Hướng dẫn chế biến nạc vai bò thơm ngon

22/02/2025

Nội dung bài viết

Nạc vai bò là một trong những phần thịt bò ngon và có giá thành phải chăng, nhưng nhiều người thường băn khoăn về cách chế biến sao cho mềm và đậm đà. Phần thịt này nằm gần cổ bò, có thể hơi dai nếu không được nấu đúng cách. Để tận hưởng trọn vẹn hương vị, bạn có thể hầm lâu trong lò hoặc chế biến nhanh bằng cách nướng hoặc áp chảo. Tùy vào kỹ năng nấu nướng, bạn sẽ khám phá ra lý do vì sao nạc vai bò luôn được yêu thích.

Danh sách nguyên liệu

Nạc vai bò hầm

2 thìa canh dầu ăn hoặc dầu hạt cải
Muối và tiêu để ướp
1 kg đến 1,5 kg nạc vai bò
3/4 cốc (180 ml) chất lỏng
1 thìa cà phê hoặc một thìa canh gia vị

Nạc vai bò nướng thơm ngon

Nạc vai bò tươi ngon
Muối và tiêu để tăng thêm hương vị

Nạc vai bò áp chảo đậm đà

2 thìa canh dầu thực vật, dầu dừa hoặc dầu hạt nho
Muối và tiêu để nêm nếm
Gia vị ướp thịt tùy chọn (nếu muốn thêm hương vị)

Hướng dẫn chi tiết

Nạc vai bò hầm thơm ngon

Làm nóng lò và ướp thịt. Bật lò nướng ở nhiệt độ 162 độ C. Cho 2 thìa canh dầu thực vật hoặc dầu hạt cải vào nồi lớn hoặc nồi gang dày. Đun nóng dầu trên lửa vừa, sau đó rắc muối và tiêu lên miếng thịt.

Nếu miếng thịt mỏng, bạn có thể sử dụng chảo gang lớn để chế biến.

Áp chảo miếng thịt. Khi dầu nóng và sôi nhẹ, cho miếng thịt vào nồi. Thịt sẽ xèo xèo ngay khi chạm đáy nồi. Áp chảo trên lửa vừa đến khi thịt chuyển màu vàng nâu đều hai mặt. Sau đó, gắp thịt ra và đổ bỏ dầu thừa trong nồi.

Nhớ đeo găng tay chịu nhiệt để tránh dầu nóng bắn lên tay.

Thêm chất lỏng vào nồi. Rót 3/4 cốc chất lỏng vào nồi để giữ ẩm và làm mềm thịt. Bạn có thể chọn một trong các loại chất lỏng sau:

Nước dùng bò hoặc rau củ
Nước ép táo hoặc rượu táo
Nước ép nam việt quất
Nước ép cà chua
Rượu vang không ngọt pha với nước dùng
Nước lọc
1 thìa canh gia vị lỏng như sốt barbecue, mù tạt Dijon, nước tương, sốt ướp thịt bò, hoặc sốt Worcestershire (có thể pha loãng với nước).

Thêm gia vị khô. Để tăng hương vị, trộn thêm 1 thìa cà phê gia vị khô hoặc 1 thìa canh gia vị tươi. Bạn có thể thử các loại gia vị như:

Húng quế
Gia vị Herbes de Provence
Gia vị Ý
Lá kinh giới cay
Cỏ xạ hương

Hầm thịt trong nồi. Đậy kín nồi bằng nắp nặng và đặt vào lò nướng. Với miếng thịt nạc vai 1-1,5 kg, hầm trong khoảng 1 tiếng 15 phút đến 1 tiếng 45 phút. Thịt sẽ mềm và sẵn sàng để thưởng thức. Nhiệt độ lý tưởng cho thịt tái chín là 62 độ C, và 79 độ C cho thịt chín kỹ.

Để kiểm tra độ mềm, dùng dĩa xiên vào thịt. Nếu dĩa xuyên qua dễ dàng, thịt đã đạt yêu cầu.

Nạc vai bò nướng thơm ngon

Bật lò nướng và ướp thịt. Điều chỉnh giá lò nướng cách thanh nhiệt khoảng 10 cm nếu vỉ nướng nằm phía trên. Nếu vỉ nướng nằm dưới, không cần điều chỉnh. Trong khi lò nóng, rắc muối và tiêu lên cả hai mặt thịt.

Bạn có thể sử dụng các loại gia vị ướp thịt bò yêu thích để tăng hương vị.

Nướng một mặt thịt. Đặt miếng thịt đã ướp lên giấy nướng hoặc chảo nướng, rồi đặt dưới vỉ nướng. Nướng trong 7-9 phút tùy độ dày của thịt. Nếu thích thịt tái hoặc chín vừa, nướng khoảng 6-7 phút.

Mở hé cửa lò để theo dõi quá trình nướng nếu cần.

Lật thịt và nướng mặt còn lại. Dùng dĩa hoặc kẹp gắp lật miếng thịt cẩn thận. Nướng thêm 5-8 phút tùy độ dày của thịt. Kiểm tra nhiệt độ thịt: 60 độ C cho thịt tái, 70 độ C cho thịt chín vừa.

Lấy thịt ra khỏi lò khi đạt nhiệt độ mong muốn.

Để thịt “nghỉ” và thưởng thức. Đặt miếng thịt lên thớt hoặc đĩa, phủ giấy nhôm lên như hình chiếc lều và để thịt nghỉ khoảng 5 phút. Bước này giúp nước thịt phân bố đều, tránh bị chảy ra khi cắt.

Nhiệt độ thịt sẽ giảm khoảng 5 độ sau khi lấy ra khỏi lò và nghỉ ngơi.

Nạc vai bò áp chảo đậm đà

Bật lò nướng và ướp thịt. Làm nóng lò trước ở 204 độ C. Ướp thịt với gia vị yêu thích như muối, tiêu hoặc các loại gia vị khác để tăng hương vị. Đảm bảo gia vị phủ đều cả hai mặt thịt. Bạn có thể thử các loại gia vị như:

Gia vị Cajun
Chimichurri
Teriyaki
Gia vị ướp bò nướng Montreal

Làm nóng chảo. Đun nóng chảo đáy dày (ưu tiên chảo gang) trên lửa lớn. Thêm dầu dừa, dầu hạt nho hoặc dầu thực vật vào chảo. Đảm bảo chảo thật nóng để thịt xèo xèo và chuyển màu nâu ngay khi tiếp xúc.

Dầu dừa, dầu hạt cải và dầu thực vật có điểm sôi cao, phù hợp để áp chảo. Tránh dùng bơ hoặc dầu ô liu vì dễ bị cháy.

Áp chảo cả hai mặt thịt. Đặt thịt vào chảo nóng và áp chảo mỗi mặt 1-3 phút đến khi vàng nâu đều. Thịt bên trong gần như còn sống, nhưng sẽ được hoàn thiện trong lò nướng.

Lật thịt nhiều lần để đảm bảo áp chảo đều và vàng nhanh hơn.

Hoàn thiện món thịt áp chảo trong lò nướng. Đặt chảo và thịt vào lò nướng đã làm nóng trước. Nướng thịt trong 6-8 phút hoặc đến khi đạt độ chín mong muốn. Nhiệt độ lý tưởng là 62 độ C cho thịt tái và 79 độ C cho thịt chín kỹ. Để thịt nghỉ vài phút trước khi dọn lên.

Thời gian nghỉ giúp nước thịt phân bố đều.
Đảm bảo chảo có thể chịu được nhiệt độ 204 độ C trong lò nướng.

Chọn thịt và trình bày món ăn

Chọn thịt phù hợp. Nếu phục vụ nhiều người, hãy chọn những miếng thịt nhỏ có kích thước tương đương. Nếu không có, bạn có thể mua miếng lớn và cắt nhỏ để đảm bảo thịt chín đều.

Nạc vai bò thường có nhiều cơ bắp, nên chọn miếng ít mỡ và độ dày đều.

Bảo quản và xử lý thịt đúng cách. Nên chế biến thịt ngay sau khi mua. Nếu không, bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày bằng cách đặt thịt trên đĩa (không dùng đĩa nhựa) và đậy hờ để không khí lưu thông.

Luôn để thịt sống và thịt chín riêng biệt, sử dụng thớt và dụng cụ riêng để tránh nhiễm khuẩn.

Trình bày món ăn hấp dẫn. Thịt nạc vai bò thường được dọn kèm khoai tây nghiền hoặc nướng và rau trộn. Bạn cũng có thể biến tấu với salad bắp cải, rau củ nướng, hoặc nấm áp chảo. Thêm sốt barbecue, pesto, hoặc bơ hỗn hợp để tăng hương vị.