Hướng dẫn chế biến sườn ngon tuyệt bằng lò nướng

22/02/2025

Nội dung bài viết

Nếu bạn không muốn mất thời gian và công sức nướng sườn trên vỉ, hãy thử phương pháp nướng chậm trong lò ở nhiệt độ thấp. Ướp sườn lợn hoặc sườn bò với gia vị khô yêu thích, sau đó nướng trong nhiều giờ ở nhiệt độ thấp. Khi thịt đã mềm và gần như tách khỏi xương, phết sốt barbecue lên và nướng thêm vài phút ở nhiệt độ cao để tạo màu vàng nâu hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Sườn lợn nướng lò

1,8 kg - 2,3 kg sườn lợn
1/4 cốc (60 g) mù tạt Dijon
1-2 thìa cà phê (5-10 ml) hương khói dạng lỏng
1 cốc (140 g) gia vị khô
1 cốc (300 g) sốt barbecue, thêm sốt dùng kèm tùy thích

Dành cho 4 - 8 phần ăn

Sườn bò nướng thơm ngon

1-1,5 kg sườn bò
1 thìa canh (10 g) bột hành
1 thìa canh (10 g) bột tỏi
2 thìa canh (25 g) đường nâu
1 thìa canh dầu ăn (dầu thực vật hoặc dầu ô liu)
1/2 thìa cà phê (1 g) thìa là Ai Cập
1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
1 thìa cà phê (2 g) bột ớt
1 thìa cà phê (2 g) ớt bột
Sốt barbecue để dùng kèm

Dành cho 2 - 5 phần ăn

Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện

Sườn lợn nướng lò đậm đà hương vị

Lót giấy bạc vào khay nướng và đặt vỉ nướng lên trên. Sử dụng khay nướng có thành cao để ngăn nước thịt chảy ra ngoài. Đảm bảo vỉ nướng vừa khít với khay đã lót giấy bạc.

Loại bỏ lớp màng trên tảng sườn và đặt lên vỉ nướng, phần thịt hướng lên trên. Chọn tảng sườn lợn khoảng 1,8 - 2,3 kg. Dùng dao lách nhẹ dưới lớp màng mỏng giữa hai xương, xoay dao để tách lớp màng ra. Một tay giữ tảng sườn, tay kia nhẹ nhàng bóc lớp màng. Đặt tảng sườn lên vỉ nướng thành một lớp.

Loại bỏ lớp màng đã bóc ra.

Phết mù tạt Dijon và hương khói lỏng lên sườn. Trộn 1-2 thìa cà phê (5-10 ml) hương khói lỏng với ¼ cốc (60 g) mù tạt Dijon trong bát nhỏ. Khuấy đều, sau đó dùng cọ phết hỗn hợp lên cả hai mặt sườn.

Lớp gia vị ướt giúp gia vị khô bám chặt vào thịt.

Xát đều gia vị khô lên tảng sườn. Chuẩn bị 1 cốc (145 g) gia vị barbecue khô và rắc đều lên cả hai mặt sườn. Dùng tay xoa nhẹ để gia vị thấm đều.

Có thể ướp sườn trước 1 ngày, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh đến khi nướng.

Gia vị khô:
4 thìa cà phê (8 g) bột tỏi
2 thìa cà phê (4 g) bột hành
4 thìa cà phê (8 g) ớt paprika
4 thìa cà phê (22 g) muối
2 thìa cà phê (4 g) tiêu đen xay
1 thìa cà phê (2 g) thìa là Ai Cập
2 thìa cà phê (4 g) bột ớt hoặc ớt cayenne (tùy chọn)

Nướng sườn 5 phút với lửa trên. Bật chế độ nướng lửa trên và làm nóng lò trước khi đặt khay sườn vào, cách thanh nhiệt khoảng 7,5 cm. Nướng đến khi đường trong gia vị bắt đầu sủi bọt và thịt chuyển màu nâu nhẹ.

Nếu lò có chế độ nhiệt thấp và cao, hãy chọn chế độ nhiệt cao.

Nướng sườn ở 150°C trong 1,5 – 3 tiếng tùy loại sườn. Không cần làm nóng lò trước, vì thời gian nướng khá dài. Sườn dẻ nướng trong 1,5 – 2 tiếng, sườn non cần 2,5 – 3 tiếng.

Sườn vai cũng có thể nướng trong 2-3 tiếng.

Lời khuyên: Kiểm tra sườn sau nửa thời gian nướng. Nếu thịt có dấu hiệu khô, hãy phủ giấy bạc lên trên.

Phết sốt lên sườn trong 30 phút cuối. Nếu thích, phết 1 cốc (300 g) sốt barbecue yêu thích lên sườn, sau đó đậy giấy bạc và nướng đến khi hoàn thành.

Bỏ qua bước này nếu bạn chỉ muốn dùng gia vị khô.

Lấy sườn ra và để nghỉ 10 phút. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng dao rạch vào phần dày nhất của thịt. Nếu dao đi vào dễ dàng, sườn đã chín. Nếu chưa, nướng thêm 15 phút và kiểm tra lại. Đậy kín sườn sau khi lấy ra khỏi lò và để nghỉ 10 phút trước khi dùng.

Sườn cần đạt nhiệt độ tối thiểu 63°C khi đo bằng nhiệt kế thực phẩm.
Thời gian nghỉ giúp nước thịt phân bố đều.

Cắt rời từng dẻ sườn và dọn kèm sốt. Gỡ giấy bạc, đặt sườn lên thớt và dùng dao sắc cắt rời từng dẻ sườn giữa các xương.

Bảo quản sườn thừa trong hộp kín, để tủ lạnh tối đa 4 ngày. Sườn để lâu sẽ càng đậm đà hơn.

Nướng sườn bò trong lò thơm ngon

Loại bỏ lớp màng trên tảng sườn. Dùng dao lách nhẹ dưới lớp màng, xoay dao để tách lớp màng ra. Một tay giữ sườn, tay kia nhẹ nhàng bóc lớp màng.

Loại bỏ lớp màng sau khi bóc.

Trộn gia vị với dầu trong bát nhỏ. Kết hợp các gia vị khô và trộn đều, sau đó thêm 1 thìa canh (15 ml) dầu để tạo hỗn hợp vụn. Nguyên liệu cần:

1 thìa canh (10 g) bột hành
1 thìa canh (10 g) bột tỏi
2 thìa canh (25 g) đường nâu
1/2 thìa cà phê (1 g) thìa là Ai Cập
1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
1 thìa cà phê (2 g) bột ớt
1 thìa cà phê (2 g) ớt paprika xông khói

Phủ đều hỗn hợp gia vị khô lên sườn. Rắc gia vị lên cả hai mặt sườn và dùng tay xoa nhẹ để gia vị thấm đều.

Nếu không muốn dính tay, hãy đeo găng tay thực phẩm khi ướp sườn.

Để sườn ngấm gia vị tối đa 2 tiếng ở nhiệt độ phòng. Đặt sườn sang một bên để thịt mềm và thấm đều gia vị. Nếu muốn ướp lâu hơn, bọc kín sườn và bảo quản trong tủ lạnh qua đêm.

Chỉ để sườn bên ngoài tối đa 2 tiếng để tránh vi khuẩn phát triển. Ở vùng khí hậu nóng, không nên để quá 1 tiếng.

Bọc sườn trong giấy bạc và đặt vào khay nướng. Dùng giấy bạc lớn bọc kín tảng sườn, đặt mặt thịt hướng lên trên. Nếu giấy bạc không đủ rộng, dùng thêm một lớp phủ lên trên. Đặt sườn đã bọc vào khay nướng có thành cao.

Khay nướng có thành sẽ hứng nước thịt chảy ra.
Đảm bảo sườn được xếp thành một lớp khi bọc.

Nướng sườn ở 120°C trong 3-4 tiếng. Đặt khay sườn vào giữa lò và nướng đến khi thịt mềm. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng dĩa hoặc dao đâm vào thịt. Sườn chín khi dao/dĩa đi vào dễ dàng hoặc đạt nhiệt độ tối thiểu 63°C.

Không cần làm nóng lò trước vì thời gian nướng khá dài.
Thịt có thể tự tách khỏi xương khi chín.

Mở giấy bạc và nướng lửa trên thêm 5 phút. Làm nóng thanh nhiệt trên ở nhiệt độ cao, sau đó mở giấy bạc và đặt sườn trở lại lò, cách thanh nhiệt khoảng 7,5 cm. Nướng thêm 5 phút để sườn vàng đều.

Lời khuyên: Nếu muốn thưởng thức sườn ướp sốt, hãy phết sốt barbecue yêu thích lên sườn trước khi nướng vàng với lửa trên.

Cắt sườn và dọn ăn kèm sốt barbecue. Đặt tảng sườn bò lên thớt, dùng dao sắc cắt rời từng dẻ sườn giữa các xương. Trình bày sườn lên đĩa và dọn kèm sốt barbecue cùng khăn ăn.

Sườn thừa có thể bảo quản trong hộp kín, để tủ lạnh tối đa 4 ngày.

Lời khuyên hữu ích

Không nướng sườn đông lạnh mà chưa rã đông. Để rã đông, hãy để sườn trong tủ lạnh qua đêm.
Để tạo hương vị khói, nướng sườn trên vỉ mỗi mặt thêm 5 phút.
Dễ dàng hâm nóng sườn thừa bằng lò nướng hoặc lò vi sóng.