Hướng dẫn cách đun, chế biến và bảo quản sữa bò tươi

25/04/2025

Nội dung bài viết

Sữa bò tươi là một thức uống đầy dưỡng chất, phù hợp với mọi lứa tuổi. Tuy nhiên, để sử dụng sữa bò tươi một cách hiệu quả, bạn cần phải nắm rõ cách đun, chế biến và bảo quản sữa đúng cách. Bài viết này của Tripi sẽ chỉ dẫn bạn những bước cần thiết để làm điều đó.

Các vấn đề cần lưu ý khi đun sữa bò

Việc làm nóng sữa có thể ảnh hưởng đến các loại đạm có trong sữa (như Casein và Whey). Nhiệt độ cao sẽ khiến đạm Whey biến đổi và tạo thành các chất kết tủa trong sữa.

Đạm Whey thường sẽ chìm xuống đáy nồi, và khi đun ở nhiệt độ quá cao, rất dễ gây cháy. Do đó, bạn chỉ nên đun sữa ở nhiệt độ thấp hoặc dùng phương pháp đun cách thủy, tránh để sữa sôi trực tiếp.

Trong quá trình đun sữa, bạn sẽ thấy xuất hiện một lớp màng mỏng trên mặt sữa. Đây là kết quả của việc đạm Casein và Whey kết hợp khi sữa bị đun nóng.

Nếu bạn lấy lớp màng này ra khỏi bề mặt sữa, tức là bạn đang loại bỏ đi một phần dưỡng chất quý giá. Lớp màng này còn có khả năng giữ nước và bảo vệ sữa khỏi việc bị nóng quá mức trong lúc đun.

Bọt sữa xuất hiện khi đun không chỉ giúp giảm sự hình thành lớp màng mà còn góp phần ngăn ngừa hiện tượng nhiệt độ quá cao. Thêm chất béo vào sữa cũng làm giảm sự tạo thành màng, đồng thời lớp chất béo này giúp bảo vệ bề mặt sữa khỏi việc mất nước khi đun.

Một vấn đề khác khi đun sữa là nhiệt độ cao có thể làm sữa bị đông lại, do đạm Casein bị kết tủa. Bên cạnh đó, nếu độ kiềm trong sữa thấp, sữa cũng dễ bị đông. Thêm muối vào sữa nóng sẽ làm tăng khả năng sữa bị đông hơn nữa.

Cách chế biến và bảo quản sữa bò tươi đúng cách

Để chế biến sữa bò tươi, bạn cần lọc sữa qua vải màn rồi cho vào nồi. Đun với lửa nhỏ, khi thấy sữa bắt đầu lăn tăn thì tắt bếp ngay. Sau đó, để sữa nguội nhanh và bảo quản trong bình, để trong ngăn mát tủ lạnh, và sử dụng trong vòng 3 ngày.

Tránh đun sữa với lửa lớn vì điều này có thể dẫn đến việc sữa trào ra ngoài hoặc tách Protein, làm hỏng chất lượng của sữa.

Khi đun sữa, một lớp váng sẽ xuất hiện trên bề mặt. Bạn có thể dùng thìa để vớt lớp váng này ra, sau đó thêm đường vào để thưởng thức, nó sẽ thơm ngon hơn cả váng sữa đóng hộp.

Lớp váng sữa này cũng có thể được sử dụng để nấu súp hoặc làm bánh, mang lại hương vị đặc biệt và hấp dẫn.

Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, phương pháp đun sữa bò tươi hiệu quả nhất là sau khi lọc sạch, đun cách thủy ở nhiệt độ từ 65 đến 75 độ C trong khoảng 30 phút, sau đó làm lạnh nhanh chóng để duy trì chất lượng tốt nhất trong vòng 24 giờ.

Nếu bạn lựa chọn đun sữa trực tiếp, hãy chú ý theo dõi thường xuyên vì sữa dễ dàng sôi mạnh và có thể bị cháy, gây mất chất lượng.

Một số bí quyết hữu ích dành cho chị em phụ nữ khi nấu sữa bò tươi đảm bảo chất lượng

Cách nấu sữa không bị trào: Khi nấu sữa, bạn có thể rót một ít nước lên nắp xoong. Khi thấy nước bắt đầu bốc hơi, điều đó có nghĩa là sữa gần sôi, lúc này mở hé vung và chờ sữa sôi, sau đó mới bỏ hẳn vung ra.

Cách nấu sữa không dính dưới đáy xoong: Để sữa không bị dính và cháy dưới đáy xoong, bạn chỉ cần tráng qua xoong bằng một ít nước lã trước khi nấu sữa.

Lưu ý, không nên nấu sữa quá lâu hay đun sôi nhiều lần vì điều này sẽ làm phân hủy Protein trong sữa và phá hủy các Vitamin có trong đó. Khi sữa đã sôi, chỉ nên giữ trên bếp từ 1 đến 2 phút.

Khi kết hợp sữa với các nguyên liệu khác như bột, gạo, rau… bạn nên nấu các thành phần đó trước trong nước, rồi mới đổ sữa tươi vào, tiếp tục đun cho đến khi sôi và nhanh chóng bắc ra khỏi bếp.

Sữa bò tươi không chỉ là thức uống bổ dưỡng, mà còn có thể dùng để tẩy trang, làm mịn da, và dưỡng da tay. Nếu còn dư sữa hoặc không uống hết, bạn có thể sử dụng nó để làm sạch vết bẩn trên quần áo, làm sáng đồ da, hay đánh bóng đồ bạc.

Hướng dẫn thanh trùng sữa bò tươi tại nhà

Mẹo đun sữa không bị đông

Sữa ấm là món ăn không thể thiếu cho trẻ sơ sinh, nhưng hãy cẩn thận khi đun sữa để tránh làm hỏng cả nồi sữa:

Đun ở lửa nhỏ: Dù bạn cần làm nóng sữa nhanh chóng cho trẻ hay cho người lớn, luôn nhớ đun sữa ở lửa nhỏ. Cách tốt nhất là sử dụng nồi Saucepans để đun sữa.
Đừng rời mắt khỏi nồi sữa: Dù lửa đã nhỏ, bạn vẫn không nên rời mắt khỏi nồi vì sữa sẽ sôi rất nhanh và dễ trào ra.
Kiên nhẫn: Đun sữa cần phải từ từ, dùng lửa nhỏ và khuấy đều liên tục để tránh đạm sữa bị lắng và dính dưới đáy nồi. Khi sữa nguội, lớp màng trên mặt sữa sẽ xuất hiện, bạn có thể vớt bỏ lớp màng này đi.
Kiểm tra nhiệt độ sữa: Nhiệt độ lý tưởng là khi sữa ấm nhưng không làm bỏng môi. Để kiểm tra, dùng thìa múc một ít sữa và thử trên cổ tay của bạn. Nhiệt độ này cũng giữ được hương vị tự nhiên của sữa.