Hướng dẫn chế biến heo quay mắc mật với lớp da giòn tan, hương thơm quyến rũ

27/04/2025

Nội dung bài viết

Nếu bạn chưa biết cách làm món heo quay với phần da giòn rụm và mùi thơm lôi cuốn, hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây từ Tripi để khám phá những bí quyết đầy hấp dẫn.

Thời gian chuẩn bị
20 phútThời gian chế biến
60 phútDành cho
2 - 3 người

Heo quay là món ăn quen thuộc với lớp da giòn rụm, thịt bên trong mềm mại, nhưng để đạt được lớp da nở đều và giòn, không phải ai cũng biết. Bài viết này từ Tripi sẽ chia sẻ cho bạn công thức làm heo quay mắc mật với da giòn rụm và mùi thơm nức mũi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món heo quay mắc mật da giòn rụm

2kg ba chỉ rút xương
15 lá mắc mật
Hành tím, tỏi, ớt xanh, ớt đỏ, lá chanh, gừng
Hạt mắc kén
5 nhánh sả
Gia vị: Muối hột, bột ngọt, hạt nêm, tiêu hạt, giấm
Gia vị: Muối hột, bột ngọt, hạt nêm, tiêu hạt, giấm

Chuẩn bị nguyên liệu làm heo quay mắc mật da giòn rụm

Lưu ý khi chọn nguyên liệu tươi ngon:
- Bạn nên chọn miếng thịt có sự cân đối giữa phần nạc và mỡ, lớp da ngoài phải mỏng, thịt nạc dính chắc vào lớp mỡ. Tránh chọn miếng thịt có lớp mỡ và da dày, vì đó là thịt của heo nuôi lâu năm, khi chế biến sẽ rất dai.
- Thịt ba chỉ tươi có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Tuyệt đối không chọn những miếng thịt có mùi lạ hoặc bề mặt bị nhớt.
- Các nguyên liệu như lá mắc mật, hạt mắc khén có thể dễ dàng tìm mua tại các siêu thị lớn hoặc bạn cũng có thể đến Tripi để chọn mua sản phẩm chất lượng và an toàn.

Hướng dẫn làm heo quay mắc mật da giòn rụm

Bước 1: Giã nhuyễn các gia vị để ướp thịt

Giã nhuyễn các gia vị ướp thịt

Lá mắc mật và lá chanh rửa sạch, để ráo. Hành tím, tỏi bóc vỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống.

Gừng cạo vỏ, đập dập. Sả rửa sạch, 4 nhánh để nguyên, 1 nhánh cắt nhỏ.

Tiếp theo, cho vào cối 15 lá mắc mật, 1 muỗng canh muối hột, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 5 củ hành tím, 5 tép tỏi, 1 muỗng canh tiêu hạt, 1/2 muỗng canh hạt mắc khén và giã nhuyễn tất cả các nguyên liệu lại với nhau.

Bước 2: Tiến hành ướp thịt

Ướp thịt để gia vị thấm đều

Thịt ba chỉ sau khi mua về, bạn rửa qua với nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại từ 2 - 3 lần với nước, để ráo. Sau đó, dùng dao khứa nhẹ vài đường bên trong miếng thịt để gia vị dễ dàng thấm vào hơn.

Tiếp theo, bạn lấy các gia vị đã giã nhuyễn thoa đều lên mặt trong của miếng thịt (tránh ướp lên lớp da ngoài), rồi dùng dây buộc cố định miếng thịt lại và ướp trong khoảng 2 tiếng để gia vị thấm sâu vào thịt.

Bước 3: Hấp thịt

Hấp thịt để giữ độ mềm ngon

Bạn chuẩn bị một nồi, đổ vào 2 lít nước, thêm 4 nhánh sả và 1/4 củ gừng đập dập, sau đó đun sôi trên lửa lớn.

Sau đó, bạn cho thịt heo vào xửng hấp và đặt lên nồi nước sôi, đậy nắp lại. Hấp trong 40 phút rồi tắt bếp và để thịt nguội tự nhiên.

Chuẩn bị một chén nhỏ, cho vào 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh nước, trộn đều. Khi miếng thịt đã nguội bớt, dùng tăm châm đều trên lớp da heo.

Cuối cùng, bạn quét thêm một lớp giấm lên da thịt, sau đó sử dụng máy sấy tóc để sấy khô lớp da.

Bước 4: Nướng thịt

Nướng thịt cho lớp da giòn rụm

Trước khi nướng, bạn cần làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 phút để nhiệt độ trong lò ổn định. Sau đó, cho miếng thịt vào nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

Bước 5: Làm muối sả chấm

Chuẩn bị muối sả chấm

Cho vào cối 1 nhánh sả đã cắt nhỏ, 1 muỗng canh muối hột, 2 quả ớt, 5 lá chanh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, rồi giã nhuyễn tất cả các nguyên liệu là hoàn thành phần muối ăn kèm.

Thành phẩm

Khi thịt đã chín, bạn cắt thành từng khúc vừa ăn, dọn ra đĩa và ăn kèm muối sả. Bạn cũng có thể thưởng thức cùng với dưa leo và các loại rau thơm để tăng thêm hương vị. Heo quay với lớp da giòn rụm, thịt mềm thơm ngọt, còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay vào bếp thử ngay món này!

Đây là công thức món heo quay mắc mật với da giòn rụm, hương thơm nức mũi mà Tripi đã tổng hợp. Hãy lưu lại để thử sức nấu nướng cùng gia đình vào dịp khác.

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi