Hướng dẫn cách làm Natto - đậu tương lên men tại nhà đơn giản mà không cần sử dụng rơm, cho bạn thưởng thức món ăn đặc biệt của Nhật Bản ngay tại gian bếp của mình.
25/04/2025
Nội dung bài viết
Natto, món đậu tương lên men mang đậm dấu ấn văn hóa Nhật Bản, gây ấn tượng mạnh bởi hương vị đặc trưng và không dễ quên. Hãy thử ngay công thức làm đậu tương lên men tại nhà không cần rơm để khám phá món ăn này.
Natto (đậu tương lên men) là món ăn truyền thống nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản. Được chế biến qua quá trình lên men tự nhiên với sự hỗ trợ của vi khuẩn Bacillus, natto trải qua 24 giờ ủ ở nhiệt độ 40 độ C để phát triển đầy đủ. Món ăn này không chỉ ngon mà còn cực kỳ bổ dưỡng với các khoáng chất thiết yếu như Vitamin K2, Protein, Canxi, Magie, Omega,... đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa và sức khỏe lâu dài. Đây là món ăn rất được yêu thích ở các khu vực Kanto và Tohoku, và có thể bạn cũng sẽ “mê mẩn” natto khi thử.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250g đậu tương (đậu nành)
- 7 – 10g natto (có thể mua tại các cửa hàng, siêu thị, hoặc các trang thương mại điện tử chuyên bán đồ Nhật)
- 1 lít nước
- Gia vị: Muối
- Dụng cụ: Nồi áp suất (nếu có, hoặc dùng nồi bình thường), giấy bạc, thùng xốp giữ nhiệt, bóng đèn 9W.
Quy trình làm đậu tương lên men
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Đầu tiên, ngâm đậu nành trong một tô nước đủ ngập đậu, để trong khoảng 22 – 24 tiếng. Sau đó, rây bỏ nước, đem đậu vào nồi áp suất với 1 lít nước. Đun sôi, rồi nấu tiếp khoảng 35 – 40 phút với lửa nhỏ. Bạn có thể kiểm tra bằng cách bóp thử một hạt đậu, nếu dễ dàng nát ra thì đậu đã chín hoàn hảo.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị natto để ướp đậu tương
Lọc đậu qua rây, giữ lại phần nước, để đậu ráo. Sau đó, cho natto vào một chén cùng với 1/3 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước nấu đậu (còn ấm), dùng muỗng trộn đều và nghiền nhuyễn.
Bước 3: Xếp đậu tương vào khuôn
Cho đậu còn ấm và gia vị natto vào một tô lớn, trộn thật đều. Sau đó, dàn đậu thành lớp mỏng khoảng 2 – 3 cm, tránh dàn quá dày để đậu lên men đều.
Bước 4: Tiến hành ủ đậu tương
Dùng giấy bạc bọc kín miệng tô, đâm vài lỗ nhỏ trên giấy bạc để thoát khí. Đặt tô vào trong thùng xốp giữ nhiệt và bật bóng đèn 9W ở cạnh để duy trì nhiệt độ ủ ổn định.
Đậy nắp thùng xốp lại, nhưng đừng quá kín, chỉ đậy hờ để hơi thoát ra. Tiến hành ủ đậu trong khoảng 22 – 24 giờ với nhiệt độ ổn định từ 37 – 47 độ C. Sau khi hoàn tất quá trình ủ, bạn có thể cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 5 ngày để giảm bớt mùi, rồi sau đó có thể đông lạnh để sử dụng dần.
Sản phẩm hoàn thiện
Đậu tương lên men đạt chuẩn sẽ có độ dính cao, với những sợi tơ mảnh như tơ nhện kéo dài. Mùi của chúng có thể khá mạnh và nồng, khiến người chưa quen có thể cảm thấy khó chịu. Tuy nhiên, khi đã làm quen, bạn sẽ cảm nhận được vị bùi bùi, béo béo của đậu, giống như hương vị của phô mai rất độc đáo và ngon miệng.
Dù đậu tương lên men (natto) chưa quá phổ biến tại Việt Nam, nhưng với quy trình đơn giản và giá trị dinh dưỡng cao, bạn hãy thử thực hiện món này. Đảm bảo đây sẽ là món ăn mới lạ và thú vị cho bữa cơm gia đình thêm phần độc đáo.
Hãy ghé ngay siêu thị Tripi gần bạn để mua những nguyên liệu tươi ngon, sẵn sàng cho việc chế biến món ăn hấp dẫn này!
Tripi
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
