Hướng dẫn cách ngâm măng chua để làm canh, giúp măng giữ được độ giòn và ngon mà không bị đắng.

29/04/2025

Nội dung bài viết

Khi không biết cách ngâm măng chua đúng chuẩn, măng sẽ bị đắng và khó ăn. Bài viết này sẽ giới thiệu cho bạn 4 phương pháp ngâm măng chua chuẩn xác để có món ăn ngon miệng.

Măng là phần non nhú lên từ cây tre, nứa, hoặc trúc, với vị ngọt và giòn, được sử dụng trong nhiều món ăn. Tuy nhiên, nếu không chế biến đúng cách, măng sẽ có vị đắng và chứa các chất độc có thể gây ra các triệu chứng như ù tai, nôn ói, đau đầu, khó thở, và tăng nhịp tim. Chính vì thế, bài viết này sẽ chia sẻ 4 cách sơ chế và ngâm măng đúng cách để tránh ngộ độc.

Ngâm măng chua bằng giấm

Giấm là nguyên liệu quen thuộc trong mọi gia đình, với tính axit tự nhiên giúp trung hòa độc tố trong măng.

Thời gian chuẩn bị
30 phútThời gian chế biến
30 phútSố lượng khẩu phần
2 - 3 người

Nguyên liệu cần chuẩn bị để ngâm măng chua với giấm

1kg măng tươi
250ml giấm gạo
¼ chén muối ăn
2 quả ớt tươi
1 củ tỏi
3 muỗng canh đường

Nguyên liệu để thực hiện món măng chua ngâm giấm

Hướng dẫn cách ngâm măng chua với giấm

Bước 1 Sơ chế măng

Sau khi mua măng về, bạn bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, chỉ giữ lại phần lõi mềm. Rửa sạch rồi thái măng thành những lát mỏng vừa ăn, ngâm măng trong nước muối pha loãng khoảng 4 tiếng. Sau đó, đem măng đi luộc cho đến khi chín hẳn.

Khi măng đã chín, vớt măng ra, rửa lại với nước sạch rồi để măng ráo nước trên rổ.

Quá trình ngâm và luộc măng

Đập dập tỏi và ớt, cho vào lọ thủy tinh. Tiếp theo, cho măng vào và đổ giấm sao cho ngập măng. Đậy nắp kín lại và ngâm măng trong khoảng một tuần. Trong thời gian này, bạn nên để măng ở nơi có nhiệt độ thường để măng không bị lên màng.

Quá trình ngâm măng

Bước 2 Hoàn thiện thành phẩm

Nếu bạn bảo quản măng trong tủ lạnh, hãy để măng ngâm trên một tháng để măng đạt độ chua và đậm đà hơn. Lúc này, măng sẽ có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Măng đã hoàn thành

Lưu ý: Đảm bảo giấm ngập măng để tránh măng tiếp xúc với không khí, giúp măng ngâm được lâu và giòn hơn. Tỏi và ớt nên được đập dập thay vì băm nhỏ. Nếu không thích ăn cay, bạn có thể bỏ ớt khi ngâm măng.

Cách ngâm măng bằng phèn chua

Thời gian chuẩn bị
30 phútThời gian chế biến
30 phútSố lượng phục vụ
2 - 3 người

Nguyên liệu để ngâm măng chua với phèn chua

1kg măng tươi
2 lít nước sôi
½ thìa phèn chua
100g muối
100g đường
Lá chuối

Nguyên liệu để thực hiện món măng chua ngâm phèn chua

Hướng dẫn cách ngâm măng chua với phèn chua

Bước 1 Chuẩn bị măng

Sau khi mua măng về, bạn loại bỏ lớp vỏ cứng, chỉ giữ lại phần lõi mềm và thái măng thành những miếng mỏng vừa phải. Rửa măng bằng nước sạch hai lần. Tiếp theo, pha phèn chua vào nước để rửa măng lần 3, sau đó vớt măng ra và để ráo trên rổ.

Chuẩn bị một chậu nước muối pha loãng, cho măng vào và ngâm măng khoảng 4 tiếng để măng có thể thấm đều gia vị, giúp măng giòn và đậm đà hơn. Sau khi ngâm xong, vớt măng ra và để ráo nước.

Quá trình ngâm măng

Bước 2 Hoàn thiện món măng ngâm

Đặt măng vào hũ thủy tinh, đổ nước muối lên trên. Dùng lá chuối phủ lên trên măng và đặt vật nặng lên để măng được nén chặt.

Ngâm măng trong khoảng 3 ngày, sau đó vớt ra, cho vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh. Để măng ngâm thêm khoảng 6 ngày trong tủ lạnh trước khi thưởng thức.

Măng đã hoàn thành sau khi ngâm bằng phèn chua

Cách ngâm măng chua bằng muối

Thời gian chuẩn bị
30 phútThời gian chế biến
30 phútPhục vụ cho
2 - 3 người

Nguyên liệu để ngâm măng chua với muối

1kg măng tươi
100g muối trắng

Nguyên liệu cần thiết để ngâm măng chua với muối

Hướng dẫn cách làm măng chua với muối

Bước 1 Chuẩn bị măng

Sau khi mua măng, bạn cắt bỏ phần vỏ cứng và chỉ giữ lại phần lõi mềm. Thái măng thành lát mỏng và rửa sạch. Sau đó, luộc măng thật kỹ, rồi vớt ra và rửa lại với nước lọc cho sạch.

Quá trình ngâm măng

Bước 2 Hoàn thiện thành phẩm

Cho măng vào trong bình, đổ muối lên sao cho muối ngập măng, sau đó dùng vật nặng để đè lên. Ngâm trong 3-4 ngày là măng có thể sử dụng được.

Măng ngâm muối đã hoàn thành

Cách ngâm măng chua bằng nước lọc

Ngoài các phương pháp trên, bạn có thể chọn cách ngâm măng với nước lã, tuy nhiên phương pháp này sẽ mất nhiều thời gian hơn để đạt được độ chua hoàn hảo.

Nguyên liệu để ngâm măng chua bằng nước lọc

1kg măng tươi
Nước lọc

Nguyên liệu để ngâm măng chua bằng nước lọc

Hướng dẫn cách làm măng chua bằng nước lọc

Bước 1 Chuẩn bị măng

Măng tươi mua về, loại bỏ phần vỏ cứng và già, chỉ giữ lại phần lõi mềm. Thái măng thành lát mỏng rồi rửa sạch. Luộc măng trong 15 phút để măng thật chín. Sau khi luộc, vớt măng ra và rửa lại với nước sạch lần nữa. Đặt măng vào hũ thủy tinh, đổ nước ngập măng, dùng vật nặng đè lên và đóng kín nắp hũ.

Quá trình ngâm và luộc măng

Bước 2 Hoàn thành món măng ngâm

Sau khoảng 2 tuần, khi nước ngâm măng chuyển sang màu đục như nước vo gạo, điều đó chứng tỏ măng đã lên men và có thể sử dụng được.

Món măng thành phẩm

Cách chọn măng tươi ngon

Để chọn măng tươi ngon, nếu măng chưa lột bẹ, hãy chọn những búp măng to, đều, với bẹ măng màu đen và vỏ ngoài nhiều lông cứng.
Măng đã lột bẹ sẵn thì chọn những củ có hình dạng thô, các đốt đều nhau, to và nhỏ không lệch.
Măng tươi ngon có màu sắc sáng, mùi thơm đặc trưng, độ giòn, cầm nặng tay, vỏ mỏng và căng mọng.
Măng có màu vàng đậm hoặc đốm đen, lá héo, mùi hôi là măng không ngon, có thể đã bị hỏng, không nên mua.

Với bài viết trên, bạn đã biết 4 cách ngâm măng để tránh măng bị đắng. Lưu lại và thực hiện ngay nhé. Đừng quên tham khảo cách làm canh măng cho ngày Tết nhé!

Măng chua bạn có thể mua tại Tripi:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi