Hướng dẫn Đóng hũ Dưa chua tại nhà

21/02/2025

Nội dung bài viết

Món dưa chua giòn tan, dịu nhẹ và mát lạnh là lựa chọn hoàn hảo cho bữa trưa ngày hè. Dưa chua có thể dùng kèm với bánh mì kẹp hoặc làm món ăn vặt. Việc tự tay đóng hũ dưa chua tại nhà không chỉ thể hiện nét truyền thống trong căn bếp mà còn mang lại hương vị đậm đà cho bữa ăn gia đình. Từ những người yêu thích nấu nướng đến các bà, các mẹ đều thường sử dụng muối và nguyên liệu chua để bảo quản dưa chuột, tạo nên sự phong phú và ngon miệng.

Các bước thực hiện

Chuẩn bị nguyên liệu làm Dưa chua

Chuẩn bị dưa chuột. Dưa chuột loại nhỏ thường được ưa chuộng để làm dưa chua "truyền thống" nhờ vị ngọt tự nhiên và độ giòn hấp dẫn. Thông thường, để muối một mẻ dưa, bạn cần chuẩn bị khoảng 1-1,5 kg dưa chuột.

Rửa sạch và sơ chế dưa chuột. Rửa dưa chuột thật kỹ và cắt thành hình dạng tùy thích. Bạn có thể cắt khoanh tròn, thanh dài, cọng dài hoặc để nguyên quả. Nếu muốn muối nguyên quả, hãy cắt bỏ phần cuống để dưa ngấm gia vị tốt hơn.

Ngâm dưa chuột trong nước muối. Để dưa muối giữ được độ giòn, hãy ngâm dưa chuột đã cắt hoặc nguyên quả trong nước muối pha đá viên và để trong tủ lạnh 24 giờ trước khi muối.

Cho 3-4 thìa muối hạt to và đá viên vào bát đựng dưa chuột, trộn đều. Đậy khăn ướt hoặc màng bọc thực phẩm rồi để trong tủ lạnh trong lúc chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ khác.

Pha dung dịch muối chua. Để đóng hũ dưa chua, pha giấm và nước theo tỉ lệ 1:1 để tạo thành "nước muối chua". Tùy vào lượng dưa chuột, bạn có thể pha khoảng 950 ml hoặc nhiều hơn. Có thể dùng giấm trắng, giấm táo hoặc loại giấm ưa thích. Thêm 1,5 thìa muối hạt to vào hỗn hợp.

Khuấy đều nước muối chua trong nồi và đun sôi. Hạ lửa nhỏ và duy trì nhiệt độ ổn định. Hỗn hợp cần được đun sôi để đảm bảo dưa chuột ngấm đều gia vị.
"Pickle Crisp" là sản phẩm giúp dưa chua giữ độ giòn, thành phần chính là canxi clorua. Để thay thế, bạn có thể dùng lá nho, một phương pháp truyền thống giúp dưa chua không bị mềm.

Chuẩn bị gia vị muối chua. Gia vị có thể tùy chỉnh theo sở thích, nhưng hỗn hợp "gia vị muối chua" thường bao gồm hạt tiêu đen, hạt thìa là, tỏi nghiền hoặc cắt lát, và bột ớt đỏ khô nếu bạn thích vị cay.

Bạn có thể trộn gia vị khô vào dung dịch muối chua hoặc cho trực tiếp vào hũ trước khi xếp dưa chuột. Cả hai cách đều hiệu quả, nhưng cho gia vị vào từng hũ sẽ đảm bảo lượng gia vị đồng đều.

Chuẩn bị hũ đựng dưa chua

Xác định số lượng hũ đựng cần thiết. Sử dụng hũ thủy tinh miệng rộng để dễ dàng cho dưa chuột vào và múc ra. Một hũ 950 ml có thể chứa khoảng 4 quả dưa chuột, nhưng bạn nên chuẩn bị thêm vài hũ dự phòng. Lưu ý, hũ thủy tinh và vòng cao su có thể tái sử dụng, nhưng nắp đậy thì không. Bạn có thể mua nắp mới với giá rất phải chăng.

Rửa sạch nắp đậy, vòng cao su, hũ đựng và nồi đun trong máy rửa bát để loại bỏ bụi bẩn. Kiểm tra kỹ để đảm bảo không có vết nứt hoặc hư hỏng.

Đổ nước vào nồi lớn đủ để ngập hũ đựng và đun sôi. Đặt vỉ lưới vào nồi sao cho không chạm nước sôi, giúp hũ đựng không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi nóng, tránh nguy cơ nứt vỡ. Xếp hũ đựng vào nồi và đun sôi ít nhất 5 phút.

Không đun nóng nắp hũ vì vòng đệm cao su có thể bị hỏng. Bạn có thể khử trùng nắp bằng cách ngâm trong nước ấm hoặc dùng lò vi sóng.

Dùng dụng cụ gắp hũ để lấy hũ ra và đặt lên khăn sạch. Đặt hũ đựng lên khăn, úp ngược và đặt gần tầm tay. Chuẩn bị sẵn hũ đựng, nắp, vòng cao su và dung dịch muối chua ở gần để tiện cho quá trình đóng hũ. Nếu có thể, hãy nhờ người hỗ trợ vì công đoạn này cần thao tác nhanh.

Rửa tay sạch sẽ rồi xếp dưa chuột vào hũ thật chặt. Vớt dưa chuột ra khỏi dung dịch muối và đá viên, thấm khô nhẹ nhàng. Xếp dưa chuột vào hũ, chừa lại khoảng 1,5 cm từ miệng hũ.

Bạn có thể cho gia vị muối chua vào đáy hũ hoặc trộn vào dung dịch muối chua. Sử dụng gia vị tươi như tỏi nghiền, lá thìa là hoặc lá nho để tăng thêm hương vị và độ giòn cho dưa chua.

Hoàn thiện việc lấp đầy hũ đựng

Đổ nước muối chua còn nóng lên dưa chuột. Sử dụng phễu nhỏ để đổ dung dịch vào hũ dễ dàng hơn hoặc đổ trực tiếp nếu bạn cảm thấy tự tin. Đổ nước muối chua vào hũ cho đến khi cách miệng hũ khoảng 1,5 cm.

Đảm bảo dưa chuột ngập hoàn toàn trong nước muối chua. Nếu dưa tiếp xúc với không khí, nó có thể bị hỏng và ảnh hưởng đến cả hũ. Bạn có thể dùng lá nho để ấn dưa xuống và đặt lá nho lên trên để giữ dưa ngập trong dung dịch.

Vặn chặt vòng cao su và đậy nắp hũ. Dùng khăn sạch đã khử trùng bằng nước nóng để lau sạch miệng hũ trước khi đậy nắp thật chặt.

Đun sôi hũ đựng để khử trùng. Đặt hũ thẳng đứng trong nồi, đảm bảo nước ngập nắp hũ khoảng 2,5 cm. Nếu nước không đủ, hãy thêm nước vào. Đậy nắp nồi và đun sôi ở nhiệt độ cao.

Sau 5-10 phút, tắt bếp và để hũ trong nồi cho đến khi nước ngừng sôi và hũ nguội bớt. Dùng dụng cụ gắp hũ để lấy hũ ra và đặt lên khăn. Để nguội trong khoảng 24 tiếng.
Không mở nắp hoặc cố vặn chặt nắp. Nếu nghe tiếng "bụp", hũ đã được đậy kín hoàn toàn.

Ghi ngày muối dưa chua lên nắp hũ. Hũ dưa chua đã đậy kín có thể bảo quản được hơn 1 năm. Hãy để hũ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Để dưa chua ở nhiệt độ phòng khoảng 10-14 ngày trước khi cho vào tủ lạnh. Quá trình muối dưa chuột đã hoàn tất. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc đợi thêm vài ngày để dưa chua ngấm đều gia vị và ngon hơn. Khi dưa đã chín, hãy bảo quản trong tủ lạnh để giữ độ tươi ngon.