Hướng dẫn cách làm hỗn hợp trứng phết mặt bánh đơn giản

21/02/2025

Nội dung bài viết

Phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh là phương pháp đơn giản giúp tạo nên những chiếc bánh bắt mắt. Để tạo hỗn hợp trứng cơ bản, bạn chỉ cần khuấy đều 1 quả trứng với 1 thìa canh (15ml) nước lọc, sữa tươi hoặc sữa nguyên kem. Hỗn hợp này có thể dùng để phết lên bánh trước khi nướng hoặc kết dính các lớp bánh. Nếu muốn thay thế, bạn có thể sử dụng dầu ô liu, sản phẩm thay thế trứng hoặc sữa nguyên chất. Dù chọn nguyên liệu nào, bạn cũng dễ dàng điều chỉnh để tạo ra thành phẩm hoàn hảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 quả trứng
1-3 thìa cà phê (5-15ml) sữa tươi, sữa nguyên kem hoặc nước

Lượng hỗn hợp trứng này đủ để phết lên một ổ bánh pie hoặc bánh mì

Các bước thực hiện

Khuấy đều hỗn hợp trứng

Đập trứng vào một chiếc bát nhỏ. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại trứng nào tùy thích. Tuy nhiên, trứng gà công nghiệp thường cho lượng hỗn hợp nhiều hơn so với trứng gà ta hoặc trứng cút.

Nếu muốn hỗn hợp trứng có màu đậm, hãy chỉ sử dụng lòng đỏ và thêm một chút muối. Muối sẽ giúp lòng đỏ loãng hơn, dễ dàng phết lên bánh.

Thêm 1 thìa cà phê (5ml) chất lỏng. Bạn có thể chọn nước, sữa tươi, sữa nguyên kem hoặc sữa đậu nành tùy theo sở thích. Chất lỏng giúp làm loãng lòng đỏ, ngăn mặt bánh bị khô hoặc nứt khi nướng. Nếu hỗn hợp quá đặc, hãy thêm 1-2 thìa cà phê (5-10ml) chất lỏng để điều chỉnh độ loãng.

Mỗi loại chất lỏng mang lại hiệu ứng khác nhau. Ví dụ, nước tạo bề mặt hơi mờ, trong khi sữa tươi và sữa nguyên kem giúp bánh có độ bóng đẹp mắt.

Khuấy đều hỗn hợp trứng. Sử dụng cây đánh trứng hoặc nĩa, xoay cổ tay nhẹ nhàng để khuấy trứng và chất lỏng theo chuyển động tròn. Khuấy khoảng 10 giây để lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện vào nhau.

Tránh khuấy quá mạnh khiến hỗn hợp nổi bọt.

Thêm nguyên liệu khác tùy theo sở thích. Bạn có thể khuấy thêm gia vị như bột nhục đậu khấu hoặc bột quế để hỗn hợp trứng có màu đậm và hương vị thơm ngon hơn. Thêm một chút muối nếu muốn tạo độ bóng cho bề mặt bánh hoặc tăng độ kết dính giữa các lớp bánh.

Thêm nước để điều chỉnh độ loãng của hỗn hợp trứng (nếu cần). Đối với các loại bánh có độ nở cao như bánh ngàn lớp hoặc bánh mì, hãy thêm 1-2 thìa cà phê (5-10ml) chất lỏng để ngăn bánh bị nứt khi nướng.

Lựa chọn nguyên liệu thay thế không chứa trứng

Sử dụng sữa half-and-half hoặc sữa nguyên kem. Nếu không muốn dùng trứng, bạn vẫn có thể tạo màu vàng nâu đẹp mắt cho bánh nướng bằng cách phết sữa half-and-half hoặc sữa nguyên kem lên bề mặt.

Tuy nhiên, sữa nguyên kem có thể khiến bề mặt bánh bị nứt khi nở.

Dùng dầu ô liu thay thế hỗn hợp trứng. Dầu ô liu là lựa chọn thuần chay tuyệt vời để thay thế hỗn hợp trứng. Chỉ cần phết dầu ô liu nguyên chất lên bánh mì hoặc các loại bánh nướng khác. Dầu ô liu giúp tạo độ bóng nhưng có thể để lại hương vị nhẹ, vì vậy hãy tránh dùng cho bánh ngọt.

Để có hỗn hợp thuần chay khác, hãy khuấy bột đậu nành với một ít nước.

Sử dụng sản phẩm thay thế trứng. Bạn có thể chọn sản phẩm thay thế trứng thuần chay hoặc loại làm từ lòng trắng trứng và chất làm đặc. Với sản phẩm dạng lỏng, hãy phết trực tiếp lên bề mặt bánh. Nếu dùng dạng bột, hãy khuấy thêm nước để tạo hỗn hợp dễ phết.

Cách sử dụng hỗn hợp trứng

Phết hỗn hợp trứng lên bánh mì. Nhúng cọ phết vào hỗn hợp trứng hoặc hỗn hợp thay thế, sau đó phết đều lên bề mặt bánh mì. Tránh để hỗn hợp chảy xuống thành bánh vì có thể khiến bánh dính vào khuôn. Rạch vài đường nhỏ trên bề mặt bánh rồi nướng theo hướng dẫn.

Nếu hỗn hợp trứng đọng ở đáy bánh, bạn sẽ thấy những mảng trứng chín bám trên bánh.

Phết hỗn hợp trứng lên đáy vỏ bánh chưa nướng. Để ngăn đáy vỏ bánh bị mềm, hãy phết hỗn hợp trứng lên bề mặt trước khi thêm nhân. Khi nướng, hỗn hợp trứng sẽ chín và ngăn nước từ nhân thấm vào vỏ bánh.

Dán các mép bánh bằng hỗn hợp trứng. Khi làm bánh ngàn lớp hoặc bánh quy kẹp, hãy phết hỗn hợp trứng lên mép bánh, sau đó gấp hoặc đặt thêm lớp bánh lên và ấn nhẹ. Hỗn hợp trứng sẽ giúp các lớp bánh dính chặt vào nhau.

Nếu muốn bánh có màu nhạt và giòn, hãy dùng hỗn hợp lòng trắng trứng và nước.

Phủ hỗn hợp trứng lên bề mặt bánh nướng. Sau khi cho nhân vào bánh hoặc hoàn thiện bánh cuộn, bánh sừng trâu, hãy phết hỗn hợp trứng lên bề mặt rồi nướng ngay để tạo thành phẩm bắt mắt. Bạn có thể áp dụng cách này cho các loại bánh như:

Bánh mì và bánh cuộn
Bánh ngàn lớp
Bánh pie
Bánh nhân thịt như pasty, empanada và shepherd's pie
Bánh ngàn lớp nhân mặn
Bánh quy

Sử dụng hỗn hợp trứng để cố định hạt, đường hoặc các lớp bánh. Nếu muốn trang trí bánh, hãy phết hỗn hợp trứng lên bề mặt rồi rắc các nguyên liệu trang trí. Hỗn hợp trứng sẽ giúp các nguyên liệu bám chắc.

Ví dụ, phết hỗn hợp trứng lên bánh pie và rắc đường hạt to lên trên. Đối với bánh mì, hãy rắc hạt vừng hoặc hạt anh túc lên bề mặt đã phết hỗn hợp trứng.
Nếu muốn đặt các mẩu bánh trang trí lên bánh ngàn lớp, hãy phết một ít hỗn hợp trứng lên phần trang trí trước khi đặt lên bánh.

Lời khuyên hữu ích

Nếu còn thừa hỗn hợp trứng không dính thịt hoặc cá sống, bạn có thể bảo quản kín và dùng cho bữa sáng ngày hôm sau.
Hãy rửa cọ phết bánh bằng nước lạnh ngay sau khi sử dụng, vì nước nóng có thể làm trứng đông lại và khiến lông cọ dính vào nhau.