Hướng dẫn chế biến và bảo quản trứng muối đúng cách

07/05/2025

Nội dung bài viết

Trứng muối là nguyên liệu đặc biệt, xuất hiện trong nhiều món ăn nổi tiếng như bánh bía, bánh trung thu hay tôm rang trứng muối. Thông thường, chỉ phần lòng đỏ giàu dưỡng chất được sử dụng. Tuy nhiên, nếu không chú ý đến quá trình chế biến và bảo quản, trứng muối sẽ nhanh chóng bị mất hương vị và dễ bị hỏng.

Cách xử lý lòng đỏ trứng muối một cách chuẩn xác

Đầu tiên, tách vỏ trứng muối và lấy phần lòng đỏ, sau đó dùng tay nhẹ nhàng loại bỏ phần lòng trắng. Rửa sạch lòng đỏ dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn những phần lòng trắng còn lại. Hãy đảm bảo rằng bạn điều chỉnh nước ở mức nhỏ để tránh làm vỡ lòng đỏ.

Ngâm lòng đỏ trứng vào rượu mai quế lộ hoặc vodka trong khoảng 5 phút. Bước này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm cho trứng muối có màu sắc đẹp mắt và độ dẻo ngon khi chín.

Sau khi ngâm, lọc bỏ rượu và đặt lòng đỏ lên giấy bạc. Dùng cọ quét một lớp dầu mè lên bề mặt, giúp trứng muối khi chín sẽ có độ bóng bắt mắt.

Cuối cùng, nướng trứng ở nhiệt độ 125 độ C trong khoảng 7 - 10 phút. Nếu không có lò nướng, bạn có thể hấp trứng bằng phương pháp cách thủy trong khoảng 15 phút. Lưu ý, khi hấp, nên dùng vải sạch bọc kín nắp để tránh nước nhỏ giọt, làm hỏng trứng.

Cách bảo quản trứng muối hiệu quả

Sau khi trứng muối đã nguội, bạn có thể bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 đến 3 tuần nếu sử dụng thường xuyên.

Nếu không sử dụng hết trong thời gian ngắn, tốt nhất là cho trứng vào túi hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn đông để giữ lâu hơn.

Trứng muối có thể lưu giữ tối đa trong khoảng 2 đến 3 tháng khi được bảo quản đúng cách.

Trứng không nên bảo quản ở nhiệt độ thường vì sự thay đổi nhiệt độ có thể khiến trứng bị chảy dầu ngoài nhưng lại bị khô bên trong. Trong trường hợp này, thời gian bảo quản chỉ kéo dài từ 1 đến 2 ngày.

Hướng dẫn cách làm trứng muối tại nhà

Có hai phương pháp đơn giản để làm trứng muối tại nhà mà bạn có thể thử ngay.

Phương pháp 1:

Bước 1: Đun sôi 1,5 lít nước cùng 300g muối. Rửa sạch trứng, lau khô rồi ngâm trong rượu khoảng 1 tiếng để khử mùi tanh.

Bước 2: Xếp trứng vào lọ thủy tinh, cho nước muối và 80ml rượu vào, đậy kín nắp. Đặt lọ ở nơi có ánh sáng mặt trời, sau 4 - 5 tuần là có thể sử dụng.

Phương pháp 2:

Bước 1: Rửa sạch trứng và lau khô, tiếp theo lăn từng quả trứng qua rượu và muối sao cho lớp muối bao phủ đều toàn bộ trứng.

Bước 2: Đặt trứng vào 2 - 3 lớp túi nilon, cột chặt và để ở nơi có ánh sáng mặt trời. Sau khoảng 4 - 5 tuần, trứng sẽ sẵn sàng để sử dụng.

Lưu ý:

Trứng muối mua từ cửa hàng hoặc chợ thường có mùi tanh khó chịu, vì vậy bạn cần phải loại bỏ mùi tanh hoàn toàn trước khi sử dụng.

Đối với trứng muối tự làm tại nhà, bạn có thể thêm gừng, cam thảo, và hồi để tạo thêm hương thơm quyến rũ cho trứng.

Với một số món ăn, bạn có thể hấp hoặc luộc cả trứng, dùng cả lòng đỏ và lòng trắng. Tuy nhiên, lòng trắng thường có vị mặn đậm và ít giá trị dinh dưỡng, do đó tốt nhất chỉ nên sử dụng nhiều lòng đỏ.

Với các món bánh như bánh trung thu, chỉ nên sử dụng lòng đỏ trứng để đảm bảo hương vị thơm ngon.