Hướng Dẫn Hấp Hoa Atisô Thơm Ngon

21/02/2025

Nội dung bài viết

Hoa Atisô có vẻ ngoài độc đáo, có thể khiến bạn bối rối nếu chưa từng chế biến hoặc thưởng thức. Tuy nhiên, đây là một nguyên liệu giàu dinh dưỡng và mang hương vị tuyệt vời. Bạn có thể hấp Atisô bằng bếp lửa hoặc lò vi sóng theo hướng dẫn sau để giữ trọn vẹn dưỡng chất và hương vị tự nhiên:

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Khẩu phần dành cho 2 người

2 bông Atisô lớn
1 quả chanh cắt đôi
1 thìa muối
Nước
Bơ đun chảy (tùy chọn)
Mayonnaise (tùy chọn)

Các Bước Thực Hiện

Chuẩn bị hoa Atisô

Chọn hoa Atisô chất lượng. Hoa Atisô tươi ngon thường có màu xanh đậm, cầm chắc tay và nặng.

Lá hoa phải khép chặt, tạo tiếng kêu rõ ràng khi bóp. Lá không được khô héo hoặc tách rời.
Hoa Atisô nhỏ thường mềm hơn, trong khi hoa lớn có nụ to, vị ngọt và đậm đà hơn.

Làm sạch hoa Atisô. Rửa hoa Atisô dưới vòi nước lạnh và dùng khăn giấy thấm khô.

Chú ý làm sạch bụi bẩn bên trong chóp lá bằng cách dùng ngón tay rửa kỹ từng lá.
Có thể ngâm hoa trong nước lạnh vài phút trước khi rửa, nhưng bước này không bắt buộc. Rửa trực tiếp với nước lạnh là cách hiệu quả nhất.
Không rửa hoa trước khi bảo quản để tránh làm hỏng hoa. Chỉ rửa ngay trước khi hấp.

Cắt tỉa cuống hoa. Dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống, chừa lại khoảng 2,5 cm.

Có thể cắt bỏ hoàn toàn cuống nếu muốn đặt hoa thẳng đứng.
Cuống hoa ăn được nhưng hơi đắng, không phải ai cũng thích.

Loại bỏ lá già bên ngoài. Dùng tay lột bỏ các lá nhỏ và xơ ở phía dưới hoa.

Lá có thể lột bằng tay, nhưng nếu khó, hãy dùng dao hoặc kéo để cắt bỏ.
Chỉ cần loại bỏ các lá già và xơ phía dưới, không cần lột các lá ở mặt bên.

Cắt bỏ phần chóp nếu cần. Đặt hoa Atisô nằm ngang và dùng dao cắt bỏ khoảng 2,5 cm ở phần chóp.

Bước này không bắt buộc nhưng sẽ giúp việc thưởng thức hoa Atisô trở nên dễ dàng và an toàn hơn.

Cắt tỉa phần chóp lá. Dùng kéo sắc cắt bỏ phần chóp gai nhọn của các lá bên ngoài.

Lá Atisô có thể ăn được, nhưng phần chóp gai dễ gây khó chịu và không ngon miệng.

Xử lý hoa bằng chanh. Dùng nửa quả chanh xoa đều lên các vết cắt của hoa Atisô.

Hoa Atisô dễ bị oxy hóa và chuyển màu nâu sau khi cắt. Axit trong chanh sẽ giúp làm chậm quá trình này, giữ cho hoa tươi ngon cho đến khi chế biến.

Hấp Atisô trên Bếp lửa

Đun sôi nước trong nồi sâu lòng. Đổ nước vào nồi sao cho mực nước cao khoảng 5 cm và đun sôi trên lửa lớn.

Chọn nồi đủ lớn để đặt vừa rổ hấp.
Lưu ý mực nước phải thấp hơn đáy rổ hấp để tránh nước tiếp xúc trực tiếp với hoa.

Thêm nước cốt chanh và muối vào nước. Vắt nửa quả chanh còn lại và rắc muối vào nồi nước. Đun sôi thêm vài phút.

Sau khi thêm chanh và muối, đặt rổ hấp lên nồi. Nếu cần, thêm nước để đảm bảo mực nước ngập dưới đáy rổ hấp.
Nước cốt chanh và muối không chỉ tăng hương vị mà còn giúp ngăn quá trình oxy hóa, giữ hoa Atisô tươi ngon.

Xếp hoa Atisô vào rổ hấp. Đặt hoa Atisô úp phần cuống xuống dưới, tránh xếp chồng lên nhau.

Để hoa chín đều, không nên xếp chồng hai bông Atisô lên nhau.
Đậy nắp nồi và điều chỉnh lửa vừa. Nước cần sôi nhẹ, tránh để sôi mạnh làm bắn nước lên đáy rổ.

Hấp trong 25-35 phút. Hấp đến khi có thể dùng dao đâm nhẹ vào nụ hoa và dễ dàng kéo các lá bên trong ra.

Nếu nước cạn, thêm nước vào nồi, nhưng hạn chế mở nắp để tránh thoát hơi, giúp hoa chín nhanh hơn.

Hấp Atisô bằng Lò vi sóng (Phương pháp Thay thế)

Pha nước, chanh và muối vào đĩa dùng trong lò vi sóng. Đổ nước ngập đĩa khoảng 1,3 cm, vắt nửa quả chanh và rắc muối, khuấy đều.

Nước cốt chanh và muối giúp tăng hương vị và ngăn quá trình oxy hóa, giữ hoa Atisô tươi ngon.

Đặt hoa Atisô vào đĩa. Nhúng phần cuống hoa vào nước trước, sau đó lật ngược để phần lá phía trên cũng được ngâm nước.

Việc nhúng cả hai đầu giúp hoa Atisô thấm đều nước muối và nước cốt chanh, tăng hương vị và độ tươi.
Úp ngược hoa Atisô khi hấp trong lò vi sóng để tránh nước đọng lại trong lá.

Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Sử dụng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt để bọc kín đĩa, giữ hơi nước không thoát ra ngoài.

Nếu đĩa có nắp vừa khít, bạn có thể dùng nắp thay thế. Để đảm bảo hơn, hãy kết hợp cả nắp và màng bọc, đặc biệt khi nắp không quá chặt.
Bọc kín giúp giữ hơi nước bên trong, đảm bảo hoa Atisô chín đều và mềm ngon.

Hấp trong lò vi sóng từ 10-13 phút. Sau 9-10 phút, kiểm tra độ chín của hoa Atisô và hấp thêm nếu cần.

Hoa Atisô chín khi bạn có thể dùng dao đâm nhẹ vào nụ và dễ dàng tách các lá bên trong.

Thưởng thức Atisô Hấp

Thưởng thức khi Atisô còn ấm. Hoa Atisô có thể ăn nóng, nguội hoặc lạnh, nhưng ngon nhất là khi vừa hấp xong còn nóng hổi.

Để hoa nguội bớt trước khi thưởng thức để tránh bỏng tay.

Ngắt từng cánh hoa bên ngoài. Dùng tay nhẹ nhàng ngắt từng cánh hoa Atisô ở lớp ngoài.

Cánh hoa dễ ngắt bằng tay chứng tỏ hoa đã được hấp chín đều. Nếu khó ngắt, hoa cần hấp thêm thời gian.
Ngắt cánh hoa bằng cách nắm phần chóp và kéo nhẹ xuống dưới.

Chấm cánh hoa vào bơ hoặc sốt yêu thích. Bơ nấu chảy và sốt Mayonnaise là hai lựa chọn phổ biến để thưởng thức cùng hoa Atisô. Bạn cũng có thể sáng tạo với các loại sốt khác.

Để thêm phần độc đáo, hãy trộn giấm Balsamic với sốt Mayonnaise để chấm cùng.
Chấm phần màu trắng ở cuối cánh hoa vào sốt, đây là phần gần nhất với trung tâm của hoa.

Thưởng thức phần mềm của lá. Cầm phần cuối cánh hoa và đưa vào miệng. Cắn nhẹ và kéo lá qua kẽ răng để thưởng thức phần thịt mềm bên trong.

Bỏ phần lá còn lại sau khi ăn phần mềm.
Tiếp tục lột và ăn từng cánh hoa cho đến khi hết lớp lá bên ngoài.

Loại bỏ phần xơ không ăn được. Sau khi ngắt hết lá, dùng dao hoặc thìa kim loại múc bỏ phần lõi xơ bên trong hoa Atisô.

Phần nụ hoa ngon ngọt sẽ nằm ẩn bên dưới lớp lõi này.

Thưởng thức nụ hoa Atisô. Cắt nụ hoa thành từng miếng nhỏ và chấm vào bơ nấu chảy, sốt Mayonnaise hoặc sốt yêu thích. Ăn trực tiếp miếng nụ hoa đã cắt.