẩm chứa hai loại gum này.

Trên đây là những thông tin cơ bản về Guar Gum và Xanthan Gum. Hy vọng bài viết đã cung cấp những kiến thức hữu ích để bạn mở rộng sự hiểu biết của mình.

Nguồn: hellobacsi

Mua kẹo cao su tại Tripi

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi